ពូជម្រេចនិងម្រេច

អ្នកអាចមានការភ្ញាក់ផ្អើលដោយដឹងថាម្ទេសពណ៌ខ្មៅសនិងបៃតងគឺជាគ្រាប់ដូចគ្នានៃរុក្ខជាតិដូចគ្នានៅក្នុងដំណាក់កាលផ្សេងៗនៃការអភិវឌ្ឍនិងដំណើរការ។ ពួកវាមកពីដើម Piper nigrum ដែលដើមកំណើតឥណ្ឌា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយម្ទេសពណ៌ផ្កាឈូកនិងផ្លែប៊ឺរីមានពណ៌ផ្កាឈូកមកពីរុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នា។

គ្រឿងផ្សំសកម្មនៅក្នុងម្រេចគឺ piperine ដែលក្នុងនោះតិចតួចដែលជា 20 ផ្នែកក្នុងមួយលានអាចត្រូវបានរកឃើញដោយរសជាតិរបស់អ្នក។

berries ដុះលូតលាស់នៅលើ spikes ជាមួយ 50 ទៅ 60 berries ក្នុងមួយកើនឡើង។

ប្រភេទ Peppercorns

ទាំងនេះគឺជាប្រភេទចម្បងនៃ peppercorns ពី Piper nigrum :

• Peppercorns ខ្មៅ: អ្នកប្រហែលជាគិតថាទាំងនេះគឺជាផ្លែឈើដែលមានភាពចាស់ទុំនៃរុក្ខជាតិ។ មិន​ដូច្នេះ​ទេ។ ពួកគេបានឈានដល់ទំហំពេញលេញរបស់ពួកគេប៉ុន្តែនៅតែមានពណ៌បៃតងនិងមិនទុំណាស់។ ពួកគេត្រូវបានគេជ្រើសរើសនិងអនុញ្ញាតឱ្យស្ងួតនៅក្នុងព្រះអាទិត្យ។ អង់ស៊ីមនៅក្នុង berries នេះបណ្តាលឱ្យស្បែកទៅជាពណ៌ខ្មៅក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការស្ងួត។ ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុត។ ម្រេចខ្មៅដែលគេធ្លាប់ស្គាល់ត្រូវបានផលិតដោយម្រេចខ្មៅ។
• ម្រេច ក្រហម : ទាំងនេះគឺជាផ្លែឈើដែលចាស់ទុំដែលទុំទៅជាពណ៌ក្រហមមុនពេលត្រូវបានជ្រើសរើស។ បន្ទាប់ពីការប្រមូលផលពួកវាត្រូវបានត្រាំនិងត្រដុសដោយគ្មានស្បែកពីលើស្បែករហូតដល់ក្រោមស្បែកដែលរលោងរលោងបន្ទាប់មកត្រូវបានស្ងួតហួតហែងហើយត្រូវបានគេធ្វើឱ្យសស្អាតដោយព្រះអាទិត្យ។ ពួកវាស្រាលជាងម្រេចខ្មៅបន្តិច។ ម្រេចសម្រាមពណ៌ក្រហមត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបអាស៊ីហើយក៏មានចានពណ៌ស្រាល ៗ ដែលអ្នកមិនចង់ឱ្យម្រេចខ្មៅអាចមើលឃើញ។

• Peppercorns បៃតង: peppercorns បៃតងគឺ peppercorns unripe ជ្រើសរើសនៅដំណាក់កាលដូចគ្នានៃការទុំជា peppercorns ខ្មៅប៉ុន្តែមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យស្ងួត។ ពួកគេអាចត្រូវបានជ្រក់នៅក្នុង vinegar ឬ brine ។ អ្នកក៏អាចរកឃើញវាកកស្ងួតនិងខ្វះជាតិទឹក (ដែលមានរសជាតិច្រើន) ។ រសជាតិនិង spiciness របស់ពួកគេគឺតិចជាងប្រមូលផ្តុំ peppercorns ខ្មៅ។ ពួកវាមានជាតិបៃតងតិចតួចបំផុត។

• Peppercorns ក្រហម: នេះចាស់ទុំប៉ុន្តែ unhulled កំណែនៃ peppercorn ជាញឹកញាប់ពិបាកក្នុងការស្វែងរក។ សូមពិនិត្យមើលហាងលក់អាហារឆ្ងាញ់និងសុខភាពនិងរំពឹងថានឹងចំណាយប្រាក់យ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ពួកគេប្រសិនបើអ្នករកវាឃើញ។

រុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់ម្រេច

ប្រភេទម្រេចទាំងនេះមានប្រភពមកពីរុក្ខជាតិជាច្រើន:

• ពណ៌ក្រហមម្រេច: ថ្វីបើវាជាត្រីកន្ទុយក៏ដោយវាមិនជាប់ទាក់ទងទៅនឹងម្រេចខ្មៅទេ។ ពួកគេមកពីរោងចក្រផ្កាខៀវ ( Euonymus phellomanus ) ដែលនាំចូលពីម៉ាដាហ្គាស្កា។ ជាលទ្ធផលពួកគេមានតំលៃថ្លៃណាស់។ ពួកគេមានក្លិនស្អុយនិងផ្អែមបន្តិចប៉ុន្តែមិនសូវឆ្ងាញ់ដូចអ្វីដែលពិតប្រាកដនោះទេ។ ផ្លែលឿងទាំងនេះត្រូវបានហាមឃាត់ដោយរដ្ឋបាលចំណីអាហារនិងឱសថជាអាហារមួយប៉ុន្តែឥឡូវត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។ គ្រាប់ពូជនេះមិនត្រូវច្រឡំជាមួយ berry ម្រេចប្រេស៊ីល។
• ពណ៌ផ្កាឈូកប៊េរីសៈ ជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេហៅថា peppercorn ពណ៌ផ្កាឈូក, berry នេះក៏មិនទាក់ទងទៅនឹង peppercorn ខ្មៅ។ វាគឺជាគ្រាប់ពូជមែកធាងម្រេចរបស់ប្រទេសប៉េរូ Schinus molle ឬ Schinus terebinthifolius ដែលត្រូវបានគេហៅផងដែរថាដើមម្រេចប្រេស៊ីលកាឡូរីបុណ្យណូអែលរឺហ្វ្លរីហ្វ័រ។ រោងចក្រនេះត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាវិបត្តិមួយនៅក្នុងរដ្ឋផ្លរីដា។ រសជាតិនេះគឺមានរសជាតិហឹរហឹរនិងមានជាតិម៉េនថុលផ្អែមនិងធម្មជាតិ។ ផ្លែលឿងនេះបណ្តាលអោយមានប្រតិកម្មអាឡែហ្ស៊ីចំពោះកុមារមួយចំនួនជាពិសេសកុមារនិងអ្នកដែលមានអាឡែរហ្សីដើមឈើនិងអាចមានជាតិពុលក្នុងបរិមាណច្រើន។ វាមិនត្រូវបានណែនាំទេ។

Cayenne មិនត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅទីនេះទេព្រោះវាជា Capsicum ដែលទាក់ទងទៅនឹងម្ទេសនិងវាគឺជាដីពីផ្លែឈើស្ងួតជាជាងផ្លែប័រ។