ផ្លែប៉ោម Tarte Tatin (tah TAN) គឺជាផ្លែប៉ោមដែលមានរសជាតិផ្លែប៉ោមដែលមានរសជាតិផ្លែប៉ោមបារាំង។ ក្រូចឆ្មារនីមួយគឺស្តើងជាងនំប្រពៃណីផ្លែប៉ោមនិងមានគួរឱ្យស្រឡាញ់, glustic ពន្លឺ។ រូបមន្តទឹកដោះគោដែលគ្មានជាតិអ៊ីយ៉ុងនេះត្រូវបានកែសម្រួលពីរូបមន្តដែលមានចំណងជើងថា "Tarte Tatin" ដោយអ្នកនិពន្ធសៀវភៅចម្អិនម្ហូបអង់គ្លេសឈ្មោះ Grace Cheetham ។ រូបមន្តដើមបានលេចឡើងនៅក្នុងសៀវភៅរបស់នាង A Cook's Bible - អាហារគ្មានជាតិខ្លាញ់ដោយឥតគិតថ្លៃ Gluten ដោយគ្មានស្រូវសាលីនិងទឹកដោះគោ។ "
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 5-6 មធ្យម, peeled, cored និងពាក់កណ្តាលផ្លែប៉ោម
- 5 butter tablespoon
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ cinnamon
- 1/2 ស្ករពែង
- ម្សៅ amaranth 1/2 ពែង
- 1/2 ពែងអាល់ម៉ុង
- ម្សៅអង្ករពណ៌ស 1/3 ពែង
- ស្ករ 5 ស្លាបព្រា
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
- 5 butter tablespoons កាត់បន្ថយនៅក្នុងបំណែកតូចមួយ
- 1 ស៊ុតធំធំ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ធ្វើនំប៉័ងសាច់គោ - កំចាត់ផ្កាអំបិលអាម៉ាម៉ុននិងម្សៅអង្ករ។ whisk នៅក្នុងស្ករនិងអំបិល។ ប្រើឧបករណ៍ដុសខាត់ម្រាមជើងឬម្រាមដៃរបស់អ្នកដើម្បីធ្វើប៊ឺទៅក្នុងម្សៅ។ បន្ថែមពងដែលត្រូវគេវាយដំហើយកូររហូតដល់ល្បាយបង្កើតបាល់។ រុំក្នុងក្រដាស waxed និង refrigerate សម្រាប់ 30 នាទី។
- ធ្វើឱ្យផ្លែប៉ោម caramelized - ជាងកំដៅមធ្យម, រលាយ 5 butter tablespoons នៅក្នុងចំណិត 8 អ៊ីញធ្ងន់។ កូរក្នុងស្ករនិងចំអិនប្រហែល 1 នាទី។ ដាក់មួយស្រទាប់នៃផ្លែប៉ោម, កាត់បន្ថយផ្នែកខាងចុះនៅក្នុង Pan បាន។ ញ៉ាំផ្លែប៉ោមនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ caramel ប្រហែល 15 នាទី - រហូតទាល់តែផ្លែប៉ោមមានតណ្ហាទន់ប៉ុន្តែមិនទន់និងមើមទេ។ យកកំដៅពីកំដៅ។
- លកំដៅលាយទៅ 425 ដឺក្រេ
- ស្រាលក្រដាសក្រដាសស្រោបដោយក្រមួនជាមួយស្រូវ។ ដាក់ម្សៅនំផ្អែមលើក្រដាសធូលីម្សៅនិងគ្របក្រដាសជាមួយក្រដាស waxed ធំទីពីរ។ ប្រើម្ជុលរមៀលដើម្បីរមៀល dough ទៅប្រហែល 1/16 អ៊ីញក្រាស់។ ដាក់ចានអាហារពេលល្ងាច 10 អ៊ីញនៅលើ dough និងប្រើកាំបិតមួយដើម្បីកាត់ជុំវិញចាន។ នេះធ្វើឱ្យរង្វង់ឯកសណ្ឋានស្រស់ស្អាត។ ដោយប្រុងប្រយ័ត្នលើកស្ទួយ dough នៅលើក្រដាស waxed និងដាក់វារាបស្មើជាងផ្លែប៉ោមនៅក្នុង skillet នេះ។ យឺត ៗ យកក្រដាស waxed ចេញពី dough ។ ប្រើសមមួយដើម្បីសង្កត់ទន់ភ្លន់នៅលើគែមខាងក្រៅនៃ dough នេះ។
- ដុតនំសម្រាប់ប្រហែល 20 នាទីឬរហូតដល់សំបកក្រូចឆ្មារមានពណ៌ត្នោត។
- ត្រជាក់សម្រាប់ 5 នាទីនិងបញ្ច្រាសលើចានបម្រើ 10 អ៊ីញ។
ការរំលឹក: ជានិច្ចកាលត្រូវប្រាកដថាផ្ទៃការងាររបស់អ្នក, ឧបករណ៍ប្រើប្រាស់, រុំនិងឧបករណ៍មិនមានជាតិកំប៉ុង។ អានស្លាកផលិតផលជានិច្ច។ អ្នកផលិតអាចផ្លាស់ប្តូរការបង្កើតផលិតផលដោយគ្មានការជូនដំណឹង។ នៅពេលសង្ស័យកុំទិញឬប្រើប្រាស់ផលិតផលមុនពេលទាក់ទងអ្នកផលិតដើម្បីបញ្ជាក់ពីផលិតផលដែលគ្មានជាតិស្ករ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 315 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 20 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 10 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 7 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 64 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 14 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 33 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 4 ក្រាម |