ឈីសនំខេកញូវយ៉កដើម

Junior's នៅទីក្រុង Brooklyn រដ្ឋ New York គឺជាផ្នែកមួយនៃអាហាររូបចម្លាក់ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ពិភពលោកបើមិនមែនជាអាហារញ៉ាំឆ្ងាញ់។ រូបមន្តនេះសម្រាប់ដើមឈើញូវយ៉ក Cheeescake គឺមកពី "ការចម្អិនអាហារពីផ្ទះរបស់កុមារ" (Taunton Press, 2013) ដោយ Alan Rosen និង Beth Allen ។

អ្នកនិពន្ធបាននិយាយថា "ក្នុងនាមជាឈ្មោះមានន័យថារូបមន្តសម្រាប់នំខេកទាន់សម័យដ៏ល្បីល្បាញរបស់ក្មេងៗត្រូវបានគេដុតយ៉ាងស្រដៀងគ្នាតាំងពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 ហើយសម្រាប់ហេតុផលដ៏ល្អវាគ្រាន់តែជាឈីសកុក ល្អបំផុតដែល អ្នកអាចរកបាន។

នៅក្នុងសម្លេងភូមិកាលពីថ្ងៃទី 26 ខែកក្កដាឆ្នាំ 1973 លោក Ron Rosenblum បានសរសេរថា "វានឹងមិនមានឈីសកំប៉ុងប្រសើរជាងនំប៉័ងឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលពួកគេបម្រើនៅ Junior's នៅ Flatbush Avenue ... វាគឺជាឈីសកំប៉ុងដ៏ល្អបំផុតនៅញូវយ៉ក" ។

នៅឆ្នាំក្រោយគណៈកម្មាធិការនៃការស្រឡាញ់ឈីសកេសចំនួនប្រាំមួយសម្រាប់ទស្សនាវដ្តីញូវយ៉កដែលមានឈ្មោះថាឈុតឆាកឈីនឆៃឈីនឆៃឈី។ នៅពេលដែលលោក Alan Rosen ត្រូវបានគេសួរអំពីអ្វីដែលធ្វើឱ្យឈីនឈីរបស់គាត់ពិសេសដូច្នេះគាត់បាននិយាយថា "វាមានពន្លឺប៉ុន្តែមិនស្រងូតស្រងាត់អូឃីនប៉ុន្តែមិនក្រាស់ហើយជាមួយនឹងរសជាតិឈីសនៅលើមេឃដែលធ្វើឱ្យនំខេកញ៉ូយ៉ករបស់ក្រុមញូវយ៉កល្បីល្បាញទូទាំងពិភពលោក" ។

អ្នកនិពន្ធនិយាយថានេះគឺជានំបុ័ងមួយក្នុងចំណោមនំប៉័ងដែលងាយស្រួលបំផុត។ គ្រាន់តែធ្វើតាមការណែនាំនៅក្នុងរូបមន្តនេះដែលត្រូវបានប្រែប្រួលសម្រាប់ផ្ទះបាយមួយហើយអ្នកនឹងឆាប់ត្រូវបានគេកាត់បន្ថយឈីសល្អបំផុតដែលអ្នកបានភ្លក់!

គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាគំនិតរបស់វាជាការប្រើក្រណាត់នំបុ័ងអេប៉ុងសម្រាប់នំខេកឈីរបស់ក្មេងទេប៉ុន្តែវាបានដំណើរការហើយរូបមន្តដូចគ្នានៅតែបន្តធ្វើការនៅថ្ងៃនេះ។ ទិសដៅត្រូវបានផ្តល់សម្រាប់ជម្រើសរបស់អ្នកនៃឈីសនំ 8 ឬ 9 អ៊ីញ។ នំត្រូវតែត្រជាក់មួយយប់មុនពេលបម្រើដូច្នេះរៀបចំផែនការ។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• ទិសដៅសម្រាប់ឈីសនំ 9 អ៊ីញ
• ជុងនំក្រេកៈ
• butter unsalted ទន់សម្រាប់ butter butter Pan នេះ
• ម្សៅនំបែងចែក 1/3 ពែង
• ម្សៅដុតនំ 3 ភាគ 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• ខ្ទះអំបិលតុ
• ស៊ុតចំនួន 2 ធំ ៗ (បំបែក)
• 1/3 ស្ករពែង
• ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• 2 ដំណក់ទឹកក្រូចសុទ្ធ
• 2 ស្លាបព្រា butter unsalted, រលាយ
• 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ Cream tartar
• ឆក់នំខេក:
• កញ្ចប់ 4 (8 អាន់ស៍) ឈីក្រាហ្វ្លីលហ្វៀ (ប្រើតែខ្លាញ់ពេញ) នៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់
• ស្ករពែង 2/3
• ម្ស៉ៅពោត 1/4 ពែង
• ស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រា
• ពងចំនួន 2 ធំ
• 3/4 ពែងលាយខ្លាញ់ធ្ងន់
• _____________________________________
• ការណែនាំសម្រាប់នំខេក 8 អ៊ីញ
• ជុងនំក្រេកៈ
• butter unsalted ទន់សម្រាប់ butter butter Pan នេះ
• ម្សៅនំបែងចែក 1/4 ពែង
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្សៅដុតនំ
• ខ្ទះអំបិលតុ
• ស៊ុតចំនួន 2 ធំ ៗ (បំបែក)
• 1/4 ពែងស្ករ
• ស្លាបព្រាកាហ្វេ 3/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
• 2 ដំណក់ទឹកក្រូចសុទ្ធ
• 2 ស្លាបព្រា butter unsalted (រលាយ)
• 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ Cream tartar
• ឆក់នំខេក:
• 3 កញ្ចប់ (8 អាន់ស៍) ឈីបក្រែមភីឡាហ្វីលីហ្វា (ប្រើតែខ្លាញ់ពេញដោយសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់)
• ស្ករ 1 ពែង 1/3
• cornstarch 3 ស្លាបព្រា
• ស្លាបព្រា 1 ស្លាបព្រា
• ពងចំនួន 2 ធំ
• ក្រែម whipping ធ្ងន់ពីរភាគ 3 ពែង

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

ធ្វើធូលីនំភីហ្សា

1. ដុតកម្ដៅចង្ក្រានទៅជា 350 អង្សាសេនិងប៊ឺសឺរប៉េសនិងបាតនៃស្លាបនិទាឃរដូវ 9 ឬ 8 អ៊ីញ។ រុំខាងក្រៅជាមួយនឹងអាលុយមីញ៉ូមដែលគ្របដណ្ដប់បាតហើយពង្រីកវារហូតដល់ចំហៀង។
2. នៅចានតូចមួយលាងម្សៅម្សៅដុតនិងអំបិលជាមួយគ្នា។ នៅក្នុងចានធំមួយដោយប្រើឧបករណ៍លាយអេឡិចត្រូនិចវាយស៊ុតមាន់ពងនៅខ្ពស់រយៈពេល 3 នាទី។ ជាមួយនឹងឧបករណ៍លាយបញ្ចូលបន្តិចម្តង ៗ បន្ថែម 2 ស្លាបព្រានៃស្ករសហើយបន្តវាយដំរហូតដល់សំបុកប្រហោងឆ្អឹងខ្ចី - លឿងនៅក្នុងចានប្រហែល 5 នាទីទៀត។ វាយនៅក្នុងការដកស្រង់។

1. ចាក់ទឹកលាយម្សៅដាក់លើបន្ទះហើយកូរវាដោយដៃរហូតទាល់តែគ្មានសក់ពណ៌សដែលនៅសេសសល់។ លាយនៅក្នុង butter ប៊ឺសូកូឡា។
2. នៅក្នុងចានស្អាតមួយផ្សេងទៀតដោយប្រើប្រដាប់លាងសម្អាតស្ងួតវាយពណ៌សស៊ុតនិងក្រែម tartar ជាមួយគ្នារហូតដល់ក្លិន។ បន្តិចម្ដងៗបន្ថែមស្ករដែលនៅសេសសល់ហើយបន្តវាយរហូតដល់ចំនុចកំពូល (ពណ៌សនឹងក្រោកឡើងហើយមើលទៅរលោងមិនស្ងួត) ។ បោះបង់ចោល 1/3 នៃពណ៌សចូលទៅក្នុង batter បន្ទាប់មកពណ៌សដែលនៅសេសសល់។ កុំបារម្ភប្រសិនបើអ្នកនៅតែមើលឃើញសំពត់ពណ៌សមួយចំនួនដូចដែលពួកគេនឹងបាត់ក្នុងកំឡុងពេលដុតនំ។
3. បាចរាបស្មើយ៉ាងទន់ភ្លន់នៅលើបាតនៃចានដែលរៀបចំរួចហើយដុតនំរហូតដល់ពេលកំណត់និងមាស (មិនសើមឬស្អិត) ប្រហែល 10 នាទី។ ប៉ះនំដោយថ្នមៗនៅកណ្តាល។ ប្រសិនបើវាវិលមកវិញវាត្រូវបានធ្វើ។ ឃ្លាំមើលដោយប្រុងប្រយ័ត្ននិងមិនអនុញ្ញាតឱ្យត្នោតកំពូល។ ទុកកំបោរក្នុងចាននិងដាក់នៅលើរនាស់ដើម្បីត្រជាក់។ ទុកកំប៉ុងនំក្រឡុកក្នុងចានហើយទុកឡនៅលើខណៈពេលដែលអ្នករៀបចំដបសម្រាប់ឈីនខេក។

ធ្វើឱ្យឈីសដុត

1. នៅក្នុងចានធំមួយដោយប្រើឧបករណ៍លាយអេឡិចត្រូនិចដែលមានភ្ជាប់ឧបករណ៍ភ្ជាប់ប៉ាញេល៍ប្រសិនបើឧបករណ៍លាយរបស់អ្នកមានមួយវាយឈីឈីស 1 កញ្ចប់ 1/3 ពែងនៃស្ករសនិងម្សៅពោតជាមួយគ្នារហូតដល់ក្រេម creamy ប្រហែល 3 នាទី។ ចុះចានច្រើនដង។ លាយឈីសឈីសដែលនៅសល់កញ្ចប់មួយក្នុងពេលតែមួយចាក់ខ្លាំង ៗ ហើយកិនចានបន្ទាប់ពីចប់។
2. បង្កើនល្បឿនលាយទៅមធ្យមហើយវាយក្នុងស្ករសដែលនៅសល់បន្ទាប់មកវ៉ាណូឡា។ លាយស៊ុតមួយដុំក្នុងមួយពេលវាយខ្លាំងបន្ទាប់ពីគ្នា។ វាយក្នុងក្រែមគ្រាន់តែរហូតដល់លាយបញ្ចូលគ្នា។ ការបំពេញនឹងមើលទៅស្រាល, ក្រេម, ខ្យល់និងស្ទើរតែដូចជាពពកដុំ។ សូមប្រុងប្រយ័ត្នមិនឱ្យហួសកំរិត! ក្រឡុកភ្ជួរទន់ភ្លន់នៅលើសំបក។

1. ដាក់ចាននំនៅក្នុងខ្ទះរាក់ដ៏ធំមួយដែលមានទឹកក្តៅដែលពាក់កណ្តាល (ប្រហែល 1 អ៊ីង) ឡើងលើនៃផ្នែកនិទាឃរដូវ។ ដុតនំរហូតដល់គែមគឺមានពណ៌ត្នោតខ្ចីពណ៌ក្រហមកំពូលគឺមាសស្រាលហើយកណ្តាលទទេយឺត ៗ ប្រហែល 1 ម៉ោងកន្លះ។ ប្រសិនបើនំនៅតែមានអារម្មណ៍ថាទន់នៅជុំវិញគែមទុកវាឱ្យដុតនំរយៈពេល 10 នាទីបន្ថែមទៀត (រយៈពេលចម្អិនអាហារនឹងមានដូចគ្នាសម្រាប់ទាំងឈីសនំ 8 និង 9 អ៊ីញ) ។
2. លាងសមាតឈីសកំប៉ុងពីអាងងូតទឹកផ្ទេរទៅរនាំងលួសមួយហើយទុកឱ្យត្រជាក់រយៈពេល 2 ម៉ោង (គ្រាន់តែដើរឆ្ងាយ - កុំរើវា) ។ បន្ទាប់មកទុកនំនៅក្នុងខ្ទះគ្របដណ្តប់ដោយរលោងប្លាស្ទិកនិងត្រជាក់រហូតដល់ត្រជាក់ទាំងស្រុងមុនពេលទទួលទានវាល្អជាងមួយយប់ឬយ៉ាងហោចណាស់ 6 ម៉ោង។

ដើម្បីបម្រើ

1. ដោះនិងដកចេញពីចំហៀងនៃនិទាឃរដូវដោយបន្សល់ទុកនំនៅលើបាតនៃបន្ទះ។ ដាក់នៅលើចាននំ។ ទុកឱ្យត្រជាក់រហូតដល់ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីបម្រើ។
2. ដាក់ជាមួយកាំបិតជាប់គ្នាយ៉ាងមុតមាំមិនមែនជាក្រឡុកមួយទេ។ លាងកាំបិតដោយទឹកក្តៅឧណ ៗ ។ ដាក់កណាត់សណ្តែកណាមួយដែលគ្របដណ្ដប់យ៉ាងជិតហើយរីករាយក្នុងរយៈពេល 2 ថ្ងៃឬរុំនិងបង្កករហូតដល់ 1 ខែ។

ចំណាំផ្ទះបាយ

ត្រូវដុតនំខេកឈីសនៅក្នុងអាងងូតទឹកនៅពេលដែលពួកគេធ្វើនៅ Junior's ។ វារក្សាកំដៅនៅក្នុងល្ពៅដែលមានសំណើមហើយជួយនំដុតយឺត, ថ្នមៗនិងរាបស្មើ។ វាក៏អាចជួយធានាថានំខេករបស់អ្នកនឹងមានក្បាលរលោងដោយគ្មានស្នាមប្រឡាក់ធំ ៗ ។