បញ្ហាអាយុនៅក្នុងសាច់ទាំងពីរប្រភេទនេះពីចៀម
អ្នកប្រហែលជាគិតថាកូនចៀមនិងសាច់ចៀមគឺជាឈ្មោះផ្សេងគ្នាសម្រាប់រឿងដដែលនេះព្រោះពួកគេទាំងពីរគឺជាចៀមក្នុងស្រុក។ ខណៈពេលដែលហាក់ដូចជាធ្វើឱ្យយល់, វាមិនមែនទាំងស្រុងត្រឹមត្រូវ។ ពួកគេមានភាពខុសគ្នាខុសគ្នា, ជាចម្បងនៅក្នុងអាយុរបស់ពួកគេ។ ដូចដែលអ្នកដឹងហើយអាយុរបស់សត្វអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនិងរបៀបដែលសាច់គឺទន់ជ្រាយ។ ហើយថា, នៅក្នុងវេន, ប៉ះពាល់ដល់របៀបដែលអ្នករៀបចំសាច់នោះ។
កូនចៀម
សាច់ចៀម ជាចៀមដែលមានអាយុតិចជាង 1 ឆ្នាំ។
មានជាតិខ្លាញ់បន្តិចបន្តួចលើសាច់ចៀមហើយសាច់អាចប្រែប្រួលពីពណ៌ផ្កាឈូកទៅជាពណ៌ក្រហម។ កូនចៀមដែលមានអាយុតិចជាង 3 ខែត្រូវបានគេហៅថាកូនចៀមនិទាឃរដូវ។ កូនច្មីនិទាឃរដូវគឺស្រាទំពាំងបាយជូរណាស់ប៉ុន្តែមានរសជាតិស្រាលជាងកូនចៀម។ សាច់ចៀមភាគច្រើនដែលត្រូវបានលក់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកមានប្រភពមកពីសាច់គោដោយសារសាច់ចៀមមិនមានច្រើនដូចខាងក្រោមនៅសហរដ្ឋអាមេរិក
Mutton
មុតតុនគឺជាសាច់ពីចៀមដែលចាស់ជាង 1 ឆ្នាំដែលមានអាយុកាល 3 ឆ្នាំ។ វាគឺជាពណ៌ក្រហមខ្លាំងហើយមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ច្រើន។ រសជាតិរបស់វាគឺខ្លាំងហើយអ្នកប្រហែលជាត្រូវទទួលបានរសជាតិមុនពេលអាចញ៉ាំអាហារបំប៉នសាច់គោប្រសិនបើអ្នកជាជនជាតិអាមេរិក។
មុតតុនមានប្រជាប្រិយភាពច្រើននៅមជ្ឈឹមបូព៌ានិងអឺរ៉ុបជាងនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ រសជាតិល្បែងនៃសាច់ចៀមមិនមានទំនោរទាក់ទាញអ្នកដែលចូលចិត្តលេងសាច់សត្វផ្សេងទៀតដូចជាសត្វក្តាន់ជ្រូកព្រៃទន្សាយនិងសត្វកម្រនិងអសីលធម៌ដទៃទៀត។
គុណសម្បត្តិរបស់កូនចៀម
ដោយសារតែជនជាតិអាមេរិកចូលចិត្តរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងសាច់ចៀមវាមានតម្លៃថ្លៃជាងសត្វចៀមប៉ុន្តែវាមានភាពងាយស្រួលក្នុងការស្វែងរកនៅក្នុងទីផ្សារធម្មតា។
ការកាត់បន្ថយ ទូទៅនៅសហរដ្ឋអាមេរិកគឺការហាលប្រដាល់ស្មា rops ចង្កានិងជើងសាច់ចៀម។
វាក៏សំខាន់ផងដែរក្នុងការកត់សំគាល់ថាសាច់គោក្នុងស្រុកតែងតែមានអាហារញ៉ាំគ្រាប់ធញ្ញជាតិមានខ្លាញ់ច្រើនជាងហើយមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ សាច់ចៀមដែលនាំចូលជាទូទៅមកពីប្រទេសអូស្ត្រាលីឬនូវែលសេឡង់ទំនងជាស្មៅមានអាហារញ៉ាំត្រូវមានខ្លាញ់និងមានរសជាតិខ្លាំង។
វិធីសាស្រ្តធ្វើម្ហូប
យោងទៅតាមសមាគមន៍សាច់គោអាមេរិចវិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារសាមញ្ញបំផុតចំនួនបីសម្រាប់សាច់ចៀមគឺការដុត, braising និង roasting ។ ការដុតនំ (ឬ barbecaming) លើរងើកភ្លើងគឺល្អសម្រាប់ប៊ឺហ្គឺនិងចង្កាសាច់ចៀម។ សមាគមសាច់ចៀមសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើអំបិលស្ងួតនិងអំបិលសាច់ប្រហែល 40 នាទីមុនពេលចម្អិនដើម្បីជួយបំបែកប្រូតេអ៊ីន។
Braising គឺជាកន្លែងដែលសាច់ត្រូវបាន browned ជាលើកដំបូងនៅក្នុងខ្លាញ់ហើយបន្ទាប់មកចម្អិនយឺតនៅក្នុង Pan គ្របដណ្តប់ជាមួយនឹងចំនួនទឹកប្រាក់តូចមួយនៃរាវ។ នេះអាចត្រូវបានធ្វើនៅលើ stovetop ឬនៅក្នុង oven និងវិធីសាស្រ្តនេះគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការកាត់បន្ថយតឹងរឹងជាងមុនដូចជាស្មា។
កំដៅស្ងួតនៃការដុតនំបុ័ងគឺល្អបំផុតសម្រាប់ការកាត់បន្ថយការដេញថ្លៃបន្ថែមទៀតដូចជា rack ឬជើង។ សាច់នេះត្រូវបានចម្អិនរកឃើញនិងបង្កើតផ្ទៃខាងក្រៅនិងសំណើមពណ៌ត្នោត។
ដោយសារសាច់ចៀមធំជាងមុនវិធីសាស្ត្រចម្អិនយឺត ៗ ដូចជា ស្ទីហោ ជួយបន្ថយសាច់និងនាំយករសជាតិ។