រៀនរបៀបផលិតកាហ្វេនិងប្រភេទផ្សេងៗគ្នា
កាហ្វេគឺជាភេសជ្ជៈដែលបានផលិតពីគ្រាប់ល្ហុងឬ "សណ្តែក" នៃរោងចក្រកាហ្វេ។ រុក្ខជាតិកាហ្វេគឺជាដើមដែលមានដើមកំណើតនៅតំបន់ត្រូពិចនៃទ្វីបអាហ្រ្វិកនិងទ្វីបអាស៊ីទោះបីជារោងចក្រនេះត្រូវបានដាំដុះនៅពាសពេញទ្វីបអាមេរិកកណ្តាលនិងអាមេរិកក៏ដោយ។
នៅពេលដែលផ្លែ berries នៃរុក្ខជាតិកាហ្វេត្រូវបានប្រមូលផល, សាច់ឈាមត្រូវបានយកចេញនិងបោះបង់ចោលទុកគ្រាប់តែប៉ុណ្ណោះ។ មុនពេលដុតសណ្តែកមានពណ៌ប្រផេះពណ៌បៃតងនិងត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាកាហ្វេបៃតង។
ដោយសារតែសណ្តែកមានស្ថេរភាពនៅចន្លោះនេះពួកគេត្រូវបានលក់និងដឹកជញ្ជូនបៃតង។
ពូជកាហ្វេនិងប្រភេទកាហ្វេ
សណ្តែកកាហ្វេមានភាពខុសគ្នានៅក្នុងទំហំរូបរាងពណ៌និងរសជាតិរបស់វាអាស្រ័យលើតំបន់និងលក្ខខណ្ឌដែលវាត្រូវបានគេដាំ។ ជួរនៃរសជាតិតែមួយគត់និងក្លិនក្រអូបរវាង varietal តំបន់គឺជាការពង្រីកដូចជាភាពខុសគ្នានៃស្រាដែលអាចរកបានពី vineyards ផ្សេងគ្នា។ វាមានតំលៃល្អក្នុងការធ្វើតេស្តជាមួយពូជខុសៗគ្នាដើម្បីរកមើលសណ្តែកមួយដែលល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ក្រអូមមាត់របស់អ្នក។
ភាគច្រើនក្នុងតំបន់ varietals នឹងក្លាយជាពីរប្រភេទចម្បង, Robusta ឬ Arabica ។
- Arabica: កាហ្វេ Arabica ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អជាង Robusta ដោយសារតែរសជាតិឆ្ងាញ់និងអាសុីតទាប។ ពូជនេះត្រូវបានដាំដុះនៅកម្ពស់ខ្ពស់ជាងហើយវាអាចមានការលំបាកជាងមុននិងមានតម្លៃខ្ពស់ក្នុងការដាំដុះ។ រុក្ខជាតិដែលផ្តល់ទិន្នផលទាបដែលប្រើកម្លាំងពលកម្មនេះផលិតសណ្តែកដែលមានតម្រូវការខ្ពស់ដែលលក់ក្នុងតម្លៃខ្ពស់។
- Robusta: កាហ្វេរ៉ូប៊ីស្តាមាននិន្នាការមានជាតិអាស៊ីតនិងហឹរខ្លាំងជាងអារ៉ាប៊ីនិងកាហ្វេអ៊ីនខ្ពស់។ Robusta អាចត្រូវបានដាំដុះនៅកម្ពស់ទាបក្នុងអាកាសធាតុក្តៅនិងមានសំណើមតិចតួច។ ដោយសារតែ Robusta មានការរឹតបន្តឹងកាន់តែតិចនិងមានរសជាតិតិចជាធម្មតាវាត្រូវបានលក់តាមតម្លៃទាបជាងសណ្តែក Arabica ។ សណ្តែកពាណិជ្ជកម្មទីផ្សារភាគច្រើនមាន ប្រភេទរ៉ូប៊ីស្តា ។
Roasts កាហ្វេ
ដើម្បីរៀបចំសណ្តែកកាហ្វេបៃតងសម្រាប់ការញ៉ាំដំបូងវាត្រូវតែត្រូវបានដុត។ សណ្តែកកាហ្វេត្រូវបានលីងដោយកំដៅស្ងួតនិងដោយភាពរំជើបរំជួលដើម្បីធានាសូម្បីតែកំដៅ។ ជួរនៃការនំបុ័ង ប្រែប្រួលពីពន្លឺពណ៌មាសពណ៌ខៀវគ្រប់វិធីទៅជាងងឹត, រូបរាងស្ទើរតែខ្មៅ។ ការផ្លាស់ប្តូរពេលត្រសក់បានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងសំខាន់ទៅលើរសជាតិក្លិននិងពណ៌នៃកាហ្វេដែលញ៉ាំ។
ថ្វីបើមានកម្រិតនៃការដុតច្រើនប្រភេទក៏ដោយក៏ពួកគេអាចត្រូវបានដាក់ជាក្រុមទៅជាបីប្រភេទធំ ៗ ដូចជាពន្លឺភ្លឺនិងមធ្យម។
- ពន្លឺ: នំបុ័ងពន្លឺផ្តល់ជូននូវរសជាតិស្រាលបំផុតនិងរសជាតិឆ្ងាញ់បំផុតហើយជាញឹកញាប់អាចមានជាតិអាស៊ីតច្រើន។ ដោយសារតែមានតិចនៃរសជាតិលីងរសជាតិដើមនៃសណ្តែកត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យពន្លឺតាមរយៈ។ សណ្តែកដែលមានគុណភាពខ្ពស់ឬបន្លែដែលមានរសជាតិដាច់ដោយឡែកគឺត្រូវបានដុតជាពន្លឺដើម្បីឱ្យរសជាតិដើមនៅតែលេចធ្លោ។ សណ្តែកទាំងនេះនឹងលេចឡើងស្ងួតនៅពេលសណ្តែកមិនត្រូវបានកំដៅទៅចំណុចដែលប្រេងត្រូវបានស្រង់។ ការចម្អិនម្ហូបមានដូចជាភ្លីអំបិលអាមេរិចនារីពាក់កណ្តាលនិងនំញ៉ូវអង់គ្លេស។
- មធ្យម: សណ្តែកកណ្តាលមានសូកូឡាពណ៌ត្នោតផ្ទៃខាងក្រៅនិងរសជាតិពេញ។ សណ្តែកទាំងនេះនឹងមានជាតិអាស៊ីតតិចជាងសណ្តែកពន្លឺនិងរសជាតិផ្អែមបន្តិច។ ដោយសារតែមានរសជាតិមានតុល្យភាពនិងមានជាតិអាស៊ីតវាគឺជាការដុតដ៏ពេញនិយមបំផុតនៅក្នុងទីផ្សារកាហ្វេពាណិជ្ជកម្មដ៏សំខាន់។ អាហារឆ្អិនខ្នាតមធ្យមត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជាទីក្រុងពេញ, អាហារពេលព្រឹកឬអាហារឆ្អិនធម្មតា។
- ងងឹត: កាហ្វេងងឹត ត្រូវបានដុតរហូតទាល់តែស្ករចាប់ផ្តើមយក caramelize ហើយប្រេងចាប់ផ្តើមឡើងលើផ្ទៃសណ្តែក។ ដោយអាស្រ័យលើភាពងងឹតនៃនំខេនសណ្តែកអាចមានពណ៌ស្រួច ៗ ឬមានរូបរាងល្អ។ រសជាតិនៃគ្រាប់សណ្តែកងងឹតមានលក្ខណៈរឹងមាំជក់បារីនិងជួនកាលហឺរ។ រសជាតិដើមនៃសណ្តែកនេះត្រូវបានទទួលរងឥទ្ធិពលដោយរសជាតិលីងហើយគុណភាពសណ្តែកដែលមានគុណភាពទាបត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់សម្រាប់នំងងឹត។ បើទោះបីជា roasts ទាំងនេះមានទឹកអាស៊ីតទាបខ្លាំងណាស់, ពួកគេត្រូវបានគេពណ៌នាជាញឹកញាប់ជូរចត់។ ប្រភេទអាហារដែលគ្របដណ្ដប់ក្នុងជង្រុកងងឹតមានដូចជាភាសាបារាំងវៀននីអ៊ីតាលីនិងអេស្ប៉ាញ។
- ផ្សំ: ដើម្បីទទួលបានរសជាតិរសជាតិតែមួយគត់អ្នកចម្អិនអាហារជាច្រើននឹងបង្កើតការបញ្ចូលគ្នានៃសណ្តែកជាមួយកម្រិតកំប៉ុងពីរឬច្រើន។ នេះផ្តល់នូវជម្រៅនៃរសជាតិនិងស្មុគស្មាញដែលមិនអាចទទួលបានជាមួយនឹងការដុតតែមួយ។
ជាតិកាហ្វេអ៊ីននិងកាហ្វេអ៊ីណែត
កាហ្វេប្រហែលជាមានតម្លៃខ្ពស់បំផុតសម្រាប់ជាតិកាហ្វេអ៊ីន។ មាតិកាកាហ្វេអ៊ីន នៅក្នុងពែងនៃកាហ្វេខុសគ្នាយ៉ាងទូលំទូលាយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃសណ្តែកដែលត្រូវបានប្រើនិងវិធីសាស្រ្តញ៉ាំ។ ខណៈដែលជាតិកាហ្វេអ៊ីនភាគច្រើនត្រូវបានយកចេញក្នុងកំឡុងពេលដំណើរការកាត់បន្ថយកាកសំណល់អំបិលនៅតែអាចរក្សាបាន។ ស្តង់ដារអន្តរជាតិសម្រាប់ការកាត់បន្ថយការបាត់បង់ជាតិកាហ្វេអ៊ីនតម្រូវឱ្យ 97 ភាគរយនៃជាតិកាហ្វេអ៊ីនត្រូវបានយកចេញពីកាហ្វេដែលគ្មានជាតិកាហ្វេអ៊ីនខណៈពេលដែលស្តង់ដារសហភាពអឺរ៉ុបតម្រូវឱ្យបន្ថយតិចជាង 99,9 ភាគរយ។
វិធីសាស្ដ្រភាគច្រើននៃកាហ្វេអ៊ីនធែនធែនឌ័រធ្វើតាមគោលការណ៍មូលដ្ឋានដូចគ្នា: សណ្តែកត្រូវបានត្រាំនៅក្នុងទឹកដែលអនុញ្ញាតឱ្យជាតិកាហ្វេអ៊ីន (និងសារធាតុគីមីផ្សេងទៀតដែលទទួលខុសត្រូវសម្រាប់រសជាតិ) ដើម្បីលាងចេញពីសណ្តែក។
សារធាតុរាវនោះត្រូវបានឆ្លងកាត់តម្រងឬលាយជាមួយសារធាតុរំលាយដើម្បីដកចេញតែជាតិកាហ្វេអ៊ីននិងទុកឱ្យមានសមាសធាតុប្រយោជន៍ផ្សេងទៀត។ ដំណោះស្រាយកង្វះជាតិកាហ្វេអ៊ីនដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបត្រូវបានណែនាំឡើងវិញទៅសណ្តែកដើម្បីឱ្យរសជាតិត្រូវបានស្តារឡើងវិញ។
វិធីសាស្ដ្រទឹកស្វ៊ីសបានទទួលប្រជាប្រិយភាពក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះដោយសារតែវាប្រើតែទឹកដើម្បីដកជាតិកាហ្វេអ៊ីនប៉ុន្តែដំណើរការមានរយៈពេលវែងនិងមានភាពរឹងមាំ។ សារធាតុរំលាយផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានប្រើក្នុងដំណើរការកាត់បន្ថយកាកសំណល់ដែលរួមមានកាបោនឌីអុកស៊ីតអេទីលអាសេតាតឬទ្រីគ្លីសេរីត។ វិធីសាស្រ្តនីមួយមានគុណសម្បត្តិនិងគុណវិបត្តិរបស់ខ្លួនរួមទាំងចំណាយពេលវេលាពលកម្មនិងផលប៉ះពាល់លើរសជាតិចុងក្រោយ។
ការស្រាវជ្រាវកំពុងត្រូវបានធ្វើឡើងដើម្បីផលិតរុក្ខជាតិកាហ្វេដែលខ្វះខាតនៃហ្សែនកាហ្វេអ៊ីនហ្វាយហ្សែនហើយដូច្នេះមិនផលិតជាតិកាហ្វេអ៊ីនទេ។ នេះនឹងលុបបំបាត់តម្រូវការសម្រាប់ដំណើរការកាហ្វេអ៊ីននិងមិនត្រឹមតែកាត់បន្ថយការចំណាយទេប៉ុន្តែវាក៏នឹងរក្សារសជាតិដើមរបស់សណ្តែកអោយនៅដដែល។
រក្សាកាហ្វេ
ការស្តុកទុកកាហ្វេត្រឹមត្រូវ មានផលប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងទៅលើរសជាតិនៃពែងដែលមានជាតិល្វីង។ សត្រូវចំពោះរសជាតិកាហ្វេរួមមានកំដៅអុកស៊ីសែនពន្លឺនិងសំណើម។ កាហ្វេពាណិជ្ជកម្មភាគច្រើនសព្វថ្ងៃត្រូវបានលក់ក្នុងថង់ដែលបិទជិតដោយប្រើវ៉ាន់តែមួយដើម្បីឱ្យឧស្ម័នរត់ចេញនៅពេលរក្សាអុកស៊ីសែនចេញ។ នៅពេលដែលត្រានៅលើថង់ត្រូវបានខូច, ការថែទាំបន្ថែមត្រូវតែត្រូវបានយកទៅរក្សាសណ្តែកស្រស់។
នៅផ្ទះសណ្តែកកាហ្វេគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងធុងខ្យល់ដែលមានខ្យល់ត្រជាក់នៅក្នុងកន្លែងងងឹតនិងស្ងួត។ ថ្វីបើអ្នកខ្លះគាំទ្រការរក្សាកាហ្វេកាហ្វេក្នុងទូទឹកកកឬទូទឹកកកក៏ដោយក៏បញ្ហានេះអាចបង្ហាញនូវបញ្ហាទាក់ទងនឹងខ្យល់អាកាសសំណើមហួសប្រមាណនិងការស្រូបយករសជាតិបញ្ឆោត។
បនាប់ពីឆាះឬពលដលសមារះដលខូចក្នុងថង់យដាប់ធាប់វាជាការសើរបំផុតក្នុងការើស់សណ្ណកក្នុងរយៈពលពីរសបាហ៍។ ដោយហេតុផលនេះទិញតែបរិមាណកាហ្វេដែលនឹងត្រូវប្រើក្នុងរយៈពេលពីរសប្តាហ៍ដើម្បីរក្សាភាពស្រស់ថ្លានិងរសជាតិ។
ឥឡូវអ្នកជាអ្នកជំនាញខាងកាហ្វេ, របៀបដែលវាត្រូវបានផលិតនិងរបៀបដែលវាត្រូវរក្សាទុក, អ្នកត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំ។