យិននិងយ៉ាំងក្នុងការចម្អិនចិន

នៅក្នុងទស្សនវិជ្ជានិងសាសនារបស់ចិនមានគោលការណ៍ពីរគឺយិនហើយម្នាក់ទៀតគឺយ៉ាំង។ យីនតំណាងឱ្យអវិជ្ជមានងងឹតនិងស្រីឬស្រី។ Yang តំណាងឱ្យភាពវិជ្ជមានភ្លឺនិងបុរស។

ទស្សនវិជ្ជានៃយិននិងយ៉ាងគឺជាមជ្ឈមណ្ឌលនៃវប្បធម៌ចិនហើយដើរតួសំខាន់មួយអំពីអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវធ្វើជាមួយចិននិងវប្បធម៌ចិន។ ឯកសារយោងដំបូងបង្អស់របស់យិននិងយ៉ាងបានមកពី "ខ្ញុំឆី" ដែលជាស្នាដៃបុរាណចំនួន 5 ដែលចងក្រងនិងកែសម្រួលដោយខុងជឺ។

ជាទូទៅមនុស្សគិតតែយិននិងយ៉ាងជាកម្លាំងប្រឆាំង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាជាការសមស្របជាងនេះទៅទៀតដែលចាត់ទុកពួកគេជាគូ។ នៅក្នុងវប្បធម៌ចិននៅពេលដែលមានបញ្ហាកើតឡើងជាទូទៅមនុស្សតែងតែសន្មតថាមានជម្លោះរវាងធាតុទាំងពីរនេះឬមានអតុល្យភាពរវាងតំបន់ជុំវិញខ្លួន។

មិនថាមានទឹកជំនន់ទេការលែងលះគ្នាសូម្បីតែភ្លើងនៅក្នុងផ្ទះបាយក៏ដោយក៏អ្វីៗទាំងអស់អាចត្រូវបានសន្មតថាភាពមិនទៀងទាត់នៅក្នុងកងកាំភ្លើងយិននិងយ៉ាង។ អន្តរកម្មនៃធាតុទាំងពីរនេះមានឥទ្ធិពលលើជោគវាសនាឬសត្វនិងជីវិតទូទៅ។ ជាការពិតណាស់នេះអាចមានជំនឿអរូបីយ៉ាងខ្លាំងចំពោះមនុស្សជាច្រើនប៉ុន្តែវប្បធម៌ដែលមិនមានជំនឿពិសេសរបស់ខ្លួន។

នៅពេលអ្នកនិយាយអំពីយិននិងយ៉ាងនៅក្នុងអាហារចម្អិនចិននិងម្ហូបចិនអ្នកកំពុងស្វែងរកតុល្យភាពនៅក្នុងអាហាររបស់អ្នក។ ដូចដែលខ្ញុំបានរៀបរាប់ពីមុនមែនហើយយិននិងយ៉ាងគួរតែត្រូវបានគេមើលឃើញថាជាកម្លាំងផ្ទុយគ្នាហើយគួរតែចាត់ទុកជាគូ។ ដូច្នេះក្នុងចម្អិនម្ហូបចិននៅពេលដែលអ្នកចាត់ចែងជាអ្នកច្នៃម៉ូតឬគិតអំពីគំនិតមួយសម្រាប់ម្ហូបនិងអាហារពួកគេនឹងព្យាយាមស្វែងរក«តុល្យភាពល្អឥតខ្ចោះ»នៃអាហារ។

មុនពេលខ្ញុំពន្យល់ពីតុល្យភាពនៃអាហារខ្ញុំនឹងប្រាប់អ្នកអំពី "ក្តៅនិងត្រជាក់" នៅក្នុងអាហារ។

នៅប្រទេសចិននិងកោះតៃវ៉ាន់មនុស្សភាគច្រើនមិនប្រើ "យិននិងយ៉ាង" ដើម្បីពិពណ៌នាម្ហូបអាហារទេតែជំនួសការប្រើប្រាស់ "ក្តៅនិងត្រជាក់" ។ ក្តៅនិងត្រជាក់នៅទីនេះមិនទាក់ទងទៅនឹងសីតុណ្ហភាពទេប៉ុន្តែលក្ខណៈនៃអាហារ។

ខាងក្រោមនេះគឺជាបញ្ជីនៃអាហារ Yin និង Yang:

យិន (ត្រជាក់) អាហារ:

អាហារពណ៌បៃតង

រសជាតិជូរចត់និងអាហាររសជាតិរសជាតិ

ដុះនៅក្នុងទឹក

ប្រើពន្លឺព្រះអាទិត្យតិចជាងកំឡុងពេលលូតលាស់

រដូវរងារនិងរដូវវស្សាបន្លែឬផ្លែឈើ

បញ្ជីនៃអាហារអ៊ីន:

សណ្តែកម៉្យាងសណ្តែកសៀងបន្លែសណ្តែកសណ្តែកសណ្តែកសៀងស្ពៃក្តោបស្ពៃក្តោបនិងស្លឹកចិនតៅហ៊ូល្ហុងឪឡឹកមេអំបៅហូបផ្លែឪឡឹកចេកផ្លែល្ហុងដូងប៊ឺរីខ្មៅក្តាមនិងក្តាមជាដើម។

ម្ហូបអាហារយ៉ាំង (ក្តៅ):

ម្ហូបពណ៌ក្រហម

អាហារផ្អែមឬហឺរ

ម្ហូបអាហារលូតលាស់នៅក្នុងដី

ម្ហូបអាហារដែលប្រើប្រាស់ពន្លឺព្រះអាទិត្យច្រើននៅពេលលូតលាស់

បញ្ជីម្ហូបអាហារយ៉ាង (ក្តៅ):

ជីលីងខ្ញីស្វាយទ្រីកាវទាសាច់គោកយីណុចចន្ទីម្ទេសអាហាម៉ុនសណ្តែកដីស៊ុតពងស្រូវខ្ទឹមសលាយអាល់កុលល្ហុងនិងល្ពៅ។

ដូច្នេះត្រឡប់ទៅរកប្រធានបទដែលយើងបាននិយាយអំពីការ "ស្វែងរកតុល្យភាព" នៃលោកយីននិងយ៉ាងនៅក្នុងអាហារចិននិងការចម្អិនអាហារខ្ញុំត្រូវផ្តល់ឧទាហរណ៍ខ្លះអំពីការរួមផ្សំអាហារដើម្បីបង្ហាញអ្នកនូវតុល្យភាពរវាងអាហារ។

ជាឧទាហរណ៍រដូវស្លឹកឈើជ្រុះជាទូទៅជារដូវល្អបំផុតសម្រាប់ការទទួលទានក្តាមនៅភាគខាងកើតហើយប្រជាជនចិនជាទូទៅទទួលទានក្តាមនំប៉័ងជាមួយទឹកជ្រលក់ដែលធ្វើពីខ្ញីខៀវនិងទឹកខ្មះ។ ដូចដែលយើងដឹងហើយខ្ញីគឺជាអាហាររបស់ Yang ហើយក្តាមគឺ Yin ដូច្នេះជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នានេះអ្នកមានអាហារមានតុល្យភាពល្អឥតខ្ចោះ។ ប្រជាជនចិនតែងតែចំអិនស៊ុបម្ទុងក្នុងរដូវរងារដោយប្រើរឹមខ្ញីរឺក្រូចឆ្មារឬចៀនខ្ញី។

ក្រៅពីរសជាតិខ្ញីខ្ញីអាចទទួលបាននូវក្លិននៃអាហារសមុទ្រនិងដោយសារតែខ្ញីជាអាហារក្តៅ / ហឹរវាអាចធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពរវាងអាហារយ៉ាន / អាហារត្រជាក់ដូចជាត្រចៀកក្តាមក្តាមជាដើម។

រឿងមួយទៀតអំពីយីននិងយ៉ាងនៅក្នុងចម្អិនម្ហូបចិនគឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ ជាទូទៅប្រជាជនចិនគិតថាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារញ៉ាំកំពុងឆ្អិន, បំពង់កនិងចំហុយ។ វិធីសាស្រ្តរបស់លោកយ៉ាងមានរសជាតិឈ្ងុយត្រសក់និងឆ្អិន។

សូមកត់សម្គាល់អត្ថបទនេះជាមួយនឹងអត្ថបទផ្សេងទៀតជាច្រើននៅលើប៉ុស្តិ៍ម្ហូបអាហាររបស់ចិនគឺសុទ្ធតែជាការផ្តល់យោបល់។ សូមប្រាកដថាអ្នកបរិភោគរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពហើយប្រសិនបើអ្នកមានបញ្ហាសុខភាពស្វែងរកជំនួយអ្នកឯកទេសមុនពេលចាប់ផ្តើមរបបអាហារថ្មី។

ការអានបន្ថែមទៀតសម្រាប់ប្រធានបទនេះ:

អត្ថបទអំពីយិននិងយ៉ាងនៅក្នុងការចម្អិនម្ហូបចិនដោយ Hakkasan Resturant

http://hakkasan.com/blog/yin-yang-chinese-cooking/

Yin និង Yang: សេចក្តីផ្តើម អត្ថបទមួយដែលសរសេរដោយអ្នកជំនាញផ្នែកចម្អិនម្ហូបអាហារទាំងមូលរបស់យើងគឺជែនហយ

"អាហារអ៊ីនយ៉ាងដែលធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ល្អ" ដែលសរសេរដោយគេហទំព័រ BottomLine Inc

កែសម្រួលដោយលីវវ៉ាន់