ការណែនាំអំពីអាន់ហ្គីឬភាសាជប៉ុន

Unagi គឺជាពាក្យជប៉ុនសម្រាប់អន្ទង់ទឹកសាបជាពិសេសសត្វអន្ទង់ជប៉ុន Anguilla japonica (មិនត្រូវច្រឡំជាមួយបងប្អូនជីដូនមួយអំបិលដែលហៅថា Anago ) ។ ល្អបំផុតត្រូវបានគេចាប់បានព្រៃជាជាងបង្កាត់ពូជនៅក្នុងកសិដ្ឋានអន្ទាក់ជាមួយនឹងទំហំដ៏ល្អរវាង 30 និង 50 សង់ទីម៉ែត្រ។ ភោជនីយដ្ឋានណាហ្គាជីនដ៏ស្រស់ស្អាតរក្សារថក្រោះពោរពេញទៅដោយអន្ទង់រស់ហើយពួកគេមិនចាប់ផ្តើមរៀបចំអន្ទង់របស់អ្នករហូតដល់បន្ទាប់ពីអ្នកបញ្ជា។

វាត្រូវបានគេនិយាយថា unagi ត្រូវបានគេប្រើប្រាស់នៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនរាប់ពាន់ឆ្នាំ។

ដោយសារតែវាសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីនវីតាមីន A និង E ហើយអ្នកខ្លះជឿថា unagi ផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវកម្លាំង។ ចំពោះហេតុផលនេះប្រជាជនជប៉ុនបរិភោគអន្ទងបំផុតជាញឹកញាប់បំផុតក្នុងកំឡុងពេលក្តៅបំផុតនៃឆ្នាំនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុន។

ដូច្នេះវាជាប្រពៃណីរបស់ជនជាតិជប៉ុនក្នុងការបរិភោគ unagi លើ Doyo-no-ushinohi (ថ្ងៃនៃគោកំឡុងសម័យ Doyo) នៅក្នុងរដូវក្ដៅជួនកាលរវាងពាក់កណ្តាលខែកក្កដានិងដើមខែសីហា។

ចម្អិនម្ហូប Unagi

នុយក្លីអំបូរនិង នុយក្លីនុយគឺជាល្បាយ ដែលធ្វើឱ្យវាក្លាយទៅជាម្ហូបដែលគេហៅថា unagi- no - kabayaki ។ វាគឺជាសាច់អាំងនិងដុតជាមួយទឹកត្រីផ្អែមល្ហែមផ្អែមហើយជាធម្មតាវាត្រូវបានផ្តល់ជាស្រាអង្ករ។ ម៉ាស៊ីនអាំងហ្គី - ណូបាប៊ីយ៉ាគី (Vacuum-sealed) ត្រូវបានដាក់លក់នៅហាងលក់គ្រឿងទេសនៅអាស៊ី។

នូហ្គីដែលបានរៀបចំយ៉ាងល្អបានផ្សំជាមួយរសជាតិសម្បូរបែបដូចជាខ្លាញ់ដែលមានវាយនភាពចំណីអាហារស្រឡះខាងក្រៅប៉ុន្តែមានទឹកដមនិងទន់ភ្លន់នៅខាងក្នុង។ ដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារគឺជាអ្វីដែលធ្វើឱ្យអន្ទង់ស្រឡះនិងទន់ភ្លន់: Unagi-no-kabayaki ត្រូវបានចម្អិនខុសគ្នានៅភាគខាងកើតនិងខាងលិចប្រទេសជប៉ុន។

នៅភាគខាងកើតនៃប្រទេសនេះវាត្រូវបានគេនំប៉នជាទូទៅបន្ទាប់ពីត្រូវបានដុតដើម្បីយកជាតិខ្លាញ់លើសបន្ទាប់មកស្រូវជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្អែមហើយបន្ទាប់មកវាត្រូវបានដុតជាថ្មីម្តងទៀត។ នៅភាគខាងលិចនៃប្រទេសជប៉ុននៅតំបន់ Kansai (នៅជុំវិញអូសាកា) unagi មិនត្រូវបានគេនំប៉ុកធម្មតាទេមុនពេលដុតប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេដុតយូរជាងមុនដែលដុតជាតិខ្លាញ់លើស។

Unagi-no-kabayaki នៅភាគខាងកើតប្រទេសជប៉ុនគឺមានភាពទន់ភ្លន់ជាងម្ហូបដូចគ្នានៅភាគខាងលិចនៃប្រទេសជប៉ុននិងមានសូម្បីតែស្បែក crisper ។

គ្រឿងផ្សំនៅក្នុងទឹកជ្រលក់ផ្អែមផ្អែមគឺមានសារៈសំខាន់ចំពោះរសជាតិចុងក្រោយនៃនូហ្គីហើយភោជនីយដ្ឋានផ្សេងៗរក្សានូវរូបមន្តសម្ងាត់ផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ គុណភាពធ្យូងដែលត្រូវបានប្រើគឺមានសារៈសំខាន់ផងដែរ: ធ្យូងដែលល្អបំផុតត្រូវបានផលិតចេញពីដើមឈើអុកដ៏រឹងមាំពីវ៉ាគីយ៉ាម៉ានៅកណ្តាលប្រទេសជប៉ុនហើយផ្សែងបារីបន្ថែមរសជាតិពិសេសដល់អន្ទង់នៅពេលវាឆេះ។

Unagi ក៏អាចត្រូវបានប្រើជាធាតុផ្សំនៅក្នុងចានជប៉ុនដទៃទៀតផងដែរ អន្ទាក់ ក្នុងអន្ទាក់ដែលអន្ទង់ត្រូវបានបែងចែកហើយបំរើនៅលើគ្រែនៃអង្ករ។

Unakyu

ស៊ូស៊ីបានធ្វើជាមួយយីហ្គីក៏ជាថ្លៃឈ្នួលធម្មតាផងដែរ។ កំណែ sushi ត្រូវបានគេហៅថា unakyu ។