ការយល់អំពីប្រភេទដំឡូងនិងការប្រើប្រាស់ផ្សេងៗ

អ្នករាល់គ្នាស្រឡាញ់ដំឡូង; ពីដំឡូងបារាំងទៅពីរដងដុតនំប៉័ងជនជាតិអាមេរិកផឹកដំឡូងជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ មានដំឡូងជាច្រើនប្រភេទខុស ៗ គ្នាហើយមានវិធីសាស្ត្រចំអិនដ៏ល្អបំផុត។

ដំឡូងគឺមានទាំងអស់អំពីម្សៅនិងទឹក។ វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារគ្រប់គ្រងប្រតិកម្មរវាងអ្នកទាំងពីរ។ នៅពេលដំឡូងបំពងខ្ពស់ត្រូវបានដុតនំម្សៅនៅក្នុងដំឡូងនោះស្រូបយកទឹកពីផ្នែកផ្សេងទៀតនៃដំឡូងនិងហើមធ្វើឱ្យចន្លោះរវាងកោសិកាបង្កើតកំទេចស្ងួត។

នៅពេលដំឡូងឆៅចៀនឆាចៀនឬចម្អិនម្សៅនៅលើផ្ទៃពង្រីកការបិទភ្ជាប់គែមនិងផ្ទៃផ្ទៃបង្កើតកំរាលកំដៅនិងរក្សាសំណើមផ្ទៃខាងក្នុង។ ដំឡូងឆ្អិនឬដំឡូងទាបមិនូវបរយកទឹកឱ្យបានើនទដូច្នះរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាូវស្ថិតនិងដំឡូងមានរូបរាងរបស់វា។

ប្រភេទដំឡូង

• ដំឡូង Russet មានមាតិកាម្សៅខ្ពស់ជាមួយសំណើមទាប។ ដំឡូងទាំងនេះត្រូវបានដុតនំនិងរសជាតិហើយវាជាជម្រើសដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់ដំឡូងបារាំងនិងដំឡូងដុត។
• ដំឡូងម្សៅមធ្យម រួមមាន ដំឡូងបារាំង Yukon និងលឿង។ ពួកគេមិនមានរសជាតិដូចជាដំឡូង russet ទេប៉ុន្តែមានរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។ Yukon ដំឡូងមាស ជាពិសេសរសជាតិ buttery នៅពេលចម្អិន។
• ដំឡូងជាមួយនឹងមាតិកាម្សៅទាបនិងមានសំណើមខ្ពស់ រួមមានដំឡូងពណ៌ក្រហមនិងពណ៌ស។ ដំឡូងទាំងនេះត្រូវបានគេដាំឱ្យពុះជាញឹកញាប់ហើយត្រូវបានគេយកទៅប្រើនៅក្នុង សាឡាត់ដំឡូង ព្រោះតែលាបក្រែម។ ពួកវាចងរួមគ្នាយ៉ាងល្អបន្ទាប់ពីចម្អិន។

• ដំឡូងផ្អែមនិងយ៉ាម គឺជា មើម ពីរផ្សេងគ្នា។ យ៉ាមគឺជាសមាជិកនៃគ្រួសារផ្កាលីលី, ហើយដំឡូងជ្វាជាសមាជិកនៃក្រុមគ្រួសារសិរីល្អនាពេលព្រឹក។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិកអ្នកតែងតែទិញដំឡូងផ្អែម។ យ៉ាម ពិតមិនមានទេ។ មានដំឡូងជ្វាផ្អែម ៗ និងដំឡូងដែលមានសំណើមនិងដំឡូងស្ងួត។ ទាំងពីរមានប៉ូតាស្យូមច្រើននិងប៉ូតាស្យូម។ ពួកគេអាចត្រូវបានដុតដូចជាដំឡូង russet, បានធ្វើឡើងចូលទៅក្នុង fries ឬ mashed ។ ចំណិតដំឡូងផ្អែមគឺជារូបមន្តសំណព្វមួយទៀតដែលធ្វើពីមើមទាំងនេះ។

ចំពោះដំឡូងដុតដ៏ល្អបំផុត ការចម្អិនអាហារយឺត យូរអង្វែងគឺល្អបំផុត។ ស្បែកប្រែជាស្រអាប់និងប្រែទៅជាងងឹតព្រោះម្សៅក្រោមស្បែកប្រែជាស្ករដែលមានពណ៌ត្នោតក្នុងកំដៅ។ ធ្វើឱ្យប្រាកដថាអ្នកកាត់ស្លាបព្រានៅក្នុងដំឡូងភ្លាមៗនៅពេលដែលវាចេញពីឡភ្លើងដូច្នេះផ្ទៃខាងក្នុងមិនមានចំហាយដែលធ្វើឱ្យមានភាពធន់ធ្ងន់។

ដំឡូងដុតពីរដងមានភាពងាយស្រួល។ ពួកគេគ្រាន់តែចំណាយពេលបន្តិច។ ដុតនំដំឡូងរហូតដល់ដេញថ្លៃប្រហែលមួយម៉ោងបន្ទាប់មកយកសាច់ពីស្បែក។ ត្រលប់ស្បែកទៅលាងវិញដើម្បីឱ្យវាមានភាពច្បាស់នៅពេលដែលអ្នកបំពេញ។ បន្ទាប់មកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលអាចបំពេញបាន - ក្រែមប៊ឺឈីសនិងឈីស - អ្វីដែលអ្នកចូលចិត្ត។ ផ្តួលការបំពេញ, បន្ទាប់មកបញ្ចូលស្បែកដំឡូង។ ដុតនំរហូតដល់ដំឡូងត្រូវបានចាប់ផ្តើមពណ៌ត្នោតនិង crisp ។

ដំឡូង កំប៉ុងអាចត្រូវបានធ្វើពី russets ដែលត្រូវបានដាំឱ្យពុះឬដុត។ ខ្ញុំខ្លួនឯងចូលចិត្តដុតអាំងព្រោះខ្ញុំគិតថាវាធ្វើឱ្យរសជាតិដំឡូងកាន់តែខ្លាំងឡើង។ ម្សៅនៅក្នុងដំឡូងជាថ្មីម្តងទៀត, ស្រូបយកទឹកនិងហើមក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការចំអិន។ បន្ទាប់មកនៅពេលដំឡូងត្រូវបានគេកិនឬក្លែងធ្វើកោសិកាបើកចំហរបញ្ចេញម្សៅបន្ថែមទៀតដែលធ្វើឱ្យដំឡូង creamy និងរលោង។ ប្រសិនបើអ្នកដាំដំឡូងឆ្អិនរបស់អ្នកសម្រាប់ម៉ាសឱ្យត្រលប់មកឆ្អិនវិញបន្ទាប់ពីចាក់ទឹកនិងអ្រងួនលើកំដៅមធ្យមក្នុងរយៈពេល 2-3 នាទីដើម្បីស្ងួតដំឡូង។

អ្វីក៏ដោយវិធីសាស្រ្តចម្អិនបន្ថែម butter ជាលើកដំបូងនៅពេលដែលអ្នកចាប់ផ្តើម mashing ។ ដែលគ្របកោសិកានិងម្សៅដូច្នេះពួកគេស្រូបយកជាតិរាវតិចធ្វើឱ្យដំឡូងមានជាតិស្ករតិចនិងផាត់។ សម្រាប់ដំណើរការសំរាមពិតខ្ញុំចូលចិត្ត ដំឡូងបារាំង ព្រោះវាធ្វើឱ្យ ដំឡូងបារាំង រលោង។ ចម្អិនរបស់លោក Cook ថែមទាំងចូលចិត្តការកកកុញដោយសារវាបណ្តាលឱ្យខូចខាតដល់កោសិកា។

ដំឡូងចៀនបារាំងមានការពិបាកក្នុងការធ្វើនៅផ្ទះ។ ការទទួលទានវាពីរដងផ្តល់លទ្ធផលល្អបំផុត។ ដំឡូងត្រូវស្ងួតនៅពេលដែលវាត្រូវបានចៀនឬម្សៅនឹងស្រូបយកទឹកនៅលើផ្ទៃហើយនឹងមិនបិទដំឡូងដូច្នេះពួកគេនឹងស្រូបយកខាញ់។ ដំឡូងបារាំងមិនគួរអោយចង់បានទេ! កាត់ដំឡូងបំពងរបស់អ្នកពីដំឡូងជៅហើយដាក់ក្នុងចានទឹកទឹកកកនៅពេលអ្នកធ្វើការ។ វាជួយការពារដំឡូងពីការផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ កំដៅប្រេងឬបន្លែខ្លីដល់ 325 ដឺក្រេ។

ស្ងួតដំឡូង យ៉ាងហ្មត់ចត់ នៅកន្សែងក្រដាសខ្លះ។ ចម្អិនដំឡូងសំរាប់រយៈពេល 6-8 នាទីរហូតទាល់តែពួកគេក្លាយទៅជាស្គមហើយទើបតែចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ យកចេញពី fryer និងអនុញ្ញាតឱ្យឈរសម្រាប់ 10 នាទី។ នៅពេលដែលអ្នកចង់បម្រើដំឡូងបំពងអ្នកត្រូវឱ្យប្រេងដល់ 350 ដឺក្រេ។ បន្ថែមដំឡូងមុននិងចំអិនប្រហែល 1-2 នាទីរហូតទាល់តែឆ្អើរវាក្លាយទៅជាពណ៌ត្នោតនិងមានបំពង់បន្តិចបន្តួច។ យកចេញពីប្រេងអំបិលនិងបម្រើ! ហើយនេះគឺជាព័ត៌មានមួយប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តដុតនំដំឡូងបារាំងបារាំង: ដំឡូងជ្វាក្នុងទូទឹកកកមួយយប់មុនពេលអ្នកចង់ធ្វើវា។ នេះនឹងផ្លាស់ប្តូររសជាតិមួយចំនួនទៅជាតិស្ករដែលបន្ទាប់មកវាធ្វើឱ្យដំឡូងកាន់តែមានពណ៌ត្នោតសូម្បីតែនៅទាបជាងដោយកំដៅដោយប្រយោលនៃឡ។ ខ្ញុំចូលចិត្តដុតនំដំឡូងសម្រាប់ដំឡូងបារាំង: មើលដំឡូងរបស់អាមីសម្រាប់រូបមន្ត។

ដំឡូងរលំមានក្តៅ។ ពួកវាគឺគ្រាន់តែជាដំឡូងតូចដែលត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ដេញថ្លៃ, បន្ទាប់មកបានបំបែកជាមួយនឹងកញ្ចក់ផឹកឬ masher ដំឡូង។ ពួកវាត្រូវបានដុតនំរហូតទាល់តែឆ្អឹងនិងមាសនៅខាងក្រៅនិងដេញថ្លៃ។ ដំឡូងតូចៗឬទារកនឹងធ្វើការចម្អិនឱ្យបានល្អជាមួយវិធីនេះ។

ហឹរត្នោត មានភាពងាយស្រួលក្នុងការផលិតពីទទេ។ សូមប្រាកដថាអ្នកដឹងគុណដល់ដំឡូងមុនពេលចំអិនពួកគេឬក៏ពួកគេនឹងផ្លាស់ប្តូរពណ៌ប្រែទៅជាពណ៌ផ្កាឈូកឬពណ៌ត្នោត។ បញ្ហានេះកើតឡើងដោយសារតែជាតិស្ករក្នុងអុកស៊ីតកម្មដែលបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ ដំឡូងបំពងឬដំឡូងជាយខ្ពស់ល្អបំផុតសម្រាប់ធ្មេញត្នោត។ សូមថ្លែងអំណរគុណដល់ពួកគេក្នុងចម្អិនអាហារឬក្រណាត់អង្ករនិងស្ងួតយ៉ាងហ្មត់ចត់ដោយការសង្កត់នៅលើកន្សែងផ្ទះបាយ។ រដូវកាលដើម្បីឱ្យរសជាតិនិងចម្អិននៅក្នុងប៊ឺនិងប្រេងអូលីវចុចដំឡូងជាមួយ spatula ខណៈដែលពួកគេចំអិន។ នៅពេលដែលពណ៌ត្នោតនៅលើ underside, ត្រឡប់ដំឡូងនិងចំអិនរហូតដល់ងងឹតពណ៌ត្នោតមាស។

ដំឡូងដែលគេញុំា ត្រូវបានកាត់ចូលទៅជាកំណាត់ហើយត្រូវបានបោះចោលជាមួយនឹងប្រេងអូលីវនិងរដូវហើយបន្ទាប់មកដុតនំនៅសីតុណ្ហាភាពខ្ពស់។ ខ្ញុំចូលចិត្តចាកចេញពីស្បែកនៅលើដំឡូងលីងរបស់ខ្ញុំប៉ុន្តែអ្នកអាចលាបវាបានប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្ត។ ដំឡូងទាំងនេះចម្អិនដូចជាដំឡូងបារាំងដែលមានជាតិម្សៅនៅលើផ្ទៃថ្នមនៃដំឡូងដែលធ្វើឱ្យសំបកឈើស្ងួត (សូម្បីតែនៅលើផ្នែកកាត់) និងផ្ទៃខាងក្នុងមានសំណើម។

ដំឡូងដុតនំនៅ 400 ដឺក្រេសម្រាប់ 40-60 នាទីរហូតទាល់តែវាមានពណ៌ត្នោតហើយស្រឡូនដូចអ្នកចូលចិត្ត។

ដំឡូងចំបើង អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងជាមួយ russets ឬដំឡូងក្រហមម្សៅ។ ហ្វ្រូស័រនឹងមានភាពទន់ភ្លន់ជាងហើយដំឡូងក្រហមនឹងរឹងមាំជាងមុន។ ជម្រើសគឺរបស់អ្នក! ដំឡូងឆៅ 1/8 "ក្រាស់សម្រាប់វាយនភាពល្អបំផុតហើយភាគច្រើនធ្វើម្ហូបហើយព្យាយាមលាបក្រាស់ឱ្យមានកម្រាស់ដូចគ្នាដើម្បីអោយវាចំអិនក្នុងពេលតែមួយ។ ដំឡូងអាចត្រូវបានចម្អិននៅក្រែម (សូមមើលដំឡូង Grand Mere) ឬពណ៌សស្តើង។ ទឹកជ្រលក់ឬសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ងាយស្រួលបំផុតនៃទាំងអស់, ស្តើងក្រែមផ្សិតនៃស៊ុបផ្សិត។

រូបមន្តដំឡូង