Yeast គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ប្រហែល 1500 ប្រភេទនៃផ្សិតតូចមួយកោសិកា។ មេឃខ្លះអាចបណ្តាលឱ្យមានជំងឺ។ មនុស្សជាច្រើនផ្តល់ឱ្យយើងនូវអាហារបំប៉នរួមទាំងឧបករណ៍ធម្មជាតិដែលយើងត្រូវការដើម្បីផលិតចំណីអាហារដែលយើងចូលចិត្ត។ ឧទាហរណ៍:
- ដំបែរបស់ស្រូវសាលីដែលផលិតឧស្ម័នកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតស្រាបៀរ។ វាក៏ជាមជ្ឈមណ្ឌលថាមពលសំខាន់ៗដែលរួមមានប្រូតេអ៊ីនវីតាមីនបេនិងគ្រីមផងដែរ។
- នំបុ័ង Baker គឺជាសារពាង្គកាយស្រដៀងគ្នាដែលចិញ្ចឹមនៅលើជាតិស្ករដើម្បីផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីត។ វាជាគ្រឿងផ្សំដែលបណ្តាលឱ្យនំប៉័ងកើនឡើង។
- ដំបែអសកម្មឬផ្សិតអាហារូបត្ថម្ភត្រូវបានសម្លាប់ដោយកំដៅហើយមិនអាចផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតឬផលិតឡើងវិញទេ។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយវារក្សានូវរសជាតិនិងសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់វា។ ជាលទ្ធផល yeast អាហារូបត្ថម្ភអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមប្រូតេអ៊ីនទៅនឹងអាហារឬរញ្ជួយ។ វាក៏ជាភ្នាក់ងាររសជាតិធម្មតាផងដែរ។ មានផ្សិតខុសៗគ្នាជាច្រើននៃផ្សិតដែលមិនមានសកម្មភាពហើយនិងមានរសជាតិខុសៗគ្នា។ មួយចំនួនគឺ "nutty," មួយចំនួនគឺ "creamy," មួយចំនួនគឺ "meaty" និងជាដើម។
អ្វីដែលធ្វើឱ្យ ផ្សិតដំបែ តែមួយគត់?
yeast torus អាចបរិភោគនៅលើឈើអាល់កុល។ នៅពេលអសកម្មនិងស្ងួតវាមើលទៅដូចជាម្សៅតាន់ហើយអាចត្រូវបានខ្ចប់និងលក់នៅក្នុងហាងលក់អាហារសុខភាពនិងអាហារបំប៉ន។
ដោយសារតែវាសម្បូរទៅដោយអាស៊ីត glutamic, ផ្សិតដំបែរលូនផ្តល់នូវរសជាតិផ្សិតនិងរសជាតិ umami ទៅនឹងអាហារ។ វាគឺជាការបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមដែលមានលក្ខណៈជាទូទៅនៅក្នុងអាហារជំនាញកែច្នៃដូចជាបន្ទះសៀគ្វីក្លិនឈ្ងុយនិងនំកែកឃឺ។
ដោយសារតែរសជាតិឆ្ងាញ់វាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបន្ថែមចំណីអាហារសត្វហើយដោយសារវាមានផ្ទុកនូវសារធាតុចិញ្ចឹមច្រើនដូចជាស័ង្កសីវីតាមីន B និងអាស៊ីតអាមីណូវាជួនកាលត្រូវបានគេប្រើជាអាហារបំប៉ន។
ក្នុងនាមជា veganism និង vegetarianism បានកើនឡើងនៅក្នុងប្រជាប្រិយភាព, អ្នកផលិតអាហារបានចាប់ផ្តើមប្រើ yeast torula ដើម្បីធ្វើត្រាប់តាមរសជាតិនៃសាច់ (នៅក្នុង burger veggie ឧទាហរណ៍) ដោយគ្មានការបន្ថែមផលិតផលសត្វណាមួយ។
ដំបែ Torula ក៏ក្លាយទៅជាការជំនួសដ៏ពេញនិយមសម្រាប់ការបង្កើនរសជាតិ monosodium glutamate (MSG) ក្នុងចំនោមផលិតផលរបស់ក្រុមហ៊ុនផលិតផលិតផល "ធម្មជាតិទាំងអស់" ។
សារធាតុ MSG នៅក្នុងទំរង់ម្សៅត្រូវបានប្រើអស់ជាច្រើនទសវត្សដើម្បីបង្កើនរសជាតិសាច់, ទឹកជ្រលក់និងចានផ្សេងៗទៀត។ វាជាសារធាតុគីមីបន្ថែមគ្មានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយជាអាហារដែលមិនគួរឱ្យជឿសម្រាប់មនុស្សជាច្រើនដែលចាប់អារម្មណ៍នឹងអាហាររូបត្ថម្ភធម្មជាតិ។ ប្រហែលជាសំខាន់ជាងនេះវាអាចបណ្តាលឱ្យមានតិកម្មទំនាស់ស្រាលឬធ្ងន់ធ្ងររួមទាំងឈឺក្បាលនិងសន្លាក់។
នំប៉័ងតូរ៉ូនធ្វើអ្វីៗជាច្រើនដែល MSG បានធ្វើចំពោះអាហារផ្សេងៗគ្នា។ វាធានាថារសជាតិនិងក្លិនមិនត្រូវបានបាត់បង់កំឡុងពេលចំអិនអាហារទេ។ វាក៏ជួយបង្កើនភាពទាក់ទាញនិងរសជាតិនៃអាហារជាច្រើនដែលមានចាប់ពីទឹកជ្រលក់រហូតដល់ឈីបទៅស៊ុប។
ដូចគ្នានឹងគ្រប់ស្រទាប់សាច់ក្រកក៏បន្ថែមនូវអាហាររូបត្ថម្ភដ៏ល្អសម្រាប់អាហារផងដែរ។ វាក៏អាចធ្វើឱ្យអាហារក្រាស់ដូចជាប្រូតេអ៊ីននិងការជ្រលក់។
គុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិនៃមេរោគ Torula
ដំបែរលូនគឺជាអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលមានន័យថាសម្រាប់មនុស្សភាគច្រើនវាមានសុវត្ថិភាពនិងហ៊ាន។ វាក៏ផ្តល់នូវប្រភពអាហាររូបត្ថម្ភដ៏សំខាន់ផងដែរ។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានសំណួរអំពីតម្លៃនៃការប្រើប្រាស់មេមាន់ជាទូទៅជាសារធាតុចិញ្ចឹម។ យោងតាមការស្រាវជ្រាវមួយចំនួនមានលទ្ធភាពបន្តិចបន្តួចដែលថាផ្សិតនៅក្នុងអាហារអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាដូចជាផ្សិតទ្វារមាស - ប៉ុន្តែមានភស្តុតាងតិចតួចណាស់ដើម្បីគាំទ្រការអះអាងនេះ។