ខ្ញីគឺជាឫសគល់នៃដើមខ្ញី។ វាគឺជាការពេញនិយមយ៉ាងខ្លាំងទាំងនៅក្នុងរូបមន្តផ្អែមនិង savory ។ រសជាតិនៃខ្ញីគឺម្ទេសនិងផ្អែមបន្តិច។ វាមាន aroma បន្លែបៃតងនិងហឺរ។ ចងចាំថាខ្ញីស្រស់ដូចនំខ្ទឹមសជាមួយចម្អិនអាហារហើយប្រែជាជូរចត់បើអ្នកដុតវា។ សំណុំបែបបទដីមានរសជាតិខុសគ្នាដែលត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅបំផុតនៅក្នុងបង្អែមផ្អែមនិងមិនធម្មតាអាចផ្លាស់ប្តូរបានជាមួយខ្ញីស្រស់។
ឈ្មោះរុក្ខសាស្ត្រ
Zingiber officinale, ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមគ្រួសារតែមួយដូច រមៀត និងក្រវាញ។ ឈ្មោះបច្ចុប្បន្នរបស់វាគឺមកពីភាសាអង់គ្លេសមជ្ឈឹមប៉ុន្តែខ្ញីមានអាយុកាលជាង 3,000 ឆ្នាំមកហើយដែលសំដៅទៅសំស្ក្រឹត srngaveram មានន័យថា "ស្នែងស្នែង" ដោយយោងតាមរូបរាងរបស់វា។ នៅក្នុងភាសាក្រិចវាត្រូវបាន ziggiberis និងឡាតាំង zinziberi ។
ភាពទំនេរ
ខ្ញីស្រស់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាខ្ញីនិទាឃរដូវមិនតម្រូវឱ្យមានការរមាស់ទេ។ វាអាចរកបាននៅទីផ្សារអាស៊ីនៅនិទាឃរដូវ។ ខ្ញីមានភាពចាស់ទុំអាចរកបាននៅផ្នែកផលិតផលនៃទីផ្សារភាគច្រើនពេញមួយឆ្នាំ។ ខ្ញីស្ងួតនិងគ្រីស្តាល់អាចរកបានងាយស្រួលនៅក្នុងផ្នែកគ្រឿងទេស។
ជម្រើស
ខ្ញីស្រស់អាចរកបាននៅក្នុងផ្នែកផលិតនៃហាងលក់គ្រឿងទេស។ រកមើលស្បែករលោងជាមួយនឹងក្លិនប្រណិតស្រស់។ មើមគួរតែរឹងមាំនិងមានអារម្មណ៍ធ្ងន់។ ប្រវែងគឺជាសញ្ញានៃភាពចាស់ទុំហើយឫសរោមចាស់ៗនឹងមានជាតិក្តៅនិងមានជាតិសរសៃច្រើន។ ជៀសវាងអ្នកដែលមានស្នាមជ្រួញពីព្រោះនេះជាការចង្អុលបង្ហាញអំពីខ្ញីដែលមានអាយុច្រើនជាងមុន។
ពូជនិងទម្រង់
មានពូជខ្ញីជាច្រើនប្រភេទ។ ស្បែកដែលស្វិតស្វាញបំផុតមានស្បែកពណ៌ត្នោតស្រាលដោយមានលឿងក្រែមទៅសាច់ពណ៌បៃតងខ្ចី។ ខ្ញីមាននៅក្នុងទម្រង់ជាច្រើនដែលរួមមានស្រស់ស្រស់បំព្រងស្ងួតហួតហែងថែរក្សាថែរក្សាគ្រីស្តាល់ (ឬស្ករគ្រាប់) និងម្សៅឬដី។ ( ចុចសម្រាប់គំនូសតាងទម្រង់ខ្ញីជាមួយរូបថត ។ )
ផ្ទុកខ្ញី
ផ្លែឈើដែលមិនមានដើមកំណើតស្រស់ៗគួរតែត្រូវបានរុំដោយកន្សែងក្រដាសដាក់នៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិចនិងទូទឹកកករហូតដល់បីសប្តាហ៍។ វាក៏អាចត្រូវបានរុំយ៉ាងតឹងណែននិងជាប់គាំងរហូតដល់ 2 ខែ។ ខ្ញីស្ងួតគួររក្សាទុកនៅកន្លែងងងឹតត្រជាក់នៅក្នុងធុងខ្យល់។ ខ្ញីដែលត្រូវបានគេចម្អិននិងថែរក្សាគួរតែរក្សាទុកនៅក្នុងធុងដើមរបស់ពួកគេនៅក្នុងទូទឹកកក។ រក្សាទុកខ្ញីគ្រីស្តាល់នៅក្នុងកុងតឺន័រខ្យល់ក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់រហូតដល់បីខែ។
ខ្ញីមិនចេះនិយាយ
មហាក្សត្រី Elizabeth I នៃប្រទេសអង់គ្លេសត្រូវបានគេជឿលើការបង្កើត បុរសនំស្រងែនំប៉័ង ដែលបានក្លាយទៅជាពិធីបុណ្យណូអែលដ៏មានប្រជាប្រិយ។ ខ្ញីគឺជាមធ្យោបាយដោះស្រាយធម្មជាតិដ៏ល្អមួយសម្រាប់ការចង្អោរ, ចលនាចលនា, ជំងឺក្អកនិងជំងឺក្រពះទូទៅដោយសារតែមានប្រសិទ្ធភាពនៃកោសិកាដែលអាចជួយបំបែកចេញនិងបញ្ចេញឧស្ម័នពោះវៀន។
រូបមន្តខ្ញីគំរូ
• ខ្ញីគ្រីស្តាល់ធ្វើដោយដៃ
• ខ្ញីស្រស់
• ខ្ញីឈីលី - ក្តាមលោត
• អាហារបង្កងខ្ញីច្រើនទៀត