Rye Pumpernickel ជាមួយ Sourdough

នំបុ័ង Pumpernickel គឺមកពីភាគពាយ័ព្យនៃប្រទេសអាឡឺម៉ង់ជាពិសេសកោះសូស៍ដែលជាហាងនំប៉័ង pumpernickel ដែលចំណាស់ជាងគេបំផុតបានចាប់ផ្តើមតាំងពីឆ្នាំ 1570 ។ វាត្រូវបានធ្វើពីដំបូងពី berries rye ត្រាំនិង simmered និងម្សៅ rye ដោយគ្មាន leavening បន្ថែមទៀតនិងដុតនំនៅក្នុង oven មួយសម្រាប់ 24 ម៉ោង។

រូបមន្តថ្មីប្រើម្សៅស្រូវសាលីនិងនំបុ័ងដើម្បីបំភ្លេចកំទេចកំទីដែលធ្វើនំប៉័ងដែលអាចធ្វើបានប្រហែល 16 ម៉ោង។ ប្រតិកម្មរបស់ Maillard នៅក្នុងនំបុ័ងធ្វើឱ្យវាងងឹតពណ៌ត្នោតនិងបន្ថែមស្រទាប់នៃរសជាតិ។ ផ្អែម, toasty និងសូម្បីតែក្លិនខ្លាញ់ bacon តិចតួចនិងរសជាតិអាចត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងនំបុ័ង pumpernickel ដែលពិតជាមិនមានជាតិខ្លាញ់និងតិចតួចណាស់ប្រសិនបើមានបន្ថែមស្ករ។

រូបមន្តនេះត្រូវបានប្រែប្រួលពីសៀវភៅ នំបុ័ង ចំអិនអាហារដោយ Jeffery Hamelman ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• សម្រាប់អ្នកចាប់ផ្តើមដំបូង:
• ប្រហែល 2 ពែង 1/2 ពែង (270 ក្រាម) ម្សៅ rye ទាំងមូល
• ទឹក 1/4 ពែង (270 ក្រាម)
• 1 ស្លាបព្រាបាយស្រស់
• វប្បធម៌ sourds
• សម្រាប់អ្នករាំស្រូវ:
• 1 ពែង (180 ក្រាម) berries rye
• សម្រាប់អ្នកទទួលទាននំប៉័ងចាស់ "Altus":
• 3 3/4 ពែង (180 ក្រាម) នំបុ័ងចាស់
• ចំពោះម្សៅចុងក្រោយ:
• ម្សៅនំបុ័ង 1 ភាគ 4 ពែង (224 ក្រាម)
• 1 3/4 ពែង (224 ក្រាម) rye បង្ក្រាប (ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចរកឃើញ rye បង្ក្រាបអ្នកអាច chop rye ទាំងមូលនៅរោងម៉ាស៊ីនកិនកាហ្វេចាស់ឬម៉ាស៊ីនកិនស្រូវ។ )
• ស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រា (17 ក្រាម)
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (6 ក្រាម) yeast បន្ទាន់
• 1 ស្លាបព្រាបាយ 1 ស្លាបព្រា (36 ក្រាម) ស្ករគ្រាប់ងងឹត

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

រៀបចំ Sourdough Starter និង Rye Berry Soaker នៅថ្ងៃមុន

1. ប្រសិនបើអ្នកមិនបាន ធ្វើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើម ត្រជាក់ ឡើងវិញ ក្នុងទូរទឹកកកមួយរយៈពេល 2 ថ្ងៃមុនអ្នកមានគម្រោងដុតនំ។ sour rye គឺល្អបំផុតប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកមានតែម្សៅស្រូវសាលីដែលនឹងធ្វើការផងដែរ។
2. រៀបចំគ្រឿងក្រអូបរបស់អ្នកដោយលាយម្សៅធញ្ញជាតិទឹកក្រឡុកទាំងមូលនិងស្លាបព្រានៃការចាប់ផ្តើមនៅក្នុងចានមួយរហូតទាល់តែម្សៅទាំងអស់ត្រូវបានសើម។ គ្របដបថ្មឱ្យស្ងួតដូច្នេះវាមិនអាចស្ងួតហើយទុកវានៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ពី 16 ទៅ 18 ម៉ោង។ ទឹកដោះគោនេះគួរមានក្លិនក្រអូប។

1. ដាក់ ​​berries rye កន្លែងនៅក្នុង Pan មួយគ្របដណ្តប់ជាមួយ 2 អុិនឈ៍ទឹកនិងទុកនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់មួយយប់។

ធ្វើឱ្យម្សៅ

1. នៅថ្ងៃបន្ទាប់នាំយក berries rye ក្នុង Pan ដើម្បីរំពុះមួយ (បន្ថែមទឹកនៅពេលចាំបាច់) និង simmer រហូតដល់ berries គឺទន់ 30 នាទីទៅ 1 ម៉ោង។ បង្ហូរនិងកំណត់ឡែក។
2. ដាក់នំបុ័ងចាស់រួមទាំងស្រទាប់នៅក្នុងចានមួយនិងចាក់ទឹករំពុះជាង; ទុករយៈពេលជាច្រើននាទីឬយូរជាង។ ប្រសិនបើវាជានំបុ័ងទន់វានឹងរលាយបាត់ភ្លាមៗ។ ប្រសិនបើវាជា pumpernickel ចាស់វាអាចចំណាយពេលយូរដើម្បីធ្វើឱ្យព្រិល។
3. ច្របាច់ទឹកចេញពីនំបុ័ង (វានឹងស្រដៀងទៅនឹងនំភីតុងនំប៉័ងឬដីឥដ្ឋ) និងទុកមួយឡែក។
4. ដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់សម្រាប់ម្សៅចុងក្រោយនៅក្នុងចាននៃឧបករណ៍លាយអេឡិចត្រូនិចដែលត្រូវបានបំពាក់ដោយដាប់ប៊ុកហើយលាយនៅលើល្បឿនទាបបំផុតក្នុងរយៈពេល 10 នាទី។
5. បន្ថែមទឹកឬម្សៅទៅតាមតម្រូវការដើម្បីបង្កើតគ្រាប់បាល់ដែលមានជាតិល្វីងតែបន្តិចបន្តួចប៉ុណ្ណោះ។ បរិមាណនេះនឹងប្រែប្រួលអាស្រ័យទៅលើចំនួនទឹកដែលមាននៅក្នុងនំបុ័ងត្រាំនិងផ្លែ។
6. Knead នៅលើរាប់សម្រាប់ពីរនាទីដើម្បីធ្វើឱ្យការលៃតម្រូវចុងក្រោយ។ បង្កើតជាបាល់ហើយទុកវាឱ្យនៅកន្លែងក្តៅមួយសម្រាប់រយៈពេល 1 ម៉ោង។
7. ចាក់ទឹកល្មមដល់ 350 អង្សាសេដោយប្រើថ្មដុតឬទំរង់កំដៅផ្សេងទៀតដែលដាក់ក្នុងឡ។ ប្រេងនិងម្សៅ 2 ឬច្រើនជាងនំបុ័ងនំប៉័ងឬនំ Pullman (ជាមួយគំរបមួយហៅផងដែរថា "ឈឺចាប់មីម៉េ") ។
8. ចែកម្សៅតាមតម្រូវការដើម្បីឱ្យសមនឹងនំប៉័ងរបស់អ្នក។ បង្កើតជានំប៉័ងទៅក្នុងនំប៉័ងនិងដាក់នៅក្នុងនំ។ ធ្វើធ្វើធ្វើធ្វើឱ្យមានរយៈពល 30 នាទីក្នុងកន្លងក្តៅ។
9. គ្របដណ្តប់នំបុ័ង loaf ជាមួយ foil អាលុយមីញ៉ូម oiled រុំយ៉ាងតឹងរឹង។

ដុតនំបុ័ង

អ្នកចង់ដុតនំប៉័ងនៅក្នុងឡដុតដោយប្រើសីតុណ្ហភាពបន្តិចម្តង ៗ ក្នុងរយៈពេលជាច្រើនម៉ោង។

វាជាការល្អបំផុតដើម្បីចាប់ផ្តើមនៅពាក់កណ្តាលថ្ងៃដូច្នេះនំបុ័ងអាចអង្គុយនៅក្នុងកក់ក្តៅ (ប៉ុន្តែបានបិទ) oven មួយយប់។

1. ដាក់ខ្ទះនៅក្នុងឡដុតនិងដុតនំនៅ 350 អំបិលក្នុង 1 ម៉ោង។
2. ដាក់អង្ករចុះក្រោមទៅ 325 អង្សារហើយដុតនំរយៈពេល 30 នាទី។
3. ដាក់អង្ករចុះក្រោមរហូតដល់ 300 F និងដុតនំរយៈពេល 1 ម៉ោង។
4. ដាក់អង្ករចុះក្រោមរហូតដល់ 275 អង្សារហើយដុតនំរយៈពេល 2 ម៉ោង។
5. ដាក់អង្ករចុះក្រោមរហូតដល់ 250 F ហើយដុតនំរយៈពេល 2 ម៉ោង។
6. ដាក់អង្ករចុះក្រោមរហូតដល់ 225 អង្សារហើយដុតនំរយៈពេល 1 ម៉ោងកន្លះ។
7. ដាក់អង្ករចុះក្រោមរហូតដល់ 200 F និងដុតនំសម្រាប់ 1 ម៉ោងកន្លះ។
8. បិទអង្ករចោលហើយទុកកំប៉ុងដាក់ក្នុងចង្ក្រានរហូតដល់ព្រឹក (ចង្ក្រាននឹងនៅតែក្តៅ) ។

នំបុ័ងស្ថិតនៅក្នុងឡនៅប្រហែល 16 ម៉ោង។ ទុក 24 ម៉ោងបន្ថែមទៀតនៅក្នុងកប្បាសឬក្រណាត់មុនពេលកាត់។