ប្រភេទនៃឥណ្ឌា Roti Flatbread ឥណ្ឌា
រ៉ូរីគឺជាអាហារដែលមិនគួរឱ្យជឿមួយដែលចេញមកពីតំបន់ការ៉ាប៊ីន។ ម្ហូបអាហារត្រូវបានទទួលឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងពីឥណ្ឌាអាហ្រ្វិកចិនព័រទុយហ្គាល់អេស្ប៉ាញចក្រភពអង់គ្លេសស៊ីរីនិងលីបង់ក៏ដូចជាជនជាតិដើមដែលមានដើមកំណើតនៅផ្នែកនេះនៃពិភពលោក។ ម្ហូបអាហារដែលត្រូវបានចម្អិននៅទីនេះនិងបរិភោគជារៀងរាល់ថ្ងៃឆ្លុះបញ្ចាំងពីឥទ្ធិពលផ្សេងៗរួមមានរ៉ូរីដែលជាប្រភេទ នំបុ័ងផ្ទះល្វែងឥណ្ឌា ។
ហ្គីយ៉ាណា, ត្រិនឌីដ, តូបាហ្គោ, ស៊ូរីណាមនិងហ្សាម៉ាអ៊ីកមានចំនួនប្រជាជនយ៉ាងច្រើននៃប្រជាជនឥណ្ឌាភាគខាងកើត។
បណ្តាប្រទេសជាច្រើនដូចជា Barbados, Antigua, Grenada និង St. Kitts-Nevis ក៏មានប្រជាជនឥណ្ឌាខាងកើតដែរទោះបីជាពួកគេមិនមានទំហំធំក៏ដោយ។ អ្នកនឹងរកឃើញ roti នៅគ្រប់ទីកន្លែងទាំងនេះដែលបានធ្វើជាមួយម្សៅគោលបំណងទាំងអស់និងម្សៅដុតនំដែលដើរតួនាទីជាភ្នាក់ងារ leavening មួយ។ អ្នកនឹងឃើញឥទិ្ធពលរបស់ប្រទេសឥណ្ឌាភាគខាងកើតនៅក្នុងតំបន់ការ៉ាប៊ីនជាច្រើនកន្លែងប៉ុន្តែសំបកខាងលិចរបស់ឥណ្ឌាមានភាពខុសគ្នា។
ប្រភេទនៃ Roti
- Paratha roti គឺដូចជាម្សៅនំស្រួយ។ ម្សៅទឹកដោះគោមានរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 30 នាទីបន្ទាប់ពីវាត្រូវបានគេជ័រនិងមុនពេលវាត្រូវបានរមៀលបន្ទាប់មកវាត្រូវបានច្រានជាមួយប្រេងបន្លែឬ ហ្គេអេ ។ បន្ទាប់មកវាត្រូវបានរមៀលឡើងហើយបត់ហើយទុកឱ្យសំរាករយៈពេល 30 នាទីទៀតមុនពេលត្រូវបានចម្អិននៅលើបន្ទះដែកមួយដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថា tawah ។ បន្ទាប់ពីវាត្រូវបានយកចេញពីបន្ទះវាភ្លាមត្រូវបានគេកិនដោយគប់វា។ នេះចេញផ្សាយស្រទាប់។ ប្រភេទនៃ roti នេះអាចត្រូវបានគេបរិភោគប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេប្រើជាទូទៅជាមួយបន្លែដែលលាយឬកាហ្វេឬ ឆក់ដែល ជាបន្លែ ឆៅ ដែលត្រូវបានដុតឬក៏សុទ្ធសាធនិងមានរដូវវស្សាជាមួយខ្ទឹមស ឈ្ងុយ អាំងស្រស់ឬស្វាយបៃតង។ ប្រភេទនៃ roti នេះត្រូវបានគេសំដៅថាជា "buss-up-shut" នៅក្នុងប្រទេសទ្រីនីដាដនិងតូបាហ្គោដោយសារតែរលួយរមួលជាបំណែក ៗ ។
- Sada roti គឺជាប្រភេទរ៉ូរីដែលធ្វើពីម្សៅម្សៅដុតនិងអំបិល។ ជួនកាលផ្សិតដំបែអាចត្រូវបានគេបន្ថែមដើម្បីផ្តល់ឱ្យផ្នែកខាងក្រៅដែលសំប៉ែត។ នៃ rotis ទាំងអស់, sada roti គឺសាមញ្ញបំផុតដើម្បីធ្វើឱ្យ។ ម្សៅត្រូវបានដាក់ក្នុងរយៈពេល 30 នាទីបន្ទាប់ពីបុកអំបោះបន្ទាប់មកកាត់ចូលទៅក្នុងបំណែកធំ ៗ ហើយបានរមូរចេញទៅកម្រាស់ 1/4 ទៅ 1/2-inch ។ វាត្រូវបានចម្អិននៅលើ tawah មួយ។ គ្មានប្រេងត្រូវបានគេប្រើទេដូច្នេះវាស្ទើរតែដូចជាការដុតនំបុ័ង។ Sada roti ប្រហាក់ប្រហែលនឹងនំបុ័ង pita ប៉ុន្តែវាជាបេះដូង។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគតែប៊ឺតឬ ក្រូចឆ្មារប៉ុន្តែ Sada Roti ភាគច្រើនត្រូវបានគេពេញចិត្តជាមួយ Choka eggplant (គិតថា baba ganoush ) ឬប៉េងប៉ោះ Choka ស្រដៀងទៅនឹង Salsa ប៉េងប៉ោះឆ្អិន។
- Dhal puri គឺជា roti ពោរពេញទៅដោយការហូបចុកមួយឆ្អិន, ពុះបំបែក។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាពិធីបុណ្យដ៏ល្បីល្បាញព្រោះវាត្រូវបានបង្កើតជាទូទៅនៅចុងសប្តាហ៍ថ្ងៃឈប់សម្រាកនិងពិធីបុណ្យនានា។ វាក៏ត្រូវបានបង្ហាញជាអាហារសម្រន់ប្រចាំថ្ងៃផងដែរនៅកន្លែងទទួលទានអាហារផ្សេងៗនៅតាមកោះជាច្រើន។ វាអាចត្រូវបានបរិភោគដូចជាឬជាមួយ chutney ប្រភេទ sour ។ ជួនកាលវាត្រូវបានបម្រើផងដែរជាមួយសាច់មាន់ទាសាច់គោឬពពែ។
- Dosti roti ត្រូវបានផលិតដោយចម្អិនម្សៅពីរដុំរួមគ្នា។ វាត្រូវបានគេផលិតដោយម្សៅដូចគ្នានឹង rotis ដទៃទៀត: ម្សៅអំបិលនិងម្សៅដុតទាំងអស់រួមផ្សំជាមួយនឹងអំបិលនិងស្ករ។ បន្ទាប់ពីសម្រាកអស់រយៈពេល 30 នាទីម្សៅធ្វើពីជ័រត្រូវបានបែងចែកជាបំណែកស្មើៗគ្នាក្នុងលេខគូ។ Dough ដែលបានបែងចែកជាប្រាំបីបំណែកធ្វើឱ្យបួន rotis ។ Dosti roti គឺមានប្រសិទ្ធិភាពពីរដង roti ។ បំណែកនៃ dough នីមួយត្រូវបានច្រានជាមួយប្រេងឬ ghee បន្ទាប់មកចុចជាមួយគ្នាដើម្បីធ្វើឱ្យគូមួយ។ បន្ទាប់ពីសម្រាកអស់រយៈពេលពីរបីនាទី roti ត្រូវបានចម្អិននៅលើចង្ក្រានដែកក្តៅ។ វាត្រូវបានច្រានបន្តជាមួយនឹងប្រេងឬ ហ្គេត នៅពេលវាចម្អិន។ វាត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយសាច់គោនិងច ក្រា ឬជា។
- Aloo roti គឺជាអ្នកដទៃទៀត។ អាហារត្រូវបានធ្វើឡើងជាមួយដំឡូងដែលមានក្លិនក្រអូបនិងចម្អិននៅលើ តាវ៉ា ជាមួយនឹងការដុស ធ្មញ ដោយប្រេងឬ ហ្គេអេ ។ រ៉ូរីនេះគឺមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងណាស់ជាអាហារពេលព្រឹកឬអាហារពេលល្ងាច។ វាត្រូវបានគេបរិភោគជាទូទៅ។
- roti ម្រេច គឺជាប្រភេទផ្សេងទៀតនៃ roti stuffed បានរកឃើញនៅក្នុងប្រទេសទ្រីនីដាដនិងតូបាហ្គោ។ អាហារត្រូវបានធ្វើពីដំឡូងដឹងគុណ, carrots, ឈីសនិងច្រើននៃម្រេចក្តៅ minced ។
ការទិញ Roti
អ្នកអាចស្នើសុំរ៉ roti មាន់ទំពាំងបាយជូរ roti, rota លាវ , roti ដំឡូងឬ roti បន្លែនៅពេលដែលអ្នកទិញមួយនៅក្នុងតំបន់ការាបៀន។ នេះមានន័យថាអ្នកកំពុងស្នើសុំទាំង កែវ paratha roti ឬ dhal puri ជាមួយមួយនៃ curry ផ្តល់ជូន។ វាត្រូវបានគេបំរើដូចជារុំ។
Paratha roti និង dhal puri គឺមានតែពីរ rotis លក់ពាណិជ្ជកម្ម។ អ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងបម្រើក្នុងផ្ទះ។