សាច់មាន់ Bresse នេះនិងរូបមន្តផ្កាឈូករ័ត្នកែច្នៃធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈសាមញ្ញប៉ុន្ដែឆ្ងាញ់ណាស់ម្ហូបបារាំងមានលក្ខណៈស្អាតបំផុត។ គ្រឿងផ្សំដែលមានគុណភាពខ្ពស់បានមកជាមួយគ្នាដើម្បីបង្កើតជាធាតុមួយដែលត្រូវបានចម្រាញ់គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ភ្ញៀវអាហារពេលល្ងាចប៉ុន្តែងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតសម្រាប់អាហារថ្ងៃអាទិត្យរហ័ស។
ចូលៀនមូលដ្ឋានគ្រឹះនៃបន្លែសាច់មាន់ពីខាងក្នុងនៅពេលវាប្រេះនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ក្រហមឆ្អៅហើយចម្អិនតាមរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលឆ្ងាញ់។ បម្រើការបញ្ចូលជាមួយនឹងពន្លកស៊ែលស៊ែលដ៏ស្រស់ស្អាតនិង ស្រស់ថ្លា យ៉ាងស្អាតនិងមានរសជាតិឆ្ងាញ់សម្រាប់អាហារឆ្ងាញ់ដ៏អស្ចារ្យ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 leek (sliced ស្តើង)
- 2 carrots មធ្យម (julienned)
- 2 celety មធ្យម stalks (julienned)
- ប៊ឺ 6 ស្លាបព្រាបាយ (បែងចែក)
- 4 សាច់មាន់ (ឆ្អឹងនៅក្នុង Bresse ឬគុណភាពខ្ពស់)
- ស្រាទំពាំងបាយជូរក្រហម 12 អោន (ពេញរាងកាយ)
- អំបិលដើម្បីរសជាតិ
- ម្រេចខ្មៅដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- សម្រាប់ការរីករាលដាលរបស់ទីក្រុងប្រ៊ុចសែល Caramelized:
- 3 ខ្ទឹមសខ្ទឹមស (ខ្ទឹមបារាំង)
- butter 2 ស្លាបព្រា
- ផោនស៊ែល 1 ផោន
- 1 ស្លាបព្រាជាមួយទឹកក្រូចឆ្មា (ស្រស់)
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- paprika 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់មាន់ Bresse stuffed នៅក្នុងទឹកជ្រលក់ពណ៌ក្រហម:
នៅក្នុងសំណុំ Pan ធំជាងកំដៅមធ្យមsautéបន្លែកាត់នៅក្នុង butter tablespoon 1 នាទីសម្រាប់ 5 នាទី។ រដូវច្រកដើម្បីភ្លក្សរសជាតិជាមួយអំបិលនិងម្រេច។
ដាក់បញ្ចូលគ្នាទៅក្នុងសាច់មាន់នីមួយៗមានប្រវែងតាមបណ្តោយដោយគ្មានការកាប់គ្រប់វិធីតាមរយៈសាច់។ បំពេញហោប៉ៅនីមួយ ៗ ជាមួយ julienne ដែលមានជីវជាតិចម្រូតតាមបែបបស្ចិមប្រទេស។ ចះផ្នកទាំងពីរដលមានអំបិលនិងម្រេច។
បន្ថែមម្សៅ 1 ពែង 1/2 ស្លាបព្រាទៅខ្ទះនិងសាច់មាន់ពណ៌ត្នោតចម្អិនអស់រយៈពេលពី 4 ទៅ 6 នាទីនៅសងខាង។ បន្ថែមស្រាក្រហមទៅក្នុងខ្ទះហើយយកវាទៅតែញ៉ាំញ៉ាំសុដន់។ បន្ទាប់ពីទឹកជ្រលក់មកញ៉ាំសាច់ឆៃចូរចម្អិនសាច់មាន់ដាក់នៅក្នុងនោះពី 10 ទៅ 15 នាទីរហូតទាល់តែសាច់មាន់ឆ្អិន។
ខណៈពេលដែលសាច់មាន់ត្រូវបានពុះកញ្ជ្រោល, ធ្វើឱ្យខ្ទឹមពន្លកស៊ែល:
ធ្វើឱ្យប៊ឺររលាយនៅលើកំឡោះដ៏ធំមួយនៅលើកំដៅមធ្យមហើយលិទ្ធខ្ទឹមបារាំងរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមប្រែពណ៌ត្នោត។ ផ្ទេរខ្ទឹមសត្នោតទៅចានមួយហើយដាក់វាមួយឡែក។
រៀបចំពន្លកប៊្រុចសែលកាត់ផ្នែកខាងក្រោមនៅក្នុងខ្ទះក្តៅនិងអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេចំអិនដោយមិនបាច់កូរសម្រាប់រយៈពេលពី 10 ទៅ 15 នាទី។ បាតនឹងត្រូវបានធ្វើឱ្យមានភាពធូរស្រាលបន្តិចនៅពេលដែលវាត្រូវបានធ្វើ។
ក្រឡុកពន្លកប៊្រុចសែលជាមួយទឹកខ្ទឹមបារាំងទឹកក្រូចអំបិលនិង paprika ហើយបញ្ជូនវាទៅចានគោមដើម្បីទទួលបានក្តៅឬក្តៅ។
ផ្ទេរសាច់មាន់ដែលឆ្អិនទៅចានរាងសំប៉ែតហើយតំរូវវាឱ្យមានកំដៅ។ នាំទឹកត្រីឱ្យឆ្អិនហើយបន្ថយវាឱ្យបានពាក់កណ្តាល។ ឆែកខ្ទះដែលនៅសល់ចូលទៅក្នុងទឹកជ្រលក់ដើម្បីឱ្យវាក្រាស់ហើយរដូវទឹកជ្រលក់ជាមួយអំបិលនិងម្រេចដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ។ ញ៉ាំទឹកជ្រលក់ពណ៌ក្រហមនៅលើបំណែកសាច់ដុំសាច់មាន់ដែលមានលាមកហើយបម្រើភ្លាមៗជាមួយនឹងប៊័រស៊ែលស៊ែរ។
សាច់សត្វ Bresse នេះមានចំណិតនិងរូបមន្តផ្សំផ្កាឈូករ័ត្នកែច្នៃមានចំនួន 4 កំប៉ុង។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 1583 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 94 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 34 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 35 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 479 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 554 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 27 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 6 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 138 ក្រាម |