តើអ្វីទៅជា Truffles និងត្រូវបានធ្វើឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?

Truffles គឺជានំសូកូឡាទំហំខាំ។ ពួកវាអាចមានគ្រឿងផ្សំជាច្រើនប៉ុន្ដែនៅមូលដ្ឋានគ្រឹះបំផុតរបស់ពួកគេពួកគេត្រូវការត្រឹមតែពីរផ្នែកប៉ុណ្ណោះគឺសូកូឡានិងក្រែម។ Truffles អាចត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងបញ្ចប់ដោយវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើន។ ពួកវាអាចត្រូវបានគេ ធ្វើឱ្យមានរាងពុម្ពអក្សរក្បូរក្បាច់ គ្របដណ្តប់ដោយគ្របដណ្តប់ដោយធូលីស្រអាប់ឬត្រូវបានលាងសំអាតជាមួយនឹងគ្រាប់ពូជដ៏ធំសម្បើមនៃពពួកសត្វគ្រាប់កាំបិតកោរសក់សូកូឡានិងច្រើនទៀត។ ជាប្រពៃណី truffles ត្រូវបានបង្កើតឡើងចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់តូចៗដោយដៃហើយរមូរនៅក្នុងម្សៅកាកាវផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវរូបរាងដែលមិននឹកស្មានដល់ដូចផ្សិតដែលហៅថា truffles - ដែលជាឈ្មោះរបស់ពួកគេ!

តើខ្ញុំធ្វើត្រចៀក?

បើទោះបីជា truffles មានកេរ្តិ៍ឈ្មោះល្បីល្បាញ, ពួកគេពិតជាមួយនៃស្ករគ្រាប់ដែលងាយស្រួលបំផុតដើម្បីធ្វើឱ្យនៅផ្ទះ! គ្រឿងផ្សំទាំងពីរដែលអ្នក ត្រូវតែ មានគឺសូកូឡានិងក្រែមធ្ងន់ (ឬ whipping) ក្រែម។ ក្រែមត្រូវបានកំដៅនិងបង្ហូរលើសូកូឡាឆក់បន្ទាប់មកពួកគេត្រូវបាន whisked រួមគ្នារហូតដល់ពួកគេបានធ្វើឱ្យលាយ, ល្បាយសូត្រហៅថា ganache ។ Ganache គឺជាប្លុកអាគារមួយដែលត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ស្ករសូកូឡាដែលមានគុណភាពល្អនឹងធ្វើការសម្រាប់ផលិតសណ្តែកសូកូឡាប៉ុន្តែសូកូឡាដែលអាចបំលែងបានច្រើនបំផុតដែលអ្នកអាចប្រើគឺជាសូកូឡាពាក់កណ្តាលផ្អែមដែលមានប្រហែល 60 ភាគរយ។ ក្រៅពីសូកូឡានិងក្រែមរូបមន្តផ្សេងៗគ្នាប្រហែលជាអាចហៅប៊ឺនិង / ឬពោតក្រម៉ុក (ដើម្បីកែលម្អវាយនភាពនិងឱសថក្រអូមមាត់) និងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចជាសារធាតុចម្រាញ់ឬប្រេងរសជាតិគ្រាប់គ្រាប់ពូជចំណិតសាឡាត់ឬផ្លែឈើសុទ្ធ។

បន្ទាប់ពីជីណាន់ត្រូវបានបង្កើតឡើងនិងមានពេលវេលាដើម្បីរៀបចំឡើងសណ្តែកត្រសក់ត្រូវបានដាក់បញ្ចូលទៅក្នុងគ្រាប់បាល់តូចៗហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានដាក់បញ្ចូលក្នុងសូកូឡាឬរមូរនៅក្នុងម្សៅកាកាវស្ករម្សៅឬចំនួនគ្រាប់ដែលកំទេចឬស្ករគ្រាប់។

រូបមន្ត Truffle

ប្រសិនបើអ្នកកំពុងរកមើលរូបមន្តត្រីងុយអ្នកបានមកកន្លែងត្រឹមត្រូវ! យើងមានមុខម្ហូបរាប់រយចានពី សូកូឡាសូកូឡាបុរាណ ទៅជាពូជសូកូឡាពណ៌សទៅនឹងរសជាតិពិសោធន៍និងទំនើប។

ការដោះស្រាយបញ្ហា Truffles

ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើចំនែកឯ truffles មានភាពងាយស្រួលក្នុងការបង្កើតប៉ុន្តែវាមិនធ្វើឱ្យពួកគេភ្ញាក់ផ្អើលទេ។

មានបញ្ហាធម្មតាពីរដែលមនុស្សរត់ចូលទៅក្នុងពេលដែលធ្វើឱ្យត្រសក់: ការបំបែក ganache និងប្រេងបំបែកចេញឬថ្នាំកូតសូកូឡាកំទេចនៅពេលដុំ truffles ។

Ganache គឺជាសារធាតុ emulsion ហើយពេលខ្លះ emulsion breaks ហើយអ្នកអាចសម្គាល់ឃើញស្រទាប់ស្តើងមួយនៅលើកំពូលនៃសូកូឡារបស់អ្នក។ ជាសំណាងល្អ, ganache ខូចជាធម្មតាអាចត្រូវបានជួសជុល។ ប្រសិនបើវាត្រជាក់ឡើងកំដៅវាដោយរលូននៅក្នុងមីក្រូវ៉េវក្នុងរយៈពេល 10 វិនាទី។ ច្រឡំរវាងចន្លោះពេលនីមួយៗរហូតដល់វាឈានដល់ប្រហែល 100 អុី។ ជារឿយៗកម្តៅសាច់ដុំឡើងវិញគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីយកវាមកជាមួយគ្នា។ ប្រសិនបើវាមិនដំណើរការទេសូមបន្ថែមស្លាបព្រាកាហ្វេទឹកដោះគោសីតុណ្ហភាពទៅតាមថ្លើមហើយបន្ត whisking រហូតទាល់តែវាមកជាមួយគ្នា។

ប្រសិនបើ ganache របស់អ្នកមានរួចទៅហើយកក់ក្តៅ, ព្យាយាម whisking វាជាប់លាប់។ ជារឿយៗវានឹងធ្វើឱ្យថ្លើមមើលទៅកាន់តែអាក្រក់នៅពេលដំបូងប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីការលាយបញ្ចូលគ្នាពីរឬបីនាទីវានឹងត្រឡប់មកវិញជាញឹកញាប់។ ប្រសិនបើវាមិនបានមកជាមួយគ្នាទេបន្ទាប់ពីប៉ុន្មាននាទីសូមព្យាយាមបន្ថែមទឹកដោះគោសីតុណ្ហភាពស្លាបព្រាមួយហើយបន្តធ្វើ whisking ។

ចោរសមុទ្រដ៏ធំបំផុតនៅពីក្រោយថ្នាំកូតសូកូឡាត្រូវបានគេជ្រលក់ត្រសក់ត្រជាក់នៅក្នុងសូកូឡាក្តៅ។ នៅពេលដែលសណ្តែកត្រលប់មកសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ពួកគេពង្រីកហើយជាលទ្ធផលសែលជាច្រើនបំបែក។ វិធីល្អបំផុតដើម្បីចៀសវាងបញ្ហានេះគឺទុកឱ្យត្រសក់អង្គុយនៅសីតុណ្ហភាពត្រជាក់រយៈពេល 12-24 ម៉ោងមុនពេលដកវាចេញ។

នេះបណ្តាលឱ្យត្រូហ្វីលបង្កើតជា "ស្បែក" និងធ្វើឱ្យវាមានស្ថេរភាពគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីជ្រៀបចូលដោយមិនចាំបាច់ត្រជាក់និងដូច្នេះជៀសវាងបញ្ហានៃការត្រាំត្រជាក់។ បើសិនជាអ្នកចាញ់នំសណ្តែកបើទោះបីជាការខិតខំប្រឹងប្រែងដ៏ល្អបំផុតរបស់អ្នកក៏ដោយក៏ស្នាមប្រេះអាចជួនកាលត្រូវបានក្លែងបន្លំដោយថ្នាំកូតសណ្តែកឬពពុះសូកូឡានៅលើកំពូល។