ខ្ញុំចូលចិត្តសាកល្បងប្រភេទនៃវិធីច្នៃប្រឌិតនិងហ៊ានគ្រប់ប្រភេទដើម្បីប្រើសាច់គោដែលនៅសល់ពីអាហារថ្ងៃឈប់សម្រាកហើយតាជីតទាំងនេះជាអាហារដ៏ល្អបំផុត។ រូបមន្តនេះធ្វើឱ្យការប្រើប្រាស់មិនត្រឹមតែមិនត្រឹមតែបំណែកខុស ៗ គ្នានៃសាច់ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងធ្វើឱ្យឆ្អឹងរបស់ទួរគី និងភាពល្អទាំងអស់នេះត្រូវបានរុំនៅក្នុងកញ្ចប់នៃព្រនង់ក្រអូប!
រំពុះសាច់សត្វនៃថ្ងៃឈប់សម្រាករបស់អ្នកផ្តល់ឱ្យអ្នកមិនត្រឹមតែមួយក្នុងចំណោមទំពាំងបាយជូរដែលមានបំផុតដែលត្រូវបានគេស្គាល់ដល់បុរសនោះទេប៉ុន្តែក៏មានទិន្នផលតួកគី "ខ្លាញ់" ឬជាតិខ្លាញ់ដែលនឹងចូលទៅក្នុង tamales របស់អ្នកជំនួសឱ្យ lard ជ្រូក។ វាពិតជាវិធីដ៏អស្ចារ្យដើម្បីទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីផ្នែកមួយនៃបក្សីដែលជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេបោះបង់ចោល!
ជាការពិតណាស់បន្ទាប់ពីបានជួយរៀបចំពិធីបុណ្យថ្ងៃឈប់សម្រាកមួយអ្នកប្រហែលជាមិនមានអារម្មណ៍ថាធ្វើម្ហូបជាថ្មីម្តងទៀតទេ។ មិនអីទេ - សាច់អាំងសាច់ទំពាំងបាយជូរនិងជាតិខ្លាញ់អាចបង្កកដោយជោគជ័យយ៉ាងខ្លាំង ផ្តល់ឱ្យអ្នកខ្ចប់វាដាច់ដោយឡែកនិងប្រើក្នុងរយៈពេលបីខែ។ យកវាចេញម្តងទៀតនៅចុងខែមករានិយាយថាដើម្បីធ្វើឱ្យព្រហ្មចារីសម្រាប់ពិធីបុណ្យនៃពិធីបុណ្យ Candelaria (ថ្ងៃទី 2 ខែកុម្ភៈ) ដែលជាឱកាសមួយដែលតាម៉ាល់ត្រូវបានបរិភោគតាមប្រពៃណីមួយនៅម៉ិកស៊ិក។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 carcass ពីតួកគីលីងមួយ (សាច់យកចេញ) - ពីដែលយើងនឹងធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរនិង "ខា"
- 25-30 ស្លឹកស្ងួត
- ពែងម៉ាសា 2 ពែង
- ម្សៅដុតនំ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- អំបិល½ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 2 កំប៉ុងសាច់មាន់ទំពាំងបាយជូរ
- ½ស្លាបព្រាទឹកជ្រលក់ mole បានរៀបចំឬទឹកជ្រលក់ចម្អិនអាហារម៉ិចស៊ីកូណាមួយ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
បម្រើទានភ្លាមៗឬ (ជាច្រើនដែលចូលចិត្តធ្វើ) ត្រជាក់ឱ្យពួកគេពេញមួយយប់ហើយញ៉ាំនៅថ្ងៃបន្ទាប់។
ធ្វើទំពាំងបាយជូរនិងកន្ទក់របស់ទួរគីរបស់អ្នក: ដាក់តួកគីឆ្អឹង - ឆ្អឹងស្បែកឆ្អឹងខ្ចី - ចូលទៅក្នុងខ្ទះធំហើយគ្របវាជាមួយទឹក។ គម្របឆ្អិននិងរំពុះលើកំដៅមធ្យមរយៈពេល 2-3 ម៉ោងដោយបន្ថែមទឹកក្តៅជាចាំបាច់ដើម្បីរក្សាឆ្អឹង។ យកទំពាំងបាយជូរបិទកំដៅហើយទុកវាអោយត្រជាក់។
ប៉ះពាល់ដល់ទំពាំងបាយជូររបស់អ្នកដោយបោះចោលសំណល់រឹងទាំងអស់។ ទុកវាឱ្យពេញមួយយប់។ នៅថ្ងៃបន្ទាប់គេបោសសម្អាតខ្លាញ់ពណ៌សដែលបានប្រមូលផ្តុំនៅកំពូលនៃទំពាំងបាយជូរ។ វាស់បរិមាណខ្លាញ់ 2/3 ពែងហើយដាក់វាឡែក។ នេះគឺជាអ្វីដែលយើងនឹងប្រើសម្រាប់រឿងព្រេង។ (ប្រសិនបើមានហេតុផលមួយចំនួនមិនមានជាតិខ្លាញ់សាច់គោគ្រប់ជ្រុងជ្រោយស្មើនឹង 2/3 ពែងបន្ថែមសាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកដើម្បីបង្កើតភាពខុសគ្នា។ )
វាស់បរិមាណទំពាំងបាយជូរចំនួន 2 ពែង (1/2 លីត្រ) សម្រាប់ការធ្វើឱ្យសេះរបស់យើង។ ប្រើសល់សម្រាប់គោលបំណងផ្សេងទៀត (ដូចជាធ្វើ ស៊ុយអែតស៊ុប ) ឬបង្កកវាសម្រាប់ឱកាសមួយផ្សេងទៀត។
រៀបចំស្លឹកពោតនិងម៉ាសរបស់អ្នក: ដាក់ស្លឹកពោតទៅក្នុងធុងធំមួយហើយគ្របវាដោយទឹកក្តៅ។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកវាត្រាំរយៈពេលមួយម៉ោងឬរហូតទាល់តែពួកគេទន់និងទន់។ នៅពេលដែលពួកវារួចរាល់ចូរបង្ហូរទឹកចេញ។
ផ្សំខ្លាឃ្មុំម៉ាសាជាមួយម្សៅដុតនំអំបិលទំពាំងបាយជូរសាច់គោ 2/3 ពែងនិងទំពាំងបាយជូរ 2 កំប៉ុង។ កូរឱ្យបានល្អណាស់ជាដំបូងដោយស្លាបព្រាឈើហើយបន្ទាប់មកដោយដៃរបស់អ្នករហូតដល់លាយបញ្ចូលគ្នាយ៉ាងខ្លាំង។
បន្តកូរជាមួយស្លាបព្រាឈើយ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទីទៀតដោយមិនចាំបាច់ឈប់ទេអ្នកនឹងមានអ្នកបំរើម្នាក់ឬច្រើនដើម្បីផ្លាស់ប្តូរនៅចំណុចនេះ។ ពេលដែលអ្នកវាយគ្រាប់ឡាស៊ែរកាន់តែខ្លាំងហើយស្រាលជាងមុនហើយព្រិលរបស់អ្នកនឹងត្រលប់មកវិញ។
ប្រមូលផ្តុំ, ចម្អិននិងបម្រើឱ្យទំពាំងបាយជូររបស់អ្នក: សម្រាប់ការបង្ហូរទឹកភ្នែករបស់អ្នកនិមួយៗត្រូវលាតសន្ធឹងម្សាស់មួយចំនួននៅកណ្តាលស្លឹកពោត។ ដាក់បំណែកពីរបីនៃតួកគីកាត់ចោលនិងស្លាបព្រានៃ mole ឬទឹកជ្រលក់ផ្សេងទៀតនៅលើកំពូលនៃ masa នេះ។ បត់ស្លឹកពោតតាមរបៀបមួយដែលម៉ាសដាក់ពោពេញទៅដោយបរិវេណ។ បោះបង់ចោលនៅចុងទាំងពីរនៃស្លឹក។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តខ្ចប់កញ្ចប់ដ៏ល្អនេះនៅក្នុងស្លឹកពោតមួយផ្សេងទៀតបន្ទាប់មកចងវាឡើងជាមួយនឹងបន្ទះវែងមួយដែលរហែកចេញពីស្លឹកពោតមួយទៀត។ ធ្វើម្តងទៀតនេះរហូតដល់អ្នករត់ចេញពីម៉ាសា។ (ប្រសិនបើអ្នកត្រូវការការណែនាំបន្ថែមសូមមើល ការណែនាំលំអិតទាំងនេះសម្រាប់ការប្រមូលផ្តុំរឿងព្រេង។ )
ដាក់ទឹកភ្នែករបស់អ្នកចូលទៅក្នុងសក្តានុពលទឹកកកឬចង្ក្រានចំហាយផ្សេងទៀត។ ដបនិងបិទដបឱ្យបានល្អ។ បង្ហូរទឹកភ្នែករបស់អ្នកប្រហែលមួយម៉ោងរហូតដល់ចម្អិនតាមរយៈ។
ដើម្បីដឹងថាតើតាម៉ាល់ត្រូវបានធ្វើរួចហើយសូមចាប់យកចង្កាហើយបើកវា។ ប្រសិនបើការបំពេញបានធ្លាក់យ៉ាងងាយស្រួលនៅឆ្ងាយពីស្លឹកពោតនោះ tamales ត្រូវបានធ្វើរួច។ (ប្រសិនបើមិនយកវាមករុំឡើងវិញដាក់វានៅក្នុងចានវិញហើយចំហាយទឹកសម្រាប់រយៈពេលយូរ។ )
នៅពេលដែលសំពៅត្រូវបានធ្វើរួចយកវាចេញពីកំដៅនិងយកគំរបចេញពីសក្តានុពល។ អនុញ្ញាតឱ្យពួកគេអង្គុយយ៉ាងហោចណាស់ពីរម៉ោងដើម្បីឱ្យពួកគេអាចរឹងមាំបាន។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 993 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 14 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 3 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 4 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 121 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 2,875 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 187 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 13 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 55 ក្រាម |