01 នៃ 12
រក្សាជំនាញឆ្មាធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក
មិនថាអ្នកកំពុងធ្វើជាមេចុងភៅឬគ្រាន់តែចង់កែលម្អជំនាញរបស់អ្នកនៅក្នុងផ្ទះបាយនោះទេការធ្វើនំកាត់សិល្បះធ្វើម្ហូបទូទៅបំផុតនឹងនាំអ្នកឱ្យកាន់តែជិតស្និទ្ធក្នុងការបង្កើតនូវអាហារដែលឆ្ងាញ់ដែលឆើតឆាយនិងចម្អិនអាហារឆ្ងាញ់។ រៀនពីអ្វីដែលជាការកាត់បន្ថយជាមូលដ្ឋានដូចជាគ្រាប់ឡុកឡាក់តូចបំផុតដំបងពងជូលីនៀ brunoise និងច្រើនទៀត។
02 នៃ 12
ឡុកឡាក់ធំ
កាត់កាំបិតមូលដ្ឋាន។ រូបថត© Danilo Alfaro គ្រាប់ឡុកឡាក់ធំគឺកាត់កាំបិតធ្វើម្ហូបដែលមានទំហំ 3/4 inch × 3/4 inch × 3/4 inch ។ ការ៉ុតនេះត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុតសម្រាប់បន្លែដូចជាដំឡូងហើយជួនកាលផ្លែឈើដូចជាឪឡឹក។
03 នៃ 12
ឡានបុក
កាត់កាំបិតមូលដ្ឋាន។ រូបថត© Danilo Alfaro ដំបងឆក់ (pronounced bah-tow-NAY) គឺបង្កើតជារាងចតុកោណដែលមានទំហំ 1/2 អ៊ីញ× 1/2 អ៊ីញ× 2 1/2 ទៅ 3 អ៊ីញ។ វាក៏ជាចំនុចចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការកាត់បន្ថយមួយផ្សេងទៀតដែលជាគ្រាប់ឡុកឡាក់មធ្យម។
04 នៃ 12
គ្រាប់ឡុកឡាក់មធ្យម
កាត់កាំបិតមូលដ្ឋាន។ រូបថត© Danilo Alfaro គ្រាប់ឡុកឡាក់មធ្យមវាស់ 1/2 អ៊ីញ× 1/2 អ៊ីញ× 1/2 អ៊ីញនិងជាគ្រាប់ឡុកឡាក់ធំជាង។ នេះជាជម្រើសដ៏ល្អនៅពេលដែលរូបមន្តមិនបញ្ជាក់ពីទំហំនៃគ្រាប់ឡុកឡាក់ហើយបញ្ជីធាតុផ្សំគ្រាន់តែនិយាយថា "ប៉េងប៉ោះដែលលង់ទឹក" ។
05 នៃ 12
Allumette
កាត់កាំបិតមូលដ្ឋាន។ រូបថត© Danilo Alfaro ការវាស់ 1/4 អ៊ីញ× 1/4 អ៊ីញ× 2 1/2 ដល់ 3 អ៊ីញពេលខ្លះការនិយាយត្រូវបានគេសំដៅថាជា "ការកាត់ឈើគូស។ " វាក៏ជាចំណុចចាប់ផ្តើមសម្រាប់គ្រាប់ឡុកឡាក់តូចៗផងដែរ។
06 នៃ 12
ឡុកឡាក់តូច
កាត់កាំបិតមូលដ្ឋាន។ រូបថត© Danilo Alfaro គ្រាប់តូចៗនៃការកាត់គ្រាប់ឡុកឡាក់គ្រាប់ឡុកឡាក់តូចមានទំហំ 1/4 inch × 1/4 inch × 1/4 inch និងត្រូវបានផលិតដោយកាត់សន្លឹកបៀរចូលទៅក្នុងផ្នែកទី 1/4 អ៊ីញ។
07 នៃ 12
Julienne
កាត់កាំបិតមូលដ្ឋាន។ រូបថត© Danilo Alfaro វិធានការកាត់ដេរ julienne 1/8 អ៊ីញ× 1/8 អ៊ីញ× 2 1/2 អ៊ីញហើយជាទូទៅការតុបតែងមុខត្រូវបានកាត់បន្ថយម្តងទៀត។ ជាញឹកញាប់អ្នកនឹងប្រើការកាត់នេះសម្រាប់ការ៉ុតបន្លែឬដំឡូងហើយមើលឃើញស្រទាប់ស្តើងដែលត្រូវបានប្រើជាគ្រឿងក្រអូប។
08 នៃ 12
Brunoise
កាត់កាំបិតមូលដ្ឋាន។ រូបថត© Danilo Alfaro ការកាត់កាំបិត brunoise (ហៅថា BROON-wahz) មានទំហំ 1/8 inch × 1/8 inch × 1/8 inch ដែលធ្វើឱ្យវាតូចបំផុតនៃការកាត់គ្រាប់ឡុកឡាក់។ Brunoise ជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ garnishes ។
09 នៃ 12
វិចិត្រ Julienne
កាត់កាំបិតមូលដ្ឋាន។ រូបថត© Danilo Alfaro វិធានការកាត់កាំបិត julienne ពិន័យ 1/16 inch × 1/16 inch × 2 inches ។ វាក៏ជាចំណុចចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការកាត់បន្ថយ brunoise ពិន័យ ។ ការកាត់នេះត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់ garnishes ។
10 នៃ 12
វិចិត្រ Brunoise
កាត់កាំបិតមូលដ្ឋាន។ រូបថត© Danilo Alfaro ការកាត់កាំបិត brunoise ពិន័យ (និយាយ BROON-wahz) វិធានការ 1/16 អ៊ីញ× 1/16 អ៊ីញ× 1/16 អ៊ីញ។ វាប្រាកដជាតូចណាស់!
11 នៃ 12
Mince
Katie Workman តូចជាង brunoise ពិន័យ mince គឺតិចជាងមុនច្បាស់លាស់ចាប់តាំងពីវាត្រូវបានគេសន្មត់ថាត្រូវបានកាត់យ៉ាងល្អ។ យើងជារឿយៗញាក់ខ្ទឹមសឬក្លិនក្រអូបដទៃទៀតនៅពេលយើងចង់ឱ្យរសជាតិកាន់តែច្រើនក្នុងម្ហូប។
12 នៃ 12
Chiffonade
Molly Watson ការកាត់នេះត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ស្លឹកបន្លែនិងឱសថស្រស់ជាពិសេសនៅ basil ។ ស្លឹកត្រូវបានដាក់ជង់រុំហើយបន្ទាប់មកកាត់កែងកាត់កែងដោយបង្កើតច្រែស្តើង ៗ ។