"Cockle Meatballs" គឺជាអាហារដែលខ្ញុំចូលចិត្តជាងគេតាំងពីខ្ញុំរស់នៅស៊ាងហៃ។ ភោជនីយដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានដែលខ្ញុំនិងគ្រួសារខ្ញុំបានទៅលេងញឹកញាប់ណាស់នៅសៀងហៃបានបម្រើម្ហូបនេះ។ ខ្ញុំចូលចិត្តម្ហូបនេះប៉ុន្តែខ្ញុំតែងតែមានអារម្មណ៍ថាស៊ាំងហឺនៀសមានម្ហូបដ៏ផ្អែមល្ហែមបន្តិចបន្តួចសម្រាប់រសជាតិរបស់មនុស្សភាគច្រើន។ ដូច្នេះនៅក្នុងរូបមន្តរបស់ខ្ញុំខ្ញុំបានបង្រួមបរិមាណស្ករដែលបានប្រើប៉ុន្តែតាមពិតអ្នកអាចកែសម្រួលនេះដើម្បីឱ្យសមនឹងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។
នៅក្នុងរូបមន្តបែបប្រពៃណីសម្រាប់ clams meatball ត្រូវបានគេប្រើនិងមិន cockles ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយខ្ញុំប្រឹងប្រែងដើម្បីស្វែងរកក្តាមនៅពេលនេះដូច្នេះខ្ញុំបានប្រើត្រសក់ថ្មីជំនួសវិញ។ អ្នកអាចប្រើកណ្តៀរឬកោកបានប៉ុន្តែគ្រាន់តែដឹងថាមានបាវមានជាតិប្រៃតិចដូច្នេះខ្ញុំអាចប្រើអំបិលតិចឬទឹកស៊ីអ៊ីវតិចតួចនៅក្នុងល្បាយសាច់មាន់ប្រសិនបើអ្នកសំរេចចិត្តប្រើ cockles ជំនួសឱ្យ clams ។ រឿងមួយដែលខ្ញុំមិនអាចជំនួសកណ្តុរឬក្រមជាមួយនឹងវាគឺសំបកខ្យងដែលជារូបរាងនិងភ្លក់រសជាតិនៃសត្វជ្រូកវាគ្រាន់តែជាការប្រកួតប្រជែងដ៏ល្អជាមួយសាច់គ្រាប់ប៉ុណ្ណោះ។
ខ្ញុំមាននិន្នាការក្នុងការត្រាំ clams, mussels, cockles និង shellfish ជាទូទៅនៅក្នុងទឹកត្រជាក់ស្អាតសម្រាប់ការយ៉ាងហោចណាស់ 3-4 ម៉ោងដូចជាសែលនៃ shellfish ទាំងនេះជាធម្មតាពោរពេញទៅដោយដីខ្សាច់។ ខ្ញុំពិតជានឹងញុំាអាហារសមុទ្រឱ្យបានឆាប់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកត្រូវទុកដាក់វាសូមកុំទុកដាក់ក្នុងទូរទឹកកកនៅក្រោមកន្សែងសើមឬកន្សែងតែមួយហើយប្រើក្នុងរយៈពេល 24 ម៉ោង។
អ្នកអាចលាបបន្លែបៃតងខ្លះដូចជាបុកឆួយកប្បាសកៃឡាននិងត្រកូលព្រិលដូចជាចង្ក្រានហើយអ្នកដាក់បន្លែពណ៌បៃតងនៅលើចានដាក់ហើយដាក់សាច់នៅលើកំពូល។ នេះនឹងធ្វើឱ្យរូបរាងស្អាតស្អាតប៉ុន្តែវាក៏នឹងត្រូវបានពេញលេញនៃអាហាររូបត្ថម្ភហើយក៏ធ្វើឱ្យរសជាតិម្ហូបតិចតួចតិចនិងធ្ងន់។
រូបមន្តនេះអាចបង្កើតបានប្រហែលជា 14 គ្រាប់។ ខ្ញុំមិនបានធ្វើឱ្យមានសាច់ដុំធំ ៗ ដូចជាសាច់អ៊ីតាលីអ៊ីតាលីឬ សាច់គោក្បាលសត្វតោ ដូច្នេះជាមួយនឹងសាច់ជ្រូក 250 ក្រាមខ្ញុំអាចធ្វើបានប្រហែល 14 គ្រាប់។ ព័ត៌មានជំនួយពីការចម្អិនអាហារផ្សេងទៀតគឺទិញសាច់ជ្រូក 30 ភាគរយឬសាច់គោអាំងសាច់បើសិនជាអ្នកកំពុងពិចារណាបង្កើតប្រភេទសាច់គ្រាប់ចិនឬសូម្បីតែនំប៉័ងញ៉ាំឬចានស្រដៀងគ្នា។ សាច់មានជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់តែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់និងធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវសាច់ដុំនៃចានទាំងនេះ។ កាលពីមុនខ្ញុំធ្លាប់ប្រើសាច់ជ្រូក 5%, 10% និង 20% ដើម្បីធ្វើម្ហូបនិងនំប៉ាវទាំងនេះហើយពួកគេបានប្រែក្លាយចេញពីការពិតជាមានការលំបាកខាត់និងខ្វះរសជាតិ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- គ្រឿងផ្សំ:
- មាន់ 14 ក្បាល (យកចេញប៉ុន្តែរក្សាសែលដែលយើងត្រូវការដើម្បីឱ្យសាច់ meatball នៅក្នុងពួកគេ)
- សាច់ជ្រូក 250 ក្រាមតិច (អ្នកក៏អាចប្រើសាច់គោបានដែរ)
- 1 ខ្ញីស្លាបព្រាកាហ្វេ (កាត់ជាំ)
- ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំង 1 ស្លាបព្រា (កាត់ល្អិតល្អន់)
- 1 ពណ៌សស៊ុត
- រដូវ:
- ម្សៅដំឡូង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ (ឬម្សៅពោត)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ (demerara ឬ caster)
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចស (ដី)
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេប្រេងល្ង
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- គ្រឿងផ្សំសម្រាប់ទឹកជ្រលក់:
- ស្ករ 1 ស្លាបព្រា
- ភាគហ៊ុន 150 មីលីលីត្រ (ស្តុកបន្លែឬសាច់មាន់)
- ទឹកជ្រលក់អំបិល 1 ស្លាបព្រា (ឬទឹកស៊ីអ៊ីវក្រាស់)
- ម្សៅដំឡូង 1 ស្លាបព្រា
- 2 tablespoons ទឹក (លាយជាមួយម្សៅដំឡូងនេះគឺជាទឹកម្សៅដំឡូងជាទូទៅយើងប្រើវាដើម្បីធ្វើអោយទឹកជ្រលក់ឬស៊ុបនៅក្នុងម្ហូបចិនឬតៃវ៉ាន់) ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
នីតិវិធី:
- ទុកវាឱ្យត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ស្អាតរយៈពេល 3-4 ម៉ោងដើម្បីកម្ចាត់កខ្វក់។
- ជ្រើសយកសាច់ត្រីចេញ។ រក្សាសាច់និងសែល។
- លាយអន្ទាក់ខ្ញីក្រូចឆ្មារនៅរដូវស្លឹកឈើជ្រុះស៊ុតពណ៌សនិងគ្រប់ជ័រទាំងអស់នៅក្នុងចានធំមួយ។ ប្រើដៃរបស់អ្នកដើម្បីលាយបញ្ចូលគ្នាក្នុងទិសដៅដូចគ្នាសម្រាប់រយៈពេល 3-5 នាទី។
- ចាក់ស្រែងហើយលាយជាមួយជំហានទី 3 ។
- រមៀលល្បាយទៅក្នុងគ្រាប់បាល់តូចៗហើយដាក់ចូលទៅក្នុងសែលវិញ
- ចំហាយសាច់គោអស់រយៈពេល 7-9 នាទីរហូតដល់សាច់ត្រូវបានចម្អិនទាំងអស់។
- ចាក់ទឹកជ្រលក់អយស្ទិចឬទឹកស៊ីអ៊ីវក្រាស់ស្ករនិងស្តុកចូលទៅក្នុងចង្ក្រានតូចមួយនិងឆ្អិនដំបូងបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយអង្គធាតុរាវប្រហែលពាក់កណ្តាលនៃចំនួនដើម។ ក្រឡុកទឹកម្សៅដំឡូងឱ្យទន់បន្តិចទៅក្នុងទឹកត្រីហើយទុកចង្ក្រាននៅកំដៅទាប។ រក្សាការបំផុសគំនិតនៅពេលចម្អិននិងបិទភ្លើងបន្ទាប់ពីទឹកជ្រលក់បានចាប់ផ្តើមឆ្អិន។
- ដាក់សាច់លឿងនៅលើចានហើយចាក់ទឹកជ្រលក់លើវា។ ម្ហូបនេះគឺត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបម្រើ។