កំណត់រចនាប័ទ្មស្រាបៀរជាមូលដ្ឋាន
ale គឺជារចនាប័ទ្មពិសេសនៃស្រាបៀរដែលជាមូលដ្ឋានបំផុតដែលត្រូវបានកំណត់ដោយមេដំបែដែលបានប្រើកំឡុងពេលដំណើរការផ្សំ។ Ales មានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ដោយរសជាតិផ្លែឈើខណៈពេលដែល អ្នកជក់បារីមានទំនាញ ។
នៅក្នុងប្រភេទនៃ ales គឺរចនាប័ទ្មរងជាច្រើនដែលមានប្រជាប្រិយភាពរួមទាំងជាច្រើននៃស្រាបៀរពេញនិយមបំផុតនៅលើទីផ្សារនាពេលបច្ចុប្បន្ននេះ។ នេះរួមបញ្ចូលទាំង ales ស្លេក , porters , stouts និង ស្រាបៀរស្រូវសាលី ។
តើ Ale ជាអ្វី?
Ales ត្រូវបានគេញ៉ាំដោយប្រើមេផ្សំដែលមានលំអៀងឬប្រមូលផ្តុំឆ្ពោះទៅផ្នែកខាងលើនៃធុង fermentation ក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការញ៉ាំ។ នេះគឺជា ភាពខុសគ្នាចម្បងរវាង ale និង lager មួយ ដោយសារតែអ្នកចំអិនប្រើ yeast fermenting ទាបដែលផលិតរសជាតិ crisper នៅក្នុងញ៉ាំចុងក្រោយ។
មេចុង fermenting កំពូលដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិត ales ក៏ចូលចិត្តសីតុណ្ហភាពក្តៅ។ ជួរនឹងប្រែប្រួលជាទូទៅរវាង 60-72 ដឺក្រេហ្វារិនហៃ (15-22 អង្សាសេ) ។ មើមស្រទាប់អាលុយមីញ៉ូមមានប្រតិកម្មល្អបំផុតនៅសីតុណ្ហភាព 20 ដឺក្រេជាងនេះ។
ខណៈពេលដែលស្រាបៀរភាគច្រើនមិនត្រូវការវ័យចំណាស់ ales គឺសូម្បីតែល្អប្រសើរជាងមុននៅពេលដែលពួកគេត្រូវបាន unaged ឬអាយុក្នុងរយៈពេលខ្លី។ ប្រសិនបើមានមនុស្សវ័យចំណាស់ណាមួយត្រូវបានធ្វើចំពោះ ale មួយ, វាជាធម្មតាមិនលើសពីពីរបីសប្តាហ៍។
Ales គឺជាស្រាចាស់ជាងគេ
ស្រាស្រាបៀរមិនមានអ្វីថ្មីទេ។ អស់រយៈពេលជាង 4.000 ឆ្នាំមកហើយស្រាបៀរត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយស្ទើរតែរាល់អរិយធម៌របស់មនុស្សទោះជាវាមិនទាន់ដល់ឆ្នាំ 1000 គ
ថា hops ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យដំណើរការនេះ។ នៅក្នុងជីវិតរបស់ស្រាបៀរ ales គឺស្ថិតនៅក្នុងចំនោមចាស់ជាងគេ។
វាមិនមែនរហូតដល់វេននៃសតវត្សរ៍ទី 16 ដែលអ្នកចម្ការត្រូវបានណែនាំហើយរហូតដល់ពេលនោះស្រាបៀរទាំងអស់ត្រូវបានគេប្រើ។ សូម្បីតែនៅប្រទេសអាឡឺម៉ង់ប្រទេសដែលល្បីល្បាញក្នុងការផលិតម្សៅដ៏ធំនិងអ្នកចែវទូកផ្សេងៗទៀតក៏មានតែស្រាបៀរតែមួយគត់ដែលផលិតរហូតមកដល់ពេលនេះ។
លក្ខណៈរបស់ Ale
ទោះបីជាមាន រចនាប័ទ្ម ច្រើនជាង ale ជាងមាន lager, ale ជាប្រភេទស្រាបៀរមានលក្ខណៈធម្មតាមួយចំនួន។
- Ales មានរសជាតិឆ្ងាញ់ស្រាបៀរដ៏រឹងមាំនិងស្មុគស្មាញ។
- Ales មាននិន្នាការជាផ្លែឈើនិងមានក្លិនក្រអូបច្រើន។
- ales ជាច្រើនមាន ចំណាំជូរចត់ខ្លាំងជាងឬ IBU ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីបម្រើ Ale បាន
Ales ជាទូទៅល្អបំផុតនៅពេលដែលបានខិតទៅជិតសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមានរចនាប័ទ្មជាច្រើននៃ ale ដើម្បីធានានូវអនុសាសន៍ទូទៅ។
ដើម្បីបំបែកវាបន្តិចបន្តួចយើងអាចមើលឃើញនូវការផ្តល់យោបល់ជាច្រើនដែលអាចរកបាននៅក្នុងមគ្គុទ្ទេសក៍ស្រាបៀរនៅថ្ងៃនេះ។ មាននិន្នាការក្នុងចំណោមទាំងអស់នេះ: ស្រាល (ទាំងពណ៌និងរសជាតិ) ale, colder វាគួរតែត្រូវបានបម្រើ។
នៅពេល សម្រេចចិត្តថាតើអ្នកគួរប្រើស្រាបៀរយ៉ាងម៉េចដែរអ្នកគួរតែ ទៅជាមួយពោះវៀនរបស់អ្នកហើយស្វែងរកសីតុណ្ហភាពដែលសាកសមបំផុតនឹងរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។