Kosher ឬ Kashrut គឺជាសំណុំនៃរបបអាហារនៅក្នុងសាសនាជ្វីហ្វ។ អាហារខ្លះអាចត្រូវបានគេបរិភោគតាម ហាឡាកា ដែលបកប្រែថា "សម" ។ អាហារកូសឺរ៉ាមានការណែនាំអំពីរបៀបដែលម្ហូបអាហារត្រូវបានលក់ចម្អិនឬបរិភោគនិងជុំវិញបរិវេណ 3 ប្រភេទគឺសាច់សាច់និងទឹកដោះគោ។ Pareve គឺជាពាក្យដែលប្រើភាសាអ៊ីតាលីសំដៅទៅលើអាហារដែលគ្មានសាច់ឬទឹកដោះគោ។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងផ្លែឈើបន្លែប៉ាស្តាគ្រាប់ធញ្ញជាតិគ្រាប់សណ្តែកនិងច្រើនទៀត។
ក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យរំលងច្បាប់ចេសឺររបស់ជ្វីហ្វត្រូវបានអនុវត្តយ៉ាងពេញលេញ។ ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថា Pesach , បុណ្យរំលង គឺជាបុណ្យខួបកំណើតរបស់ជនជាតិបាប៊ីឡូនដ៏សំខាន់។ ជនជាតិយូដាប្រារព្ធពិធីបុណ្យថ្ងៃបុណ្យដើម្បីរំលឹកពីការរំដោះរបស់ពួកគេដោយព្រះពីទាសភាពនៅក្នុងប្រទេសអេស៊ីបបុរាណជាមួយនឹងសេរីភាពរបស់ពួកគេជាប្រជាជាតិមួយដែលស្ថិតនៅក្រោមអំណាចរបស់លោកម៉ូសេ។ ក្នុងនាមជា kosher សម្រាប់បុណ្យរំលងមានន័យថាចៀសវាងអ្វីដែល hametz ឬ leavened ។ នេះរួមបញ្ចូលទាំងធញ្ញជាតិដូចជាស្រូវសាលី rye, barley, oats និងសរសេរ។
Kosher ស្រានិង Kosher សម្រាប់បុណ្យរំលងស្រា
ស្របទៅនឹងក្បួនជាច្រើនរបស់អាហារបុណ្យរំលងមានការណែនាំរបស់ខ្លួនសម្រាប់អាល់កុល។ ភស្ដុតាងបុរាណវិទ្យាបង្ហាញថាស្រាត្រូវបានប្រើក្នុងសាសនាអ៊ីស្លាមនៅទូទាំងអ៊ីស្រាអែលពីបុរាណសម្រាប់គោលបំណងប្រពៃណីនិងសាសនា។ នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ស្រាកូសឺរ នៅទីបំផុតត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងស្រា Concord ដ៏ផ្អែមល្ហែមដែលធ្វើពីស្រាជាមួយអ្នកបង្កើតជនអន្តោប្រវេសន៍ជ្វីហ្វ។
ស្រាកូសឺរីគឺជាស្រាទំពាំងបាយជូរដែលត្រូវបានផលិតទៅតាមច្បាប់សាសនានិងរបបអាហាររបស់ពួកយូដា។
ដើម្បីឱ្យស្រាក្លាយជា kosher វាត្រូវតែត្រូវបានបង្កើតឡើងក្រោមការត្រួតពិនិត្យជាបន្ទាន់របស់គ្រូគង្វាលដោយមានបុរសសាសន៍យូដាមើលឃើញថ្ងៃឈប់សម្រាកប៉ះទំពាំងបាយជូពីដំណាក់កាលកម្ទេចតាមរយៈដប។
ខណៈពេលដែលស្រាទាំងអស់តម្រូវឱ្យមានផ្សិត (ផ្សិត) សម្រាប់ផ្សំ, កូស័រសម្រាប់ស្រាចំអិនអាហារត្រូវតែធ្វើឡើងពីផ្សិតដែលមិនត្រូវបានដាំដុះនៅលើនំបុ័ង (ដូចជាស្ករឬផ្លែឈើ) ហើយត្រូវតែដកចេញនូវសារធាតុថែរក្សាធម្មតាមួយចំនួនដូចជាប៉ូតាស្យូម sorbate ។
ស្រាទំពាំងបាយជូរមួយសម្រាប់បុណ្យរំលងមិនអាចរួមបញ្ចូល chametz ដែលរួមបញ្ចូលទាំងគ្រាប់ធញ្ញជាតិនំបុ័ងនិងម្សៅ។ ស្រាកូសឺរដែលត្រូវបានលក់និងលក់តាមលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មមានការយល់ស្របមួយដែលត្រូវបានគេហៅថា ហ៊ីឆេស ។ នេះជាធម្មតាកើតឡើងពីភ្នាក់ងារវិញ្ញាបនប័ត្រ kosher ។
កន្លែងដើម្បីទទួលបានស្រា Kosher
ស្រាកូសឺរ៉ាបានក្លាយជាការពេញនិយមកាន់តែខ្លាំងឡើងជាមួយនឹងការកើនឡើងផលិតកម្មនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីស្រាអែលបារាំងអាល្លឺម៉ង់អាមេរិចនិងច្រើនទៀត។ ស្រាទាំងអស់របស់អ៊ីស្រាអែលគឺ kosher សម្រាប់បុណ្យរំលងហើយភាគច្រើន (ប៉ុន្តែមិនមែនទាំងអស់) kosher ស្រាគឺ kosher សម្រាប់បុណ្យរំលង។ ត្រូវប្រាកដថាចងចាំស្លាក។ អ្នកផលិតស្រានិងអ្នកនាំចូលស្រាដ៏ធំបំផុតរបស់ពិភពលោកមួយចំនួនរួមមាន Kedem និង Manischewitz ។
ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាក្រុមហ៊ុនរ៉ូយ៉ាល់ស្រាក្រេមមត្រូវបានចាប់ផ្តើមធ្វើជាបងប្អូនភ្លឺភ្លូគិកនៅទសវត្សឆ្នាំ 1940 និងត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយ Herzog ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1958 ។ នៅ Bayonne រដ្ឋ New Jersey ស្រា Kedem និងទឹកផ្លែទំពាំងបាយជូរត្រូវបានលក់នៅក្នុង 16 ប្រទេសជុំវិញពិភពលោក។ និងបានឈ្នះការប្រកួតប្រជែងស្រាជាច្រើន។ ម្យ៉ាងវិញទៀត Manischewitz ត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អបំផុតសម្រាប់ស្រាម៉ាហ្សូនិងកូសឺររបស់ពួកគេដែលបានបង្កើតឡើងនៅឆ្នាំ 1888 ។ ម៉ាកនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាក្រុមហ៊ុនផលិតលោហៈធំបំផុតរបស់ពិភពលោក។ Matzo គឺជានំប៉័ងឥតដំបៅដែលអាចបង្កើតបានជារសជាតិសម្បូរបែបនំក្រាកអាហារនិងមី។ ស្រា Manischewitz ត្រូវបានគេស្គាល់ថាល្អបំផុតសម្រាប់ស្រា concord ថវិការបស់ខ្លួនដែលផលិតពីទំពាំងបាយជូរ labrusca និងអមដោយ aroma និងស្ករសំណល់។