ខោអាវ គឺជាគ្រឿងផ្សំដែលមានលក្ខណៈបុរាណដែលចាប់ផ្តើមដោយផ្សិតដែលមាននំអេប៉ុងឬខារ៉ាអ៊ីវហើយពោរពេញទៅដោយផ្លែឈើឬម៉ាសសិប្បនិម្មិត។ វាជារឿងសាមញ្ញក្នុងការស្វែងរកប្រភេទមួយចំនួននៃរូបមន្តឆើតឆាយឆ្លងវប្បធម៌នៅក្នុងផ្ទះបាយនៅអឺរ៉ុបខាងកើត។ រូបមន្តនេះគឺមកពីភោជនីយដ្ឋាន Chef Gale Ghent of Tru នៅទីក្រុងឈីកហ្គោ: "សូកូឡានិងវ៉ានីឡា" (Clarkson Potter / Publishers, 2006) ។
បង្កកស៊ុតពណ៌សដែលនៅសល់ និងសន្សំសំចៃ រូបមន្តស៊ុតពណ៌ស ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- នំ:
- 1 (7 អោន) កញ្ចប់ ladyfingers
- 2 (1/2-pint) ធុង raspberries
- Vanilla Custard:
- 4 ពែងទឹកដោះទាំងមូល
- សណ្តែក vanilla 1, halved មានប្រវែង
- 1 ស្លាបព្រាបាយម្សៅ gelatin
- 2 ស្លាបព្រាទឹកត្រជាក់
- 12 ពងមាន់ធំ
- 1 1/3 ពែងជាតិស្ករ
- សម្លៀកបំពាក់:
- ចង្កាសូកូឡាពណ៌ស (សូមមើលខាងក្រោម) ជាជម្រើស
- ស្ករស
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ខោអាវនិទាឃរដូវទំហំ 8 អ៊ិញជាមួយថ្នាំបាញ់មិនឆេះ។ បន្ទាត់ជាមួយក្រដាស parchment ដោយប្រើរង្វង់សម្រាប់បាតនិងបន្ទះ 4 អ៊ីញទូលាយសម្រាប់ភាគី។ ជាទូទៅបាញ់ថ្នាំ parchment នេះ។ ឈរអ្នកជល់សក់នៅជុំវិញដប។
- ជ្រើសរើសយកជាង raspberries, ការរក្សាទុកដែលល្អបំផុត, តិចតួចតិចជាង 1/2 pint, ដើម្បីចង្កា charlotte បានបញ្ចប់។
- ត្រៀមខ្លួនរួចរាល់នៅជិតចង្ក្រានរបស់អ្នកចានធំមួយ។ បំពេញវាឱ្យពេញដោយទឹកកកនិងគ្របដណ្តប់ដោយទឹកកក។
- នាំយកទឹកដោះគោនិងសណ្តែក vanilla ទៅរំពុះនៅក្នុងរនាំបាយធំលើកំដៅមធ្យម។ ដរាបណាវាឆ្អិនឆ្អឹងូវបិទកំដៅហើយទុកទឹកដោះគោចូលក្នុងទឹកដោះអស់រយៈពល 10 នាទី។
- នៅក្នុងចានតូចមួយបន្តិចម្តង sprinkle gelatin នៅលើទឹកត្រជាក់និងកំណត់ឡែកដើម្បីធ្វើឱ្យព្រិល។
- នៅក្នុងចានមធ្យមមួយ whisk yolks ស៊ុតជាមួយនឹងជាតិស្ករ granulated សម្រាប់ប្រហែល 1 នាទីដើម្បីបញ្ចូលគ្នាបន្ទាប់មកបន្តិចម្តងចាក់នៅក្នុងទឹកដោះគោក្តៅ whisking បន្ត។ ត្រលប់ទៅលាយជាមួយទឹកជ្រលក់ហើយកូរពេញជានិច្ចជាមួយស្លាបព្រាឈើចំអិនកំដៅមធ្យមរហូតដល់ទឹកជ្រលក់បានឡើងក្រាស់និង 180 ដឺក្រេនៅលើទ្រម៉ូម៉េតេដែលបានអានភ្លាមដោយប្រុងប្រយ័ត្នកុំឱ្យហួសកម្លាំងឬអ្នកនឹងបានញ័រស៊ុត!
- ភ្លាមកូរឱ្យ gelatin ទន់ទៅក្នុង custard រហូតដល់រំលាយ។ ល្បាយសំពាធតាមរយៈសាប៊ូសំណាញ់ក្រឡុកទៅក្នុងចានមធ្យម។ ដាក់កំប៉ុងដាក់ចានដាក់ចូលក្នុងចាននៃទឹកកកហើយកូរឱ្យបានញឹកញាប់រហូតទាល់តែត្រចៀកចាប់ផ្តើមត្រជាក់និងក្រាស់។
- បត់នៅក្នុង berries តិចជាងល្អឥតខ្ចោះ (កុំបារម្ភប្រសិនបើពួកគេបានបំបែកបន្តិច) ហើយបន្ទាប់មកចាក់ custard ចូលទៅក្នុងចានឆ្មា - ជួរ។ កំពូលរលោងនៃ custard និងគ្របដណ្តប់ជាមួយការរុំប្លាស្ទិច។ ញាក់ក្នុងទូទឹកកករយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់ 4 ម៉ោង។
- ដើម្បីបម្រើ, trim ladyfingers សូម្បីតែជាមួយនឹងកំពូលនៃ custard ។ ដាក់បញ្ច្រាសលើចានរាងសំប៉ែត។ យកផ្សិតនិង parchment ចេញ។ រៀបចំការចម្អិនផ្កាឈូបឺរីនៅជុំវិញគែមដូងនិងសូលុយស្យុងសូកូឡាពណ៌សនៅកណ្តាល។ ធូលីជាមួយស្ករសស្ករសនិងកាត់ចូលទៅក្នុងក្រូចឆ្មារ។
ចំណាំ: ដើម្បីធ្វើឱ្យសូលុយសេកស្រស់ស្អាតគ្រាប់ចុចពីរគឺត្រូវប្រើប្លុកសូកូឡានិងមានវានៅសីតុណ្ហភាពនៅខាងលើបន្ទប់។ ប្រសិនបើវាត្រជាក់ពេកវានឹងបំបែកទៅជាស្រមោលនៅពេលអ្នកលាបវា។
អ្នកអាចកក់ក្តៅវាដោយប្រើម៉ាស៊ីនសម្ងួតសក់ដែលនៅទាបឬព្យាយាមរុំវានៅក្នុងកន្សែងតែនិងកំដៅវាដោយកំដៅនៃដៃរបស់អ្នក។ ប្រើកន្ទុយបន្លែហើយអូសទៅម្ខាងទៀតនៃប្លុកដូច្នេះសូកូឡាចេញមកក្នុងរុំ។ ដាក់វានៅលើចាននិងទូទឹកកករហូតដល់អ្នកត្រូវការវា។
ប្រភព: "សូកូឡានិងវ៉ានីឡា" របស់ហ្គេលហ្គេន (Clarkson Potter / Publishers, 2006) ។