គ្រឿងទេសសំខាន់សម្រាប់ចានផ្អែមនិងសារាយ
ការាបៀនគឺជាសក្តានុពលរលាយដ៏ធំសម្បើមនៃរសជាតិ។ រសជាតិដែលមានឥទ្ធិពលលើម្ហូបការាបៀនមកពី ឥណ្ឌា អាហ្វ្រិក អាស៊ី និងអឺរ៉ុប។ ម្ហូបការាបៀនមានរសជាតិឆ្ងាញ់, រសជាតិហិរ, ក្តៅ, ស្រស់និងជាអាហារពិតដែលតំណាងឱ្យម្ហូបអាហារពិភពលោកដែលឈរនៅលើខ្លួនវាផ្ទាល់។
មានកោះនិងតំបន់ដែនដីចំនួន 32 នៅក្នុងតំបន់ការាបៀនដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា "កោះភាគខាងលិច" - មហាទាបអង់ហ្គោឡា (កោះកៃម៉ានចាម៉ាមីកាសាធារណរដ្ឋដូមីនីកែន) តិចទ្រីអាលីស (Barbados, Saint Lucia, Trinidad និង Tobago) និងប្រជុំកោះលូអាយ៉ាន (Lucayan Archipelago) Bahamas និង Turks និង Caicos) ។
ដូចជាមានកោះផ្សេងគ្នាជាច្រើន, មានឱសថនិងគ្រឿងទេសជាច្រើនបានប្រើនៅក្នុងការធ្វើម្ហូបការាបៀន។
សូមក្រឡេកមើលគ្រឿងទេសចំនួន 5 ដែលត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅតំបន់ការ៉ាប៊ីនសម្រាប់ទាំងការត្រៀមលក្ខណៈនិងរសជាតិផ្អែម។
01 នៃ 05
Allspice
រូបភាព Alina555 / Getty Allspice គឺជាគ្រឿងទេសមួយដែលបានមកពីផ្លែឈើស្ងួតនៃដើមឈើបៃតងឬស្ពៃបៃតង។ វាមិនមែនជាគ្រឿងផ្សំដូចគ្រឿងអលង្ការនោះទេ។ វាត្រូវបានគេហៅថា allspice ពីព្រោះនៅពេលដីផ្លែប៊ឺរីគ្រឿងទេសមានរសជាតិដូចជាផ្លែល្ហុងផ្លែល្មមម្រេចខ្មៅនិងម្រេច។
Allspice ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាម្រេចហ្សាម៉ាអ៊ីកហើយជួនកាលវាស៊ីន។ នៅក្នុងការាបៀនដែលនិយាយភាសាបារាំង, allspice ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីចម្អិនអាហារអាហារសមុទ្រនិងសាច់ក្រកក្រេអូ។ ស្លឹក Allspice ត្រូវបានគេប្រើស្រដៀងគ្នាទៅនឹងស្លឹក Bay ហើយត្រូវបានទម្លាក់ជាទូទៅក្នុងចង្ក្រានដើម្បីបន្ថែមជម្រៅនៃរសជាតិផ្សេងទៀត។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, ឈើនៃរុក្ខជាតិ allspice អាចត្រូវបានប្រើដើម្បីដុតនំបុ័ងតាមទម្លាប់និងផ្តល់ជូននូវរសជាតិខ្លះ។
02 នៃ 05
ផ្លែល្ហុង
Maximilian ផ្សារហ៊ុន / Getty រូបភាព Nutmeg សំដៅទៅលើគ្រឿងទេសដីពីគ្រាប់ពូជដើមឈើមុតដើមក្រអូបដើមឈើបៃតង។ គ្រាប់ពូជត្រូវបានស្ងួតហួតហែងបន្តិចម្តង ៗ នៅលើព្រះអាទិត្យក្នុងរយៈពេលពី 6 ទៅ 8 សប្តាហ៍។ ផ្លែចិញ្ចឹមចិញ្ចឹមពីកណ្ណប់ដលរឹងរបស់វារហូតទាល់តខាន់ខាច់ក្នុងសូលុយស្យុងរបស់វា។ បន្ទាប់មកសែលត្រូវបានបែកចេញហើយគ្រាប់ស្វាយចន្ទីត្រូវបានជ្រើសរើស។
Nutmeg គឺជាអាហារសំខាន់ដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ភេសជ្ជៈដូចជាភេសជ្ជៈរ៉ាំរ៉ៃនិងភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលដទៃទៀត។ ម្សៅសណ្តែកស្រស់ត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់រសជាតិទឹកជ្រលក់និងចានរសជាតិផ្សេងៗទៀត។
ពាក្យព្រមាន: ទុកចង្វាក់អុកស៊ីសែនចេញឆ្ងាយពីសត្វឆ្កែ។ វាមានជាតិពុលខ្ពស់ដល់សត្វឆ្កែ។ ក្លិនហឹរភេឃេសអាចពិបាកទប់ទល់សម្រាប់សត្វឆ្កែខ្លះ។ វាអាចបណ្តាលឱ្យប្រកាច់ញ័រនិងបញ្ហាប្រព័ន្ធប្រសាទដែលអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់។
03 នៃ 05
ផ្កាក្លាំងរូបភាព KieselUndStein / Getty ផែ្នកជាផ្កាក្រអូបផ្កាក្រអូបរបស់មែកធាងស្រទាប់ផ្កាបៃតង។
អ្នកអាចប្រើសក់ផ្អែមសំរាប់ការចំអិននិងរសជាតិផ្អែម។ ការប្រើប្រាស់កំពូលមួយនៃ cloves នៅក្នុងការធ្វើម្ហូបការាបៀនគឺជាសមាសភាគមួយនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ curry មួយ។ ក្លូនអាចប្រើបានទាំងស្រុងឬដី។
04 នៃ 05
កំប៉េះ
ម៉ាថាយលោក O'Shea / Getty រូបភាព កំប៉ុងត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថារលុងដូចជា "គ្រឿងទេស" ឬ "គ្រឿងទេសរឹង" នៅក្នុងការាបៀន។ វាមកពីសំបកដើមឈើបៃតង។ ភាគច្រើនបំផុតដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការធ្វើពាណិជ្ជកម្មអន្ដរជាតិត្រូវបានទាញយកពីសាច់ញាតិជិតស្និទ្ធ, ដើម cassia ។
កំប៉ុងត្រូវបានគេយកទៅប្រើនៅក្នុងចានសាច់មាន់និងសាច់ចៀមដែលជា ថ្នាំពពួកបន្លែ ដែលមានប្រជាប្រិយភាពសម្រាប់រុក្ខជាតិស្ករសនិងស្ករត្នោតហើយវាក៏អាចត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងពូរផូរីនិង វីតាមីនផូនីក ផងដែរ។
05 នៃ 05
ខ្ញី
Joff Lee / Getty Images ឫសខ្ញីស្រស់គឺត្រូវតែមាននៅក្នុងគ្រប់ផ្ទះបាយការាបៀន។ ជា root ស្រស់ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីដឹងរសជាតិមួយចំនួននៃចាន savory ដូចខ្ញីការាបៀននិងមាន់ខ្ទឹម។
ភេសជ្ជៈមួយក្នុងចំណោមភេសជ្ជៈដែលមានប្រជាប្រិយភាពជាច្រើននៅការ៉ាប៊ីនគឺស្រាបៀរខ្ញី។ វាគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងភេសជ្ជៈដ៏ខ្មៅងងឹតនិងពពក។