ប្រវត្តិ
ដំណើរការដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យសាច់ដុំជាពិសេសការដាំដុះ spontaneous របស់ខ្លួននៅក្នុងធុងបើកចំហឆ្លុះបញ្ចាំងពីការអនុវត្តដែលមានតាំងពីយូរយារមកហើយពីបច្ចេកទេសភាគច្រើនដែលត្រូវបានប្រើដោយអ្នកញ៉ាំសម័យទំនើប។ នេះមិនមែនចង់និយាយថានេះគឺជាស្រាបៀរដំបូងនោះទេតែតាមពិតទៅឡាំប៊ីគឺជារចនាប័ទ្មស្រាបៀរដ៏វិសេសវិសាលបំផុតនិងស្មុគស្មាញបំផុតដែលមនុស្សម្នាក់អាចព្យាយាម។ ប៉ុន្តែប្រពៃណីនិងច្បាប់ឥឡូវនេះបានបង្កើតឡើងពីបែលហ្ស៊ិក ale កែវដែលតាមរយៈនោះមនុស្សម្នាក់អាចចូលទៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការញ៉ាំទាំងក្នុងវិធីស្រាបៀរនិងគុណភាពនៃផលិតផលចុងក្រោយ។
ដើម្បីពិសាស្រាដែលស៊ីសាច់គោល្អមិនមែនគ្រាន់តែដើម្បីភ្លក់ភេសជ្ជៈស្រាបៀរដ៏ល្អនោះទេប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើដំណើរត្រលប់ទៅម្តងទៀត។
ចំណុចរចនាប័ទ្ម
ទិដ្ឋភាពពីរនៃការផលិតសាច់ចៀមដែលធ្វើឱ្យវាមានលក្ខណៈពិសេសសព្វថ្ងៃនេះ។ ដំបូងនិងល្បីល្បាញបំផុតគឺការដាំដុះ spontaneous របស់ខ្លួន។ អ្នកផលិតស្រាបៀរ Lambic មិនបោះជំហានទៅតាមប្រភេទផ្សិតដែលបានគ្រប់គ្រងដោយប្រុងប្រយ័ត្នពីមន្ទីរពិសោធន៍ក្នុង ស្រោម របស់ពួកគេដូចដែលអ្នកផលិតស្រាបៀរភាគច្រើននៅសព្វថ្ងៃនេះទេ។ ផ្ទុយទៅវិញពួកគេទុកឱ្យ wort របស់ពួកគេបើកចំហរហើយអញ្ជើញសូម្បីតែដឹកនាំដោយមីក្រូសរីរាង្គរបស់ពួកគេនៅក្នុងពិធីជប់លៀង។ លទ្ធផលគឺស្រាបៀរព្រៃផ្សៃពោរពេញដោយភាពសប្បាយរីករាយដែលមានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងច្រើនពីល្បែងបាច់។ ទីពីរបន្ទាប់ពីការបំបែកជាតិពុះនិងធុងចាស់ចម្រុះជាច្រើនត្រូវបានប្រៀបធៀបនិងបញ្ចូលគ្នា។ ជារឿយៗស្រាចាស់និងថ្មីត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយការផ្តល់ឱ្យនូវលក្ខណៈស៊ីជម្រៅនិងភាពស្មុគស្មាញ។
គ្រឿងផ្សំ
វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកំណត់ផ្សំនៃមេឃនិងបាក់តេរីដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបំបែកសាច់ចៀមព្រោះវាផ្លាស់ប្តូរពីបាច់ទៅជាបាច់។ គ្រឿងផ្សំផ្សេងទៀតត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាអោយបានច្បាស់លាស់និងតាមវិធីរបស់ពួកគេដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍។
ដូចគ្នានឹង ales បែលហ្ស៊ិក ដទៃទៀតសាច់ចៀមមានផ្ទុកអប្បបរមាស្រូវសាលី។ នេះផ្តល់នូវការយកចិត្តទុកដាក់ខ្លះដល់រាងកាយ, អ្វីមួយដែលមិនតែងតែចែកចាយដោយស្រាបៀរផ្សេងៗ។ hops ដែលត្រូវបានប្រើគឺ stale ។ នេះហើយជាហេតុផលដែលមិនមានកន្ទុយដែលអាចរកឃើញនៅលើសាច់ចៀមនៅតាមចង្កេះទេហើយចង្កោមដើមទ្រូងនឹងបាត់បង់លក្ខណៈជាទូទៅនៃឱសថប៉ុន្តែរក្សានូវគុណសម្បត្តិថែរក្សារបស់វា។
ចៀមជាច្រើនក៏មានផ្លែឈើផងដែរ។
រសជាតិតុបតែង
ចំពោះសាច់ចៀមដែលមានគំនិតផ្តួចផ្តើមអាចមានការភ្ញាក់ផ្អើល។ fermentation spontaneous បង្កើតស្រាបៀរមិនដូចផ្សេងទៀតណាមួយនៅក្នុងរសជាតិ sour, funky និងភ្លឺរបស់វា។ ខាងក្រោមនេះជារសជាតិក្នុងទឹកមុខរបស់អ្នក lurk dusky, ចំណាំដីដែលនាំមកនូវស្មុគស្មាញទៅស្រាបៀរដែលរក្សាវាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ Garrett អូលីវឺរបានពិពណ៌នាអំពីល្បិចកលជាកុបកម្មនៃលក្ខណៈនិងខ្ញុំមិនដឹងពីមធ្យោបាយល្អជាងនេះដើម្បីដាក់វា។ សាច់ចៀមដែលមានផ្លែទំពាំងបាយជូរមិនសូវស្មុគស្មាញទេបើទោះបីជាមិនសូវមានភាពសប្បាយរីករាយដូចជាគុណសម្បត្តិនៃការស្រាបៀររបស់ស្រាបៀរនិងបង្កើនរសជាតិនៃផ្លែឈើឬផ្លែឈើដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅធុង fermentation ។
អាហារផ្សំ
ក្នុងនាមជាដៃគូជាមួយម្ហូបអាហារខ្ញុំយល់ឃើញថាវាមានប្រយោជន៍ក្នុងការគិតពីសាច់ចៀមដូចជា ស្រាសាំប៉ាញ ។ Lambic ដោយមិនមានផ្លែឈើគឺដូចស្រាសាំប៉ាញស្ងួតរីឯផ្លែឈើដែលមានផ្លែគឺច្រើនដូចជាស្រាសាំប៉ាញផ្អែម។ ប្រសិនបើភាពស្រដៀងគ្នានេះបរាជ័យចំពោះអ្នកព្យាយាមគិតពីសាច់ចៀមជាអ្នក លាងសម្អាតក្រអូមមាត់ដែល ល្អបំផុត។ ពីវិធីសាស្រ្តនេះវាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការមើលឃើញថាមានអាហារមួយចំនួនដែលមិនអាចធ្វើការជាមួយ lambic ។ វាអាចល្អជាពិសេសជាមួយនឹងសាឡាត់និងបង្អែមប៉ុន្តែវាអាចល្អជាមួយទឹកជ្រលក់ក្រែមឬអាហារឥណ្ឌា។ ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តសាច់ចៀមអ្នកនឹងចូលចិត្តសាច់គោស្ទើរតែគ្រប់ស្បៀង។
ពាក្យ Lambic
Lambic គឺស្រដៀងគ្នាទៅនឹងស្រាសំប៉ាញនៅក្នុងវិធីមួយផ្សេងទៀត។
មានពាក្យជាច្រើនដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងរចនាប័ទ្មនេះនៅក្នុងពិភពស្រាបៀរតែប៉ុណ្ណោះ។ ពួកគេអាចយល់ច្រឡំដូច្នេះនៅទីនេះមាននិយមន័យមួយចំនួន:
- Gueuze - សាច់គោដែលផលិតដោយលាយផ្លែក្រជួបចាស់និងថ្មី។
- Kriek - ពាក្យនេះមានន័យថាមានន័យថា cherry ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីនេះវាគឺជា lambic fermented ជាមួយ cherries sour ។
- Framboise - ដូច kriek, នេះគឺជា lambic raspberry ។
- ត្រី - លោត
- Cassis - currant ខ្មៅ
- ផ្លែប៉ោម - ផ្លែប៉ោម
នេះមិនមែនមានន័យថាអ្នកនឹងជក់ចិត្តនឹងពាក្យដែលអ្នកនឹងជំពប់ដួលនៅពេលអ្នកសិក្សារចនាប័ទ្មគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នេះទេប៉ុន្តែវានឹងធ្វើឱ្យអ្នកចាប់ផ្តើម។