Sformato

sformato គឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងsouffléមួយប៉ុន្តែមិនមែនជា airy ជាមួយនឹងហានិភ័យនោះទេវានឹង deflate ។ លោក Antionio Piccinardi និយាយថានៅក្នុងពាក្យ Dizionario della Gastronomia Italiana របស់គាត់ ថាពាក្យ sformato កើតចេញមកពី sformare ដែលមានន័យថា unmold ។ batter (សម្រាប់ការចង់បានរយៈពេលល្អប្រសើរជាងមុន) ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើ sformato ស្ទើរតែតែងតែផ្ទុកស៊ុតដែលវាយដំ (អ្នកឃើញទឹកជ្រលក់ពណ៌សម្តងម្កាលជំនួសវិញ) ទោះបីជាអ្វីផ្សេងទៀតដែលចូលទៅក្នុងការរៀបចំនេះគឺរហូតដល់ចម្អិន។

• Savory sformati អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយបន្លែដែលជាទូទៅពួកគេប្រើជាចានចំហៀងឬពន្លឺ។ ឬពួកវាអាចត្រូវបានផលិតដោយប្រើប៉ាស្តាដំឡូងឬអង្ករដែលជាទូទៅវាត្រូវបានគេដាក់ក្នុងផ្សិតហើយត្រូវបានប្រើជាមួយអង្ករដែលចូលទៅក្នុងអណ្តូង។
• Sformati ក៏អាចផ្អែមល្ហែមផងដែរ។ ក្នុងករណីស្ទើរតែគ្រប់ករណីពួកគេត្រូវបានបំរើការជាមួយទឹកជ្រលក់មួយប្រភេទ។

គំនិតដ៏សាមញ្ញមួយខ្លីប៉ុន្តែមួយដែលផ្តល់ជូននូវបន្ទប់យ៉ាងច្រើនសម្រាប់ការពិសោធន៍និងការប្រែប្រួល។ ការសង្ក្រតមួយចំនួន:

• ទោះបីជាអ្នកអាចដាក់ sformato ទៅក្នុងលដែលត្រូវបានកំណត់វិធីសាស្ត្របែបប្រពៃណីគឺ bagno ម៉ារីយ៉ា ពោលគឺនៅលើចង្រ្កានពីរឬក៏ផ្សិតជាប់នឹងទឹកព្រោះអ្នកមិនចង់ឱ្យលាយឬបង្កើតសំបករឹង។
• ជនជាតិអ៊ីតាលីបានប្រើប្រាស់ពាក្យ Flan ភាសាបារាំងមានន័យថាជា sformato ទោះបីជានៅប្រទេសបារាំងភ្លៀវក៏មានសំបកមួយដែរ។
• នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃវាយនភាព, sformato គឺមិនមែនជាខ្យល់ដូចជាsouffléមួយ។ ដោយហេតុនេះអ្នកមិនចាំបាច់ព្រួយបារម្ភអំពីការដួលរលំរបស់វាទេ។

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើ Sformato មួយ

អ្នកអាចមើលឃើញពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ sformato spinach Alessio Pesucci, ជំហានដោយជំហាន ។ មេចុងភៅជនជាតិអ៊ីតាលីនេះបង្ហាញពីរបៀបធ្វើនំប៉័ងមានទំហំប៉ុននំប៉ុន្ដែអ្នកក៏អាចដុតនំពួកគេនៅក្នុងរង្វង់សំបកមួយសម្រាប់ដាក់ sformato ធំដើម្បីបម្រើអាហារ។

ពីស្នាដៃសិល្បៈរបស់ La Scienza របស់ Pellegrino Artusi នៅក្នុង Cucina និង L'Arte di Mangiar Bene មេចុងភៅប្រើផ្សិត porcini ដែលត្រូវបានគេកាប់និងលាយជាមួយនឹងប៊ឺនិងលាយជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវ។

បន្ទាប់មកត្រូវបានលាយជាមួយទឹកជ្រលក់béchamel, ស៊ុតវាយដំនិង Parmigiano ដឹងគុណនិងនំបុ័ងនៅក្នុងឡចំហាយរហូតដល់ពីរលាយ។

រូបមន្ត Sfomato ដើម្បីរុករក

Sformato di Baccalà alla Certosina: នេះគឺជាចិញ្ចៀនអាពាហ៍ពិពាហ៍ដ៏ឆើតឆាយមួយនៃដំឡូងដែលពោរពេញដោយពោរពេញទៅដោយពពួកប៉ាក់កានិងផ្សិតសម្រាប់ក្រឡាបត្រីអំបិល។

Sformato di Patate al Ragu: ជាបុរាណ Sicilian ពី Anna Tasca Lanza ។ វាជាដំឡូងសាច់និងម្ស៉ៅសណ្ដែកដែលជាធម្មតាផឹកក្តៅប៉ុន្តែវាក៏រសជាតិត្រជាក់ខ្លាំងផងដែរ។

Asparagus Sformato ជាមួយ Fondata: មេចុងភៅ Mario Batali ប្រើប្រាស់ទំពាំងបារាំងក្រូចពងមាន់ស៊ុតនិង Bechamel ដើម្បីធ្វើឱ្យ sformato នេះនៅក្នុងខ្ទះ។ បន្ទាប់មកគាត់បានកំពូលវាជាមួយ Fontina និង Cream fondata ។

Sformato di Nocciole e Zucchine: Hazelnut និង Courgette Loaf មកពី Tonino ជាចុងភៅដែលបានចូលនិវត្តន៍នៅ Calabrian ដែលបច្ចុប្បន្នរស់នៅក្នុងប្រទេសអង់គ្លេស។ វាជាមធ្យោបាយមួយក្នុងការប្រើនូវការហួសប្រមាណរបស់អ្នកនៅពេលវាស្ថិតនៅក្នុងរដូវកាល។

សូកូឡា Sformato ជាមួយ Amaretto Whipped Cream: មេចុងភៅ Giada De Laurentiis នាំមកជូនអ្នកនូវរូបមន្តនេះសម្រាប់បង្អែមដ៏ងាយស្រួលមួយដែលនឹងមិនប្រថុយនឹងគ្រោះមហន្តរាយនៃសូកូឡាដួលរលំ។ វាត្រូវបានដុតជានំហើយបន្ទាប់មកបានចម្អិនដោយចានដែលមានជាតិខ្លាញ់។