ប្រសិនបើអ្នកចូលចិត្តម្ហូបបារាំងវាមិនទំនងអ្នកនឹងមិនបានលឺសំអាតក្ដារលាយអាឡឺម៉ង់ទេបារាំងបានបង្កើតពាក្យហើយសូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះវាគឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់នៃអាហារបារាំងមួយចំនួន។
អ្វីដែលក្រែមលាងសម្អាត?
ការលាងសម្អាតធុងសំរាមត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីលុបចេញនូវរសជាតិដែលនៅសល់ពីមាត់ដូច្នេះវគ្គសិក្សាបន្ទាប់អាចរីករាយនឹងទស្សនៈថ្មី។ ជនជាតិបារាំងក៏ប្រើពួកវាជាអ្នករំលាយអាហារដ៏សំខាន់ដើម្បីជៀសវាងការក្រហាយក្រពះមិនរំលាយអាហារនិងដើម្បីជំរុញចំណង់អាហារ។
ថ្នាំលាបប្រតិកម្មបារាំងដែលមានដើមកំណើតនៅបារាំងនិងត្រូវបានគេយកទៅចិញ្ចឹមទូទាំងពិភពលោក។ ថ្វីបើទម្លាប់នៃការញ៉ាំចំណីអាហាររវាងមុខវិជ្ជានេះភាគច្រើនត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានលំដាប់កំពូលឬអាពាហ៍ពិពាហ៍។
មានសរសេរតិចតួចលើការលាងសម្អាតក្រអូមមាត់ក្នុងអំឡុងពេលអាហារចម្រុះដែលមានច្រើនមុខម្ហូបបារាំងជំនួសឱ្យវាក្លាយទៅជាប្រពៃណីដែលបានឆ្លងពីមួយជំនាន់ទៅមួយជំនាន់។ តំបន់នីមួយៗមានគ្រឿងផ្សំពិសេសជាទូទៅផលិតផលដែលផលិតក្នុងស្រុកដែលអ្នកស្រុកស្បថ។
ភេសស្តារបែបបុរាណរបស់បារាំង
Sorbet គឺសម្រាប់ប្រាកដថាជាអ្នកសម្អាតជាតិខ្លាញ់ញឹកញាប់បំផុតនិងមួយដែលត្រូវបានគេសម្រួលច្រើនបំផុតនៅទូទាំងពិភពលោក។ sorbet គួរតែស្រឡះនៅក្នុងរសជាតិមិនផ្អែមដូចដែលវាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃត្រជាក់, រសជាតិ crisp និងស្រួចដែលធ្វើការយ៉ាងល្អនៅលើរសជាតិខាញ់ឬខ្លាំង។
Le Trou Normand
នៅ Normandy ប្រជាជនក្នុងស្រុកពឹងផ្អែកលើផ្លែប៉ោមម៉ាកប៊ឺរីជាអាហារ បំប៉ន ដែលគេហៅថា Le trou Normand ឬការសម្រាករបស់ Norman ។
ភេសជ្ជៈនេះគឺជាកាឡូរីដែលឆេះយ៉ាងក្ដៅគគុកនៅកណ្ដាលអាហារដែលជាញឹកញាប់អាចត្រូវបានបម្រើជា sorbet ជាងការផឹកស្រាច្រើន។ ទាំងពីរបុកយ៉ាងលឿននិងឆាប់រហ័សនិងមានប្រសិទ្ធភាពអ្នកសំអាតក្រអូមមាត់និងភេសជ្ជៈចំណង់អាហារ។
ធូលីធ្មេញធម្មតា
- ទឹកផ្កាឈូកឬរាបស្មើរដោយមានឬគ្មានទងផ្លែក្រូចឆ្មារ
- ញ៉ាំតែពណ៌បៃតងខ្មៅឬទឹកដោះគោដែលមានជាតិផ្អែមតិចតួច
- ដំបងឬសណ្តែកផ្លែប៉ោមស្រស់
- sprig នៃ parsley មួយ
អ្វីដែលត្រូវរកមើលនៅពេលជ្រើសរើស Chlorine ពោះវៀន
ជ្រើសរើសអ្វីដែលមានរសជាតិស្អាតនិងភ្លឺដែលមិនមានរសជាតិតិចតួចឬគ្មាន។ រសជាតិអព្យាក្រឹតជាធម្មតាមានប្រសិទ្ធភាពបំផុតសម្រាប់គោលបំណងនេះប៉ុន្តែម៉ឺនុយមួយដែលមានរសជាតិដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទាមទារឱ្យអ្នកលាងសម្អាតក្រអូមមាត់តែប៉ុណ្ណោះនិងប្រហែលជាដិត។ ពិសោធន៍ជាមួយម៉ឺនុយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នកហើយឆាប់ៗអ្នកនឹងដឹងគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីធ្វើឱ្យមិត្តភ័ក្រនិងក្រុមគ្រួសាររបស់អ្នកពេញចិត្តនឹងការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូបរបស់អ្នក។
ធ្វើតាមដំបូន្មានខាងលើហើយអ្នកនឹងមិនប្រព្រឹត្តខុសឆ្ងាយទេល្បិចចាស់ៗទាំងនេះបានធ្វើការយូរហើយបន្តមានប្រសិទ្ធភាពនៅថ្ងៃនេះ។
ឈ្មោះផ្សេងទៀតសម្រាប់ធូលីក្រអូមមាត់
ការលាងសម្អាត Palate ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាការ entretien , Trou Normand (នៅ Normandy), Trou Bourginon (នៅ Burgundy) និង remise en bouche ។
មិនមែនគ្រប់ម្ហូបអាហារតូចៗដែលបានបម្រើនៅចន្លោះវគ្គសិក្សាគឺអ្នកលាងសម្អាតក្រអូមមាត់ការ ញុំា អាហារការញ៉ាំអាឡិចហ្សេ ម ជូរ ឬ intermezzo ក៏មានផងដែរដើម្បីបន្ថយល្បឿនពីផ្ទះបាយឬសម្រាប់មេចុងភៅដើម្បីបង្ហាញពីចំនុចតូចៗច្រើនជាងចំនុចសំខាន់ៗ ។