5 មុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ

Prosciutto, salami, chorizo, saucisson sec: នំបុ័ងធ្វើពីផ្ទះត្រូវបានតាមរយៈឡើងនៅក្នុងផ្ទះបាយភោជនីយដ្ឋាននៅទូទាំងប្រទេស។ សៀវភៅទាំងនេះនឹងជួយអ្នកឱ្យធ្វើការអស្ចារ្យបែបនេះនៅផ្ទះ។ ខណៈពេលដែលវាបានក្លាយជានិន្នាការដ៏មានប្រជាប្រិយបច្ចេកទេសនេះមានអាយុច្រើនសតវត្សដើមដែលត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ជាមធ្យោបាយដើម្បីថែរក្សាស្បៀងអាហារនិងប្រើសាច់កាត់។

ទោះបីជាពាក្យនេះបកប្រែដោយផ្ទាល់ទៅជា "អ្នកលក់សាច់ជ្រូក" ជាភាសាបារាំងដែលជាសត្វដ៏ពេញនិយមបំផុតដែលត្រូវបានប្រើក្នុងដំណើរការនេះវាក្លាយទៅជាពាក្យមួយសម្រាប់ផលិតផលព្យាបាលនិងថែរក្សាពីប្រភេទសត្វគ្រប់ប្រភេទ។ សម្រាប់អ្នកដែលកំពុងរកមើលដៃនៅទីនេះអ្នកគឺជាសៀវភៅដែលល្អបំផុត។

• 01 នៃ 05

  សត្វទាំងមូល: ច្រមុះដើម្បីអន្ទាក់បរិភោគ

  Fergus Henderson របស់ ode ដើម្បីរីករាយនៃការប្រើសត្វទាំងមូលត្រូវបានសាទរថាជាម្ហូបអាហារស្រឡាញ់បុរាណវាបង្ហាញពីការច្នៃប្រឌិតបែបប្រពៃណីអាហារបែបប្រពៃណីនៃភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្បីល្បាញបំផុតមួយរបស់ពិភពលោក St. John នៅទីក្រុងឡុងដ៍។ ម្ចាស់របស់គាត់គឺលោក Fergus Henderson ត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារតែការងាររបស់គាត់ជាមួយសាច់សត្វនិងសាច់សត្វ - គាត់គឺជាបុរសម្នាក់ដែលបានចាប់ផ្តើមឆ្កែសាច់ជ្រូក។ "សត្វស្លាបទាំងស្រុង" មានផ្ទុករូបមន្តហាន់នសុនជាច្រើនដូចជារ៉ូបឆ្អឹងឆ្អឹងនិងសាច់គោក្លែងក្លាយ, ឆ្កែជ្រូកដែលមានដំឡូងបារាំងនិងសាច់សត្វផ្សេងៗ។ សៀវភៅនេះមានភាពច្នៃប្រឌិត ពីព្រោះ វាជាប្រពៃណី។ នៅពេលនោះវប្បធម៌ម្ហូបអាហារមិនចាប់អារម្មណ៍មើលទៅក្រោយ។ ឥឡូវនេះជាការពិត។

• 02 នៃ 05

  Charcuterie: សិប្បកម្ម Salting, ការជក់បារីនិងការព្យាបាល

  សៀវភៅនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាមនុស្សជាច្រើនដែលជាព្រះគម្ពីរនៃគ្រឿងផ្សំ។ និពន្ធដោយលោក Michael Ruhlman អ្នកនិពន្ធចំណីអាហារនិងអាជ្ញាធរភេសជ្ជៈលោក Brian Poclyn បានរកឃើញពីភាពខុសប្លែកគ្នានិងបច្ចេកទេសនៃអាហារដែលមានជាតិប្រៃអំបិលនិងអាហារដែលស្ងួតក៏ដូចជាសាច់ក្រងសាច់ក្រណាត់និងទឹកដោះគោ។ រូបមន្តពីជួរត្រីសាម៉ុងអំបិលដែលមានជាតិអំបិលនិងសាច់គោទៅជានំប៉័ងនិងនំផ្អែម។ នៅក្នុងមុខលោក Thomas Keller បាននិយាយថា "នេះអាចជាពេលវេលាដ៏រំភើបបំផុតដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមកធ្វើជាចុងភៅនិងចុងភៅនៅអាមេរិក។ ហើយ "Charcuterie" គឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អឥតខ្ចោះមួយ។ "

• 03 នៃ 05

  Salumi: សិប្បកម្មនៃការព្យាបាលស្ងួតអ៊ីតាលី

  Ciao! មួយទៀតត្រូវតែអានពីក្រុម Ruhlman / Poclyn, "Salumi" digs ចូលទៅក្នុងសិល្បៈអ៊ីតាលីនៃសាច់ស្ងួតព្យាបាល។ កន្លែងដែល "Charisuterie" ផ្តោតលើវិធីសាស្រ្តបារាំង (Bonjour!) វិធីសាស្រ្ត (ជាមួយនឹងបច្ចេកទេសអ៊ឺរ៉ុបមួយចំនួនផ្សេងទៀត) សៀវភៅនេះគឺ 100 ភាគរយអ៊ីតាលី។ វារកឃើញភាពខុសគ្នានៅក្នុង salumi អ៊ីតាលីប្រភេទនៃការជ្រូកការកាត់សាច់និងច្រើនទៀត។ រូបមន្តដែលបានមកពីថ្នាំ coppa, guanciale និង mortadella ដើម្បីរៀបចំរូបមន្តដូចជា spaghetti carbonara និង radicchio ដុតជាមួយ pancetta និង balsamic ។

• 04 នៃ 05

  Charcuteria: ព្រលឹងនៃប្រទេសអេស្ប៉ាញ

  ការផ្លាស់ប្តូរនៅទូទាំងមេឌីទែរ៉ាណេ "Charcuteria" delves ចូលទៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនិងជំនាញនៃការគាស់កកាយនិងការព្យាបាលសាច់ចៀមអេស្ប៉ាញ។ ការងាររបស់ជែហ្វេវៀសមិនមែនគ្រាន់តែជាសៀវភៅវិជ្ជាជីវៈនោះទេប៉ុន្តែរឿងរ៉ាវនៃទេសភាពធ្វើម្ហូបនៃប្រទេសដែលត្រូវបានប្រាប់តាមរយៈបទពិសោធន៍ដំបូងរបស់គាត់ ធ្វើដំណើរនិងចំណាយពេលជាមួយសិប្បករនិងក្រុមគ្រួសាររបស់អេស្ប៉ាញក៏ដូចជារូបភាពរូបថតដែលថតដោយ Nathan Rawlinson ។ វាត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីអានពីដំបូងរហូតដល់ចុងដោយចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការវិភាគវិធីសាស្រ្តនិងធាតុផ្សំការផ្លាស់ប្តូរទៅនីតិវិធីលែងលះនិងឈានដល់ការជ្រើសរើសយ៉ាងទូលំទូលាយនៃរូបមន្ត។

• 05 នៃ 05

  អ្នកជំនាញបង្អែម: ការធ្វើនំក្លែងក្លាយ, ការព្យាបាល, ការលូតលាស់, ការវះកាត់

  សៀវភៅនេះត្រូវបានរចនាឡើងសម្រាប់សិស្សនិស្សិតអាជីពនិងអ្នកចម្អិនអាហារសៀវភៅនេះគ្របដណ្តប់អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងពីអាហារសំបូរទៅដោយត្រីនិងអាហារគ្រឿងបរិក្ខារនិងការជក់បារី។ "ជំនាញវិជ្ជាជីវៈ" ត្រូវបានផ្សំឡើងនៅក្នុងទ្រង់ទ្រាយសៀវភៅដែលងាយស្រួលអាន។ រូបមន្តទាំងអស់នេះត្រូវបានគេធ្វើតេស្តនៅក្នុងថ្នាក់រៀននៃកម្មវិធីសិល្បៈធ្វើម្ហូបរបស់មហាវិទ្យាល័យបច្ចេកវិជ្ជា Cincinnati ដែលជាសហអ្នកនិពន្ធចនឃីនសឡាឡាដែលជាមេចុងភៅមេចុងភៅដែលទទួលស្គាល់ដោយសហព័ន្ធអាមេរិកគឺជាអ្នកសម្របសម្រួលកម្មវិធី។ រឹង។