ម្រេចសម្រេចជាអ្វី?

ម្រេចសត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាខាំមុតស្រួចនិងត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបន្ថែមរសជាតិបន្ថែមទៅស៊ុបចិនទឹកស៊ុយសម្រាប់សាច់និងបសុបក្សីនិងហ្វ្រូម៉ាស។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌សនិងចានដូចជាដំឡូងដែលជាកន្លែងពណ៌នៃម្រេចខ្មៅនឹងធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់រូបរាងរបស់ម្ហូប។ តើម្រេចជាអ្វីហើយតើវាខុសគ្នាពីម្រេចខ្មៅឬម្រេចស៊ីឈួនយ៉ាងម៉េចដែរ?

របៀបដែលម្រេចសបានផលិត

ដូចម្រេចខ្មៅម្រេចពណ៌សគឺជាផ្លែឈើស្ងួតដែលមាននៅក្នុងម្រេចនិងមាន ពណ៌លឿង ។

ជាមួយម្រេចសម្រាមស្បែកខ្មៅងងឹតនៃផ្លែម្រេចត្រូវបានយកចេញដោយការត្រាំមុនពេលគ្រាប់ពូជត្រូវបានស្ងួត។ ដើម្បីធ្វើម្រេចខ្មៅគេត្រូវបានគេរើសយកម្រេចម្រេចដែលមិនមានត្រីត្រហើយបន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបានស្ងួតដែលធ្វើឱ្យស្បែកខ្មៅនិងបន្ថែមធាតុរសជាតិ។

ម្រេចសត្រូវបានធ្វើពីផ្លែម្រេចយ៉ាងទុំ។ ពួកគេត្រូវបានត្រាំនៅក្នុងទឹកប្រហែល 10 ថ្ងៃ, នាំឱ្យមានការ fermentation ។ បន្ទាប់មកស្បែករបស់ពួកគេត្រូវបានយកចេញដែលក៏យកចេញនូវបរិវេណនៃបំពង់ទឹកក្តៅខ្លះព្រមទាំងប្រេងនិងសមាសធាតុផ្សំដែលផ្តល់ឱ្យម្រេចខ្មៅនូវក្លិនរបស់វា។ ជាលទ្ធផលម្រេចសមានរសជាតិរសជាតិនិងកំដៅផ្សេងគ្នាជាងម្រេចខ្មៅ។

រសជាតិម្រេចសខុសគ្នាយ៉ាងណាពីម្រេចខ្មៅ?

ម្រេចសត្រូវបានពិពណ៌នាថាមានលក្ខណៈពិសេសជាងផ្លែម្រេចប៉ុន្តែវាមានភាពស្មុគស្មាញ។ អ្នកខ្លះនិយាយថាវាមានរសជាតិរុយឬក៏រសជាតិផ្សេងៗទៀតដែលអ្នកផ្សេងនិយាយថាមានផ្សែងបន្តិច។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការផ្លាស់ប្តូរតែមួយសម្រាប់ផលិតផលផ្សេងទៀតក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងរូបមន្តប្រសិនបើអ្នកត្រូវការជំនួស។

ម្រេចសគួរតែត្រូវបានបន្ថែមបន្ទាប់ពីម្ហូបត្រូវបានចម្អិនព្រោះកំដៅខ្ពស់អាចបញ្ចេញរសជាតិជូរចត់។

ម្រេចស៊ីឈួនគឺជាប្រភេទផ្សេងគ្នាទាំងស្រុងដែលមិនទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និតទៅនឹងម្រេចសឬខ្មៅទេ។ ធាតុកម្តៅរបស់វាដើរតួក្នុងរបៀបខុសគ្នាទាំងស្រុង។ វាមានរសជាតិល្ហុងខ្វងបន្តិចបន្តួចនិងប្រភេទនៃរសជាតិហឹរផ្សិតដែលវាអាចបង្កើតការស្ពឹកយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងមាត់។

ការប្រើប្រាស់ម្រេចសក្នុងម្ហូបចិននិងអាស៊ី

មិនដូច អាហារចានស៊ិនចាន់ ដទៃទៀតដែលមាន មុខម្ហូប សំខាន់ៗនោះ ស៊ុបក្តៅនិងជូរ ទទួលបានកំដៅពីម្រេចស។ ម្រេចសជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងស៊ុបវៀតណាមនិងចានសាច់ជ្រូក។ ប្រហែលជាដោយសារតែការប្រើប្រាស់នៅក្នុងម្ហូបទាំងនេះមនុស្សមួយចំនួនផ្សំរសជាតិអាហាររបស់ខ្លួនជាមួយ ម្ហូបអាហារនៅអាស៊ី នៅពេលដែលពួកគេប្រើប្រាស់វានៅលើចានរៀងរាល់ថ្ងៃដូចជាស៊ុតឆ្អិន។

ការប្រើប្រាស់ម្រេចសនៅក្នុងអាហារនិងចានផ្សេងទៀត

ម្រេចសជាញឹកញាប់ត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមគ្រឿងទេសនិងរសជាតិម្រេចទៅជាអាហារមានពណ៌សឬពណ៌ពន្លឺដែលជាកន្លែងដែលអាចមើលឃើញនៃម្រេចខ្មៅអាចធ្វើឱ្យម្ហូបទាក់ទាញតិច។ ម្រេចសត្រូវបានគេយកទៅប្រើនៅក្នុងខ្ទះដាក់ខ្ទឹមបារាំងដំឡូងបារាំងឬដំឡូងឆៅនិងខ្ទះ។ ម្រេចសជាញឹកញាប់ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបស៊ុយអ៊ែតផងដែរដូចជាស្ករស៊ុយអែតជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមនិងត្រូវបានគេហៅថា "vitpeppar" នៅក្នុងស៊ុយអ៊ែត។

តើអ្នកអាចប្ដូរម្រេចម្រេចខ្មៅនិងសបានក្នុងរូបមន្តម្ហូប?

ចំពោះម្រេចតូចៗម្រេចសនិងខ្មៅអាចត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។ នៅពេលបរិមាណច្រើនត្រូវបានគេហៅវាមិនត្រូវបានគេណែនាំឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរទេព្រោះម្ទេសទាំងពីរមានរសជាតិខុសៗគ្នាហើយភាពខុសគ្នានៃរសជាតិនឹងត្រូវបានកត់សម្គាល់។ ជាចុងក្រោយនៅក្នុងរូបមន្តណាមួយដែលម្រេចពណ៌សត្រូវបានប្រើព្រោះអាហារមានពណ៌សឬពណ៌ពន្លឺការផ្លាស់ប្តូរជាមួយម្រេចខ្មៅច្បាស់ណាស់គួរឱ្យកត់សម្គាល់។