មួយបុរាណ Escabeche Recipe

វាស្តាប់ទៅដូចជាអ៊ូអរប៉ុន្ដែអ្នកប្រហែលជានិយាយទៅកាន់ខ្លួនអ្នកថា«តើអ្វីទៅជាការស្ទះ? »។ Escabeche (es-kah-BECH-ay) គឺជារូបមន្តអេស្ប៉ាញបុរាណដែលអ្នកស្វែងរកសាច់ឬត្រីហើយបន្ទាប់មកបញ្ចូលវានៅក្នុងទឹកជ្រលក់ទឹកក្រឡុកដែលផ្ទុកដោយឱសថនិងគ្រឿងទេសនិងបម្រើវាឱ្យត្រជាក់ឬនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងថ្ងៃក្តៅ។ វាដំណើរការល្អឥតខ្ចោះជាមួយត្រីជាពិសេសត្រីដែលមានជាតិខ្លាញ់ដូចជាម៉ាការ៉េល, jacksmelt, herring ឬ bonito ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចប្រើត្រីដែលមានរាងត្រីឆ្លែង។ ខ្ញុំចូលចិត្តបក្សីទឹកដោះគោននគងត្រីកំប៉ុងត្រីបាឡៃឬត្រីឆ្លាម។

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• អំបិលកំប៉ុង 1/4 ពែង
• 4 ពែងទឹក
• 2 ស្លឹកបៃតង
• 2 cloves ខ្ទឹមកំប៉ុង
• 1 ម្ទេសក្តៅកាត់ពាក់កណ្តាល
• 1/4 ពែងអូលីវ
• ខ្ទឹមបារាំងធំ 1 ខ្ទិះទៅក្នុងពាក់កណ្តាលមយយ
• 1 ម្រេចស្លាបព្រាកាហ្វេខ្មៅ peppercorns
• 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេគ្រាប់ពូជ cumin
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួតស្លឹកស្ងួត
• 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេគ្រាប់ធញ្ញជាតិ
• 1 ស្លាបព្រាស្លឹកស្ងួត
• ទំពាំងបាយជូរត្រីឬសាច់មាន់ 1 ពែង
• ស្រាពែង 1 ពែង
• ទឹកខ្មេះស្រា 1 ពែង
• ស្លឹកជ្រូក 2 បន្ថែមទៀត
• ត្រីទឹកប្រៃ 1 ផោនកាត់ជាបំណែកពី 2 ទៅ 3 អ៊ីញ

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

1. ផ្សំអំបិលកំប៉ុងជាមួយទឹក 4 ពែងហើយកូរឱ្យស៊ីគ្នា។ បញ្ចុះត្រីក្នុងល្បាយនេះរយៈពេល 30 ទៅ 45 នាទី។
2. ទន្ទឹមនឹងនេះដែរកំដៅប្រេងអូលីវនៅក្នុង Pan ដ៏ធំមួយនិងបន្ថែម cloves ខ្ទឹម mashed, ម្ទេសនិងស្លឹក Bay 2 ។ ចម្អិនអំបិលទាំងនេះនៅក្នុងប្រេងកំដៅមធ្យមរហូតដល់ខ្ទីពណ៌ត្នោតប្រហែល 4 ទៅ 6 នាទី។ កុំអោយខ្ទឹមសដុត។ យកក្រអូបនិងចោល។
3. បង្វែរកំដៅរហូតដល់មធ្យមនិងធ្វើម្ហូប។ អ្នកចង់ ស្រូបយកល្អ ដូច្នេះប្រសិនបើត្រីមិនចម្អិនក្តៅគ្រប់គ្រាន់ធ្វើឱ្យកម្តៅឡើងខ្ពស់។ ហាមចំហៀងត្រីនីមួយៗពី 1 ទៅ 3 នាទីដោយអាស្រ័យលើកម្រាស់។ អ្នកមិនចាំបាច់ចំអិនត្រីទាល់តែសោះ។

1. យកត្រីទៅត្រជាក់។ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងបញ្ច្រាសបន្ថយកំដៅទៅមធ្យមនិងចំអិនរហូតទាល់តែស្រអាប់។ យកទៅត្រជាក់។
2. ឥឡូវនេះបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់ទាំងអស់ទៅចានដាក់កំដៅឡើងទៅខ្ពស់និងនាំយកទៅរំពុះរមៀល។ កាត់បន្ថយពាក់កណ្តាល, បិទកំដៅនិងទុកឱ្យត្រជាក់។
3. នៅពេលដែលអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់, ចាក់ទឹកជ្រលក់ចូលទៅក្នុងធុងមួយនិងបន្ថែមត្រីនិង onions ។ ដាក់ក្នុងទូរទឹកកកពេញមួយយប់ដើម្បីឱ្យរសជាតិអាពាហ៍ពិពាហ៍។
4. ត្រីនេះនឹងស្ថិតនៅក្នុងរូបរាងល្អសម្រាប់រយៈពេលមួយសប្តាហ៍ឬច្រើនជាងនេះដរាបណាវាត្រូវបានគ្របដោយទឹកជ្រលក់ទឹកខ្មេះ។ បំរើត្រជាក់ឬនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	319
ជាតិខ្លាញ់សរុប	15 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	2 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	10 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	75 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	7,605 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	9 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	2 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	25 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )