1. ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមានគ្រឿងផ្សំនិងគ្រឿងផ្សំដែលអ្នកត្រូវការមុនពេល។
2. ូវកដថាអាហារទាំងអស់ូវបានកាត់តាមទិសដៅមុននឹងអ្នកចាប់ផ្តើម។ កុំព្យាយាមរៀបចំនិងកាប់ចំណីអាហារខណៈពេលដែលអ្នកញ៉ាំត្រីព្រោះហ្វូងគឺជាចំណីអាហារដែលលឿននិងឆាប់រហ័ស។ ដំណើរការទាំងមូលប្រើកំដៅខ្ពស់បំផុតលើចង្ក្រានរបស់អ្នកដូច្នេះអ្នកមិនគួរព្យាយាមរៀបចំម្ហូបនៅពេលដែលអ្នកញ៉ាំ។
ចំពោះការចំអិនសូម្បីតែកាត់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ដែលមានទំហំដូចគ្នា។ ដោយសារតែដំឡូងឆាគឺជាវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហាររហ័សនិងរហ័សពេលវេលាទាំងមូលខណៈពេលអ្នកញញឹមអ្នកត្រូវប្រើកំដៅខ្លាំងបំផុតដើម្បីចម្អិនអាហារយ៉ាងរហ័ស។ ដូច្នេះវាជាការសំខាន់ដើម្បីរក្សាអាហារនៅទំហំស្មើគ្នា។ ឧទាហរណ៍ប្រសិនបើអ្នកញ៉ាំសាច់ជ្រូកជាមួយបន្លែចូរព្យាយាមកាត់វាឱ្យស្មើគ្នាដូចជេលីននីន, ខ្ទះឬគូប។
បើមិនធ្វើតាមរូបមន្តសូមកាត់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ទៅជាបំណែកខាំ។
5. កំដៅចឹកនៅលើកំដៅមធ្យមរយៈពេលយ៉ាងហោចណាស់មួយនាទីមុនពេលបន្ថែមប្រេង។
បន្ថែមប្រេង (រហូតដល់ 2 ទៅ 3 ស្លាបព្រលឹងអាស្រ័យលើម្ហូបអ្នកអាចប្រើសណ្ដែកដីកំប៉ុងបន្លែផ្កាឈូករ័ត្នឬប្រេងអូលីវ) ដើម្បីឱ្យវាគ្របពីលើទាំងសងខាងនិងបាតរុំ។ ប្រេង heats លឿនជាងនេះតាមវិធីនេះ។
7. អ្នកអាចញ៉ាំខ្ទឹមសខ្ទឹមបារាំងខ្ទិះនិងខ្ញីនិងគ្រឿងផ្សំទាំងនេះជាលើកដំបូងដើម្បីរដូវហើយជួយឱ្យក្លិនក្រអូបចេញមកមុន។
ប៉ុន្តែត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នកុំប្រើគ្រឿងផ្សំទាំងអស់នេះព្រោះវាធ្វើឱ្យរសជាតិរបស់អ្នករសជាតិជូរចត់
នៅក្នុងរូបមន្តមួយចំនួនអ្នកត្រូវចំអិនសាច់ជាមុនសិនហើយដាក់វាទុកឡែក។ នីតិវិធីនេះគឺដូចគ្នានឹងការចម្អិនម្ហូបនៅលោកខាងលិចដែលអ្នកដាក់សាច់នៅក្នុងខ្ទះក្តៅដើម្បីចាក់សោរទឹកផ្លែឈើនៅក្នុងសាច់។
បន្ថែមសាច់ត្រឡប់មកវិញនៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានចម្អិនជិតហើយចម្អិនវាទាំងអស់តាមផ្លូវ។ នីតិវិធីនេះអាចចាក់សោទឹកនៅក្នុងសាច់ហើយក៏ត្រូវប្រាកដថាអ្នកមិនទទួលទានវាច្រើនពេក។
9. សាច់ជាធម្មតាត្រូវបានចៀន - ចៀននៅកំដៅខ្ពស់ដើម្បីបិទនៅក្នុងទឹកក្រឡុក (រូបមន្តបុគ្គលអាចខុសគ្នា) ។
មិនត្រូវបន្ថែមសាច់ច្រើនជាងមួយកំប៉ុងក្នុងពេលមួយទៅ wok បានឡើយ។ ដាក់សាច់ចេញផ្ទះដើម្បីចម្អិន។ មិនដែលហួសចំណាប់អារម្មណ៍ពីគ្រឿងផ្សំនៅពេលដែលអ្នកញុំា។
យកសាច់ពី wok នៅពេលវាផ្លាស់ប្តូរពណ៌។ ឧទាហរណ៍នៅពេលដែលក្រហមនៅក្នុងសាច់គោត្រូវបានបាត់បង់។ នៅចំណុចនេះសាច់គឺប្រហែល 80 ភាគរយចម្អិន។
បន្ល្របន្ល្រតាមដង់សុីត្រដ្រលមនបន្ល្រក្រ្រមដ្រលមនក្រាហ្វិចក្រាហ្វិចដំបូងបំផុតនិងរយៈព្រលយូរបំផុត។ បន្លែដង្កែដូចជាផ្កាខាត់ណាខៀវនិងម្ទេសប្លាបត្រូវការពេលវេលាចម្អិនច្រើនជាងបន្លែស្លឹកបៃតងដូចជាចេកជាដើម។
ប្រសិនបើអ្នកមិនច្បាស់អំពីលំដាប់ដែលត្រូវបែងចែកបន្លែនោះដំណោះស្រាយដែលស្រួលបំផុតនោះគឺត្រូវចំអិនឱ្យវាដាច់ដោយឡែកម្តងមួយៗ។
14. បើអាចធ្វើបានូវលាងសមាតបន្លែភាមមុនដើម្បីធ្វើឱ្យវាធាយនិងមិនសើម។
ជម្មើសជំនួសបើបន្លែស្ងួតពេកព្យាយាមបន្ថែមទឹកបន្តក់ពីរបីកំប៉ុងពេលញ៉ាំ។
នៅពេលដែលអ្នកចំអិនបន្លែដែលត្រូវការពេលវេលាយូរដើម្បីចម្អិនខួរក្បាលឧទាហរណ៍បែនខូលីលីកូរឱ្យឆ្អិនវាមុនពីរនាទីបន្ទាប់មកបន្ថែមពោតបន្លែសាច់មាន់½ទៅ 1 ពែងក្នុងចានដើម្បីចម្អិនបន្លែ។
ប្រើកំដៅខ្ពស់មធ្យមដើម្បីចម្អិនបន្លែរហូតដល់ស្តុកជិតស្ងួត។
នៅពេលឆ្អិនសាច់ឆ្អិនចូររង់ចាំពីរបីវិនាទីមុនពេលបុកហើយវាមានឱកាសត្នោត។ នៅពេលបន្លែហាន់ឆ្អិនចាប់ផ្តើមផ្លាស់ប្តូរវាភ្លាម។
18. នៅពេលចានត្រូវបានចប់សព្វគ្រប់ភ្លក់រសជាតិនិងលៃតម្រូវតាមរដូវ។
បំរើម្ហូបចៀន - រំពុះភ្លាមៗ។
ទី 20 ។ ពាក្យពីរបីអំពីសីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារ។ រូបមន្តខ្លះផ្តល់ការណែនាំថាតើចំអិនម្ហូបនៅកំដៅខ្ពស់មធ្យមឬកណ្តាលប៉ុន្តែអ្នកផ្សេងទៀតមិនមាន។ ក្នុងការចម្អិនម្ហូបចិនចៀនហ្វាគួររក្សាកំដៅខ្ពស់ហើយអ្នកគួរតែលៃតម្រូវវាអាស្រ័យលើគំរូចង្ក្រានរបស់អ្នក។
កែសម្រួលដោយលីវវ៉ាន់