នំប៉័ងល្ពៅល្វីងតាមបែបឥណ្ឌា
Dhal Puri ដូចជាមុខម្ហូបរ៉ូរីជាច្រើនត្រូវចំណាយពេលច្រើនដើម្បីធ្វើឱ្យល្អឥតខ្ចោះ។ នៅពេលដែលអ្នកទទួលបានឃ្លាំងវាមានភាពងាយស្រួលនិងសាមញ្ញក្នុងការបង្កើត។
នៃប្រភេទជាច្រើននៃ roti (s បាន) បានធ្វើនៅក្នុងការាបៀន, Dhal Puri, និង Paratha គឺជាពីរ រូបមន្ត roti ដែលត្រូវការជំនាញនិងសិល្បៈភាគច្រើននៅក្នុងការធ្វើ។ គោលគំនិតនៃ Dhal Puri ដ៏ល្អមួយគឺថាវាត្រូវបានរមូរស្តើង lentils ដីត្រូវតែត្រូវបានបំបែកនៅទូទាំង roti ហើយថាវាត្រូវតែទន់ភ្លន់និងការដេញថ្លៃនៅពេលដែលចម្អិននិងត្រៀមខ្លួនជាស្រេចសម្រាប់ការបរិភោគ។
ដូចគ្នានឹងរឿងជាច្រើនគ្រួសារនីមួយៗមានវិធីសាស្រ្ដផ្ទាល់របស់ពួកគេនិងវិធីធ្វើឱ្យឌាបាលីនៅទីនេះ។
DOUGH
នៅពេលដែល dough មកជាមួយគ្នា, knead វាសម្រាប់ 3 នាទី។ អ្នកចង់បានម្សៅទន់ប៉ុន្តែមិនស្អិត។
ទុកឱ្យទឹកដោះគោស្ងោរយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីដើម្បីឱ្យជាតិស្ករអាចបង្កើតបាន។
ការបំពេញ
សណ្តែកសណ្តែកល្អបំផុតដែលត្រូវប្រើគឺផ្លែពុះដែលមានពណ៌លឿងនិងមិនមែនជាសណ្តែកក្រហមតូច។ សណ្ណកពណ៌ក្រហមតូចនឹងចម្អិនយ៉ាងឆាប់រហ័សហើយក្លាយជាសំបក។
ត្រាំសណ្តែក / សណ្តែកក្នុងមួយយប់និងពេលព្រឹករួចលាងជួនវាច្រើនលើកច្រើនសារហូតទាល់តែទឹកហូរ។
គ្រាន់តែអំបិលអំបិលនៅពេលដែលវាមកដល់រំពុះមួយ។ កុំភ័យខ្លាចក្នុងការបន្ថែមអំបិលឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ព្រោះនេះគឺជាពេលវេលាតែមួយគត់ក្នុងការដាំវាឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដោយប្រើអំបិល។ ការបន្ថែមអំបិលនៅពេលដែលពពួកសណ្តែកត្រូវបានចាក់រួចហើយនឹងធ្វើឱ្យគ្រីស្តាល់អំបិលដ៏តូចនៅទីបំផុតរលាយខណៈពេលដែលអង្គុយនៅក្នុង dough នេះ។ វាអាចបណា្តាលឱ្រយម្សៅសើមហើយដក់ជាប់នឹងម្ជុលដ្រលរំកិលនិងដំណើរការនៅព្រលរមៀល។
cumin ដីស្រស់គឺល្អបំផុតនោះទេប៉ុន្តែដោយមធ្យោបាយទាំងអស់ប្រើហាងទិញ - ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចជួយវា។
គ្រឿងផ្សំនៃគ្រឿងទេសផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានខ្ទឹមស, ម្រេចក្តៅ និងគ្លីរ៉េតូ។
ចម្អិនអាហាររហូតដល់វាខាប់បន្តិច - ក្រុមតូចមួយដែលខាំ។ វាគួរតែមិនមានឆៅ។
នៅពេលដែលត្រូវបានបង្ហូរ, អនុញ្ញាតឱ្យ peas ត្រជាក់ទាំងស្រុងនិងត្រូវបានចាត់ទុកជាមោឃៈនៃសំណើមណាមួយឡើយ; រាលដាលពួកវាក្នុងស្រទាប់មួយដើម្បីត្រជាក់។
ដំណើរការកែច្នៃចំណីអាហារជួយធ្វើសកម្មភាពរហ័សនិងងាយស្រួលក្នុងការកិនសណ្ដែក។ ចាប់ផ្តើមបន្ថែមម្រេចនិងម្រេចខ្ទឹមជាបន្តបន្ទាប់បន្តដោយស៊ីលីត្រូនិងសណ្តែក។ cumin ដីត្រូវបាន stirred នៅក្នុងបន្ទាប់ពីការផ្ទេរ peas ដីទៅចានធំមួយ។
ការថែរក្សាអាហាររបស់ DHAL PURI
បំណែកនៃម្សៅនីមួយៗគួរតែត្រូវបានរាបស្មើររាបស្មើ។ កំរាស់ណាមួយគួរតែស្ថិតនៅចំកណ្តាលនៃ dough នេះ។
កុំធ្វើលើសពីម្សៅទឹកដោះគោប្រសិនបើមិនមានវានឹងបណ្តាលឱ្យធ្លាយប្រេងនិងបណ្តាលឱ្យម្សៅទឹកភ្នែករអិលនៅពេលរមៀល។
ធានាថាការបំពេញដោយការ tightly pinching ចុងបញ្ចប់នៃ dough នេះ។ សម្រាកដំបូលផ្នែកខាងក្រោម។
ទុកឱ្យទឹកដោះគោពោរពេញក្នុងរយៈពេល 30 នាទីមុនចម្អិនអាហារ។ ពេលវេលាសំរាកនេះជួយដល់ផ្នែកខាងចុងនៃម្សៅដើម្បីធានាសុវត្ថិភាព។
ការប្រណាំងឡានដាល់ល្វីរ
ម្សៅផ្ទៃការងារនិងម្ជុលរំកិលមុនពេលរមៀលគ្នា Dhal Puri ។ ដាក់ម្ជុលរំកិលនៅចំកណ្តាលនៃសម្អាតធូលីហើយចាប់ផ្តើមរមៀលចេញទៅខាងក្រោយ។ បង្វិលនំប៉័ងនៅមុំ 90 មុំហើយរមៀលបត់និងរមៀលដើម្បីបង្កើតរង្វង់ស្តើង។
Dhal Puri គួរតែត្រូវបានរមៀលឱ្យសមនឹងទំហំនៃ Pan ឬនៅលើវានឹងត្រូវបានចម្អិនដូច្នេះវាជាការសំខាន់ដែល dough របស់អ្នកត្រូវបានកាត់ទៅទំហំដែលសមរម្យ។
PAN ក្អក
- អ្នកអាចប្រើ tawah - បន្ទះជាតិដែកបុរាណបែបប្រពៃណីឥណ្ឌា (គិតថាជា griddle មួយ) ឬដុតនំជាតិដែកធម្មតាញ៉ាំកំប៉ុងឬខ្ទះធ្ងន់។
ហាងកាហ្វេ DHAL PURI
កំដៅឆ្អិនលើកំដៅមធ្យម។
ផ្លាស់ប្តូរ dough រមៀលទៅ Pan ដែលគេឱ្យឈ្មោះថានិងរង់ចាំរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមដើម្បី puff ឡើងនៅកន្លែងផ្សេងគ្នាបន្ទាប់មកត្រឡប់វា។ ដុសធ្មេញជាមួយប្រេង។ ត្រឡប់, ដុសធ្មេញជាមួយប្រេង។ ត្រឡប់ម្តងទៀតហើយបន្ទាប់មកយកចេញពីខ្ទះ។
ប្រសិនបើកំដៅគឺខ្ពស់ពេកហើយអ្នកអាចរកឃើញពន្លឺពណ៌ខៀវរបស់ Duri Puri យ៉ាងឆាប់រហ័សដោយមិនចំអិនម្ហូបបន្ទាប់មកបន្ថយកំដៅ។
ការចាក់សោរ DHAL PURI
- នៅពេលចម្អិនសូមផ្ទេរឌុលផារីទៅចានឬកន្ត្រកដែលមានកន្សែងផ្ទះបាយនិងក្រដាសផ្ទះបាយ។ បញ្ចូលក្រដាស wax កាត់មួយរវាង Dhal Puri ដែលចម្អិនគ្នាដើម្បីការពារពួកគេឱ្យចំហុយនិងស្អិត។