កំណត់លក្ខខណ្ឌដុតនំពីរ
ផឹកនិងម្សៅជួនកាលត្រូវបានគេប្រើមិនត្រឹមត្រូវដើម្បីមានន័យថាជាល្បាយម្សៅនិងម្សៅ។ មានភាពខុសគ្នាដាច់រវាងគ្នាហើយអ្នកដុតនំប៉័ងគួរកំណត់ឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ វានឹងកំណត់ថាតើរាវប៉ុន្មាននៅក្នុងល្បាយដុតរបស់អ្នកក៏ដូចជាវិធីលាយនិងការបង្កើតផលិតផលដុតនំរបស់អ្នក។
តើវាឆក់ឬទឹក?
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការចំអិន batter ពាក្យមានពីរនិយមន័យ:
- ការលាយម្សៅស៊ុតនិងទឹកដោះគោឬទឹកដែលល្មមល្មមត្រូវចាក់ឬទម្លាក់ពីស្លាបព្រា។ នេះរាប់បញ្ចូលទាំងនំខេកនិងនំផេកខេកឬក្រឡុកស្រាអាំងផងដែរដូចជាគ្រាប់បែកខូឃី។
- ថ្នាំកូតមួយជាញឹកញាប់នៃម្សៅនិងស៊ុតបើទោះបីជាពេលខ្លះជាមួយនំប៉័ងដែលត្រូវបានអនុវត្តទៅអាហារដែលមានន័យថាត្រូវបានចៀន។ ឧទាហរណ៍ ត្រីបំពងជ្រៅ ត្រូវបានវាយធ្វើបាបជាញឹកញាប់។
dough ពាក្យមានអត្ថន័យខុសគ្នា:
- ការលាយម្សៅភាគច្រើនជាម្សៅឬ 'អាហារ' និងជាតិរាវមួយ (ជាញឹកញាប់ទឹកដោះគោនិង / ឬទឹក) ដែលរឹងមាំគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីត្រូវបានធ្វើអេតចាយឬរមូរ។ នេះគ្របដណ្តប់នំបុ័ងនិងនំបុ័ងនំបុ័ងនិងឃុកប៊ីមួយចំនួន។
ជាមួយនឹងនិយមន័យទាំងពីរនេះយើងអាចមើលឃើញយ៉ាងច្បាស់ថាភាពខុសគ្នារវាង batter និង dough គឺថា batter គឺស្តើងជាងមុនខណៈពេលដែល dough គឺក្រាស់ណាស់។ នេះដើរតួជាបច្ចេកទេសដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីលាយល្បាយដុតនំនីមួយៗ។
លាយឡុកនិងឆ្អិន
យើងបានដឹងថាថ្មគឺស្តើងហើយអាចត្រូវបានចាក់ឬស្លាបព្រានៅលើសន្លឹកដុតឬខ្ទះ។ ស្ថិរភាពនៃថ្មគឺជាមូលហេតុដែលអ្នកអាច - ភាគច្រើននៃពេលវេលា - វាយវាជាមួយឧបករណ៍លាយអគ្គិសនី។ នេះធ្វើឱ្យដំណើរការឆាប់រហ័សដោយសារតែរាវទៅសមាមាត្រដ៏រឹងមាំគឺមានតុល្យភាពក្នុងការបង្កើតលាយស្រាលជាងមុនដែលស្ទើរតែឧបករណ៍លាយណាមួយអាចដោះស្រាយ។
ការលើកលែងតែមួយគត់ដើម្បីលាយខ្លាញ់ដោយមានជំនួយពីឧបករណ៍លាយនៅពេលអ្នកបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដ៏រឹងមាំដូចជាបន្ទះសូកូឡា។ អ្នកដុតនំដែលប៉ុនប៉ង 'ចាល់' ឈីបដឹងថានេះច្រើនតែច្រើនពេកសំរាប់ឧបករណ៍លាយមធ្យម។ អ្នក នឹង ដុតម៉ូទ័ររបស់ឧបករណ៍លាយប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមធ្វើដូច្នេះ។ ប្រសិនបើរូបមន្តប្រើកាំបិតរបស់អ្នកនិយាយថា "កូរ" នៅក្នុងធាតុផ្សំណាមួយនោះវាជាហេតុផលល្អហើយអ្នកគួរតែធ្វើតាមដំបូន្មាន។
ម៉្យាងទៀតម្សៅទឹកដោះគោត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឱ្យមានក្រាស់និងមិនមានកន្លែងនៅជិតបរិមាណនៃអង្គធាតុរាវដែលរកឃើញនៅក្នុងថ្មធម្មតាឡើយ។ នៅពេលដែលធ្វើនំប៉័ងនំប៉័ងវាជាការល្អបំផុតមិនត្រូវប្រើឧបករណ៍លាយអេឡិចត្រូនិចទេលុះត្រាតែវាមានលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មឬក៏មានម៉ូទ័រដែលអាចគ្រប់គ្រងម្សៅក្រាស់ (ពិនិត្យមើលសៀវភៅណែនាំរបស់អ្នក) ។
នេះជាមូលហេតុចំបងដែលហេតុអ្វីបានជានំប៉័ងនំប៉័ងត្រូវបានលាយជាមួយស្លាបព្រាឈើ។ នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានបន្ថែមហើយពុកក៏ក្លាយជារឹងពេកដើម្បីកូរហើយ kneading បានបញ្ចប់ដំណើរការលាយ។
រាងក្រឡុកនិងម្សៅ
ភាពខុសគ្នាចុងក្រោយរវាង batter និង dough គឺជារបៀបដែលរូបរាងនៃការដុតនំចុងក្រោយត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដោយសារតែវត្ថុរាវខ្ពស់របស់វាថ្មជាញឹកញាប់មិនអាចត្រូវបានរាងដោយដៃ។
នំខេកនិងនំម៉ាហ្វីនមានស្តើងហើយពឹងផ្អែកលើទំរង់ដុតនំដើម្បីបង្កើតរូបរាង។
ទម្លាក់ឃុកឃីស្ថិតនៅចន្លោះរវាងម្សៅនិងម្សៅ។ ពួកវាគឺក្រាស់ជាងនំខេនហើយនឹងរាលដាលនិងរុញច្រានក្នុងអំឡុងពេលដុតនំ។ មានពិតជាគ្មានរូបរាងឬសំណុំបែបបទផ្សេងទៀតជាងបាល់របស់ batter មួយ (ទោះបីជាវាត្រូវបានគេហៅថាជាញឹកញាប់ dough មួយ) ។
ផ្ទុយទៅវិញម្សៅទឹកដោះគោជារឿយៗត្រូវបានបង្កើតដោយដៃពីព្រោះវារឹងខ្លាំងណាស់។ នេះផ្តល់ឱ្យអ្នកដុតនំនូវសេរីភាពច្រើនជាងមុនក្នុងការជ្រើសរើសរូបរាងនំបុ័ងរបស់ពួកគេ។
- អ្នកអាចប្រើ នំបុ័ងដើម្បីបង្កើតនំបុ័ងនំប៉័ងតាមប្រពៃណី ។
- អ្នកអាច 'បង្កើតដោយឥតគិតថ្លៃ' នំបុ័ងចូលទៅក្នុងជុំមួយឬអនុញ្ញាតឱ្យ loaf ចតុកោណមួយដើម្បីរីករាលដាលដោយសេរីនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយ។ នេះផ្តល់ឱ្យនំបុ័ងជាងនំជាងនំសិប្បកម្ម។
- អ្នកក៏អាច បត់នំប៉័ងនំប៉័ង ឬកាត់វាចូលទៅក្នុងនំបុ័ង។
នំប៉័ងឆ្អិននិងនំខូឃីស៍ត្រូវបានកាត់ជារាង។ រមូរនំបុ័ងផ្អែម ជាច្រើន ត្រូវបានរាងដោយដៃ ប៉ុន្តែប្រើភាគីនៃ Pan សម្រាប់ការទប់ស្កាត់មួយ។