ក្រែមបល្លែគឺជាបង្អែមដ៏អស្ចារ្យមួយដែលអស្ចារ្យនិងស្រស់ស្អាត។ Creme brulee មានមូលដ្ឋាន creamy រលោងដូចជា custard ប៉ុន្តែកំពូលគឺជាស្ករដ៏រឹងមាំមួយដែលអ្នកបង្កើតឡើងដោយការរលាយជាតិស្ករនៅក្រោម broiler មួយឬដោយប្រើពិលស្ពាន់យួរដៃ។ សប្បាយ!
រូបមន្តធ្វើម្ហូប Brulee នេះហៅថាសុីរភឺមសុទ្ធ។ រសជាតិនៃសុធាសុទ្ធត្រូវបានគូសបញ្ជាក់យ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងម្ហូបនេះ។ កុំប្រើអេមម៉ិចសិប្បនិម្មិតវានឹងមិនភ្លក់អ្វីនៅជិតគុណភាពនៃវត្ថុពិតប្រាកដនោះទេ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- ក្រែមធ្ងន់ 1 ភាគបួន
- 1 សណ្តែក vanilla
- 1/2 ស្ករពែង
- 8 yolks ស៊ុត
- 1/3 ស៊ីរ៉ូស៊ីរ៉ូសុទ្ធ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- បំបែកសណ្តែក vanilla ចុះកណ្តាលនិង scrape គ្រាប់ពូជចូលទៅក្នុងសក្តានុពលដ៏ធំមួយជាមួយ Cream និងស្ករ។ បន្ថែមកួរវ៉ានីណូទៅនឹងថូ។
- ខណៈពេលដែល stirring, Cream កំដៅនៅលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់វាចាប់ផ្តើមគ្រាន់តែពពុះមួយ។ យកចេញពីកំដៅនិងយកសណ្តែក vanilla ។
- ឆ្អឹង yolks ស៊ុតនិងស៊ីរ៉ូរុំជាមួយគ្នា។ ចូរបន្ថែមក្រែមក្តៅបន្តិចម្តង ៗ ទៅលាយស៊ុត។
- ចាក់បរិមាណស្មើគ្នានៃល្បាយ custard ទៅ 8 នំប្រាំមួយអង្សា (cushard cups) ។
- ដាក់កន្លែងដាក់នំប៉័ងនៅក្នុងខ្ទះដុតនំហើយបំពេញកន្លែងដាក់ទឹកក្តៅឧណ្ហ ៗ ពាក់កណ្តាលនៃចំបើង។
- ដុតនំនៅក្នុងឡចំនួន 350 អង្សាសេមុនពេល 45 នាទីរហូតទាល់តែឈឹមត្រូវបានកំណត់។ Custard នឹងមានភាគច្រើនរឹងមាំប៉ុន្តែនៅតែកកស្ទះនៅចំកណ្តាល។
- យកចេញពីអាងងូតទឹកនិងត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកកពេញមួយយប់។ កុំគ្របដណ្តប់រហូតទាល់តែត្រជាក់ឬសំណើមនឹងបង្កើតនៅក្រោមប្លាស្ទិច។
- មុនពេលបម្រើសូមប្រឡែងមុខម្ហូបរាក់ ៗ គ្នាដោយស្ករត្នោតហើយដាក់នៅក្រោមកូនកណ្តុររហូតទាល់តែស្ករក្លាយជាពណ៌ត្នោតត្នោត (ប្រហែល 3 នាទី) ។ សូមប្រយ័ត្នកុំឱ្យដុតស្ករ។ យកនិងបម្រើ។ (ជាជម្រើសអ្នកអាច caramelize ស្ករជាមួយ propane តុបតែងដៃឬទៀន butane ។ )
ច្រើនទៀត Creme Brulee រូបមន្ត:
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 354 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 16 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 9 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 5 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 242 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 99 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 39 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 5 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 14 ក្រាម |