ចំណង់ចំណូលចិត្តផ្លែឈើ Truffles មាន សូកូឡាសូកូឡា - ឆ្លងកាត់ផ្លែឈើស្រស់ដែលព័ទ្ធជុំវិញដោយសូកូឡាពាក់កណ្តាលផ្អែម។ រូបមន្តនេះគឺឆើតឆាយមិនធម្មតានិងឆ្ងាញ់ណាស់។
ដើម្បីធ្វើឱ្យស្ទីលទាំងនេះខ្ញុំប្រើយីហោផ្លែប៉ោមចំណង់ចំណូលចិត្តផូវែរដែលរកឃើញនៅក្នុងផ្នែកលក់កករបស់ផ្សារទំនើបក្នុងស្រុកខ្ញុំ។ សម្រាប់រសជាតិនិងវាយនភាពល្អប្រសើរសូមប្រើសូកូឡាពណ៌សដ៏ល្អបំផុតដែលអ្នកអាចទិញបាន (នេះមានន័យថាគ្មានសូកូឡាពណ៌ស!) និងចំណាយពេលវេលាដើម្បីបន្ថយសូកូឡាពាក់កណ្តាលផ្អែម។ ប្រសិនបើអ្នកមិនធ្លាប់ធ្វើការជាមួយផ្សិតស្ករគ្រាប់ពីមុនមកទេសូមប្រាកដថាអ្នកបានពិនិត្យមើលការបង្រៀនរូបថតដែលបង្ហាញ អំពីរបៀបធ្វើសូកូឡាផ្សិត !
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 1 ផោនសូកូឡាពាក់កណ្តាលផ្អែម (កាត់)
- ក្រែមទម្ងន់ 2 ស្លាបព្រា
- សុីរ៉ូពោត 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 2/3 ពែងទឹកផ្លែឈើដែលមានទឹកចិត្ត (ឬសុទ្ធ)
- សូកូឡាពណ៌ស 9 អ៊ីង (មានគុណភាពល្អមិនមែនបន្ទះសៀគ្វីទេ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ចាប់ផ្តើមដោយធ្វើឱ្យបំពេញចំណង់ចំណូលចិត្ត ganache ផ្លែឈើ។ ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើផ្លែឈើដែលមានភាពប៉ិនប្រសប់, ហុចវាតាមរយៈសំណាញ់រុំដើម្បីយកជាតិសំណើមចេញពីទឹកហើយចោលសមាសធាតុរឹង។ ដាក់ពែងទឹកចំនួន 2 ពែងក្នុងចង្ក្រានតូចមួយជាមួយសុីរ៉ូពោតភ្លឺនិងក្រែមធ្ងន់លើកំដៅមធ្យម។ នាំយកល្បាយនេះទៅរំពុះ។
នៅ ខណៈកំពុងរង់ចាំល្បាយផ្លែឈើដែលឆ្អែតឆ្អិនឆ្អិនសូកូឡាពណ៌សនិងដាក់វានៅក្នុងចានដែលមានកំដៅ។
នៅពេលដែលឆ្អិនមួយ, ចាក់ទឹកក្តៅនៅលើសូកូឡាពណ៌សនិងភ្លាមចាប់ផ្តើម whisking gently ដើម្បីរលាយសូកូឡាពណ៌សនិង emulsify ល្បាយនេះ។ ប្រសិនបើអ្នកមានម៉ាស៊ីនលាយច្រាសមកប្រើឧបករណ៍អេឡិចត្រូនិចសូមប្រើវាដើម្បីលាយបញ្ចូលគ្នានូវចំណុចកំពូលផ្លែឈើ។ បើមិនដូច្នោះទេគ្រាន់តែបន្ត whisking រហូតដល់អ្នកមានល្បាយរលូនរលូនជាមួយនឹងប៊ីតនៃសូកូឡាសល់គ្មាន។
3. សង្កត់រុំខ្លាឃ្មុំមួយចំនួននៅលើផ្នែកខាងលើនៃជង្រុកនិងត្រងកំប៉ុងរហូតដល់ចានជាប់ត្រជាក់ហើយអាចស្លាបបានប្រហែល 2 ម៉ោង។ ជម្មើសជំនួសអ្នកអាចត្រជាក់វាពេញមួយយប់ហើយបន្ទាប់មកយកចានចេញពីទូទឹកកកនៅថ្ងៃបន្ទាប់និងអនុញ្ញាតឱ្យវាអង្គុយនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់រហូតទាល់តែវាធូរស្រាល។
នៅពេលដែលសរីរាង្គត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ហើយចូរចាប់ផ្តើមរៀបចំផ្សិតដោយ បន្ថយសូកូឡាពាក់កណ្តាលផ្អែមតាមការណែនាំទាំងនេះ ។ ប្រសិនបើអ្នកមិនបន្ទាបសូកូឡានោះវានឹងក្លាយទៅជាទន់នៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ក្តៅហើយអាចប្រែទៅជារិលឬស្អិត។ សូកូឡាក្តៅក្រហាយនៅតែរឹងនិងភ្លឺរលោងដោយមានខ្ទាស់ល្អ។ ការជំនួសសូកូឡាគឺត្រូវប្រើថ្នាំកំប៉ុងស្ករសូកូឡាឬដើម្បីទុកត្រសក់ឱ្យត្រជាក់រហូតទាល់តែធ្វើការមុន។
5. ប្រើស្លាបព្រាដើម្បីបំពេញផ្សិតស្ករគ្រាប់ស្អាតនិងស្ងួតជាមួយស្ករសូកូឡាក្តៅ ៗ រហូតទៅដល់កំពូល។ នៅពេលពេញលេញបង្វែរផ្សិតឡើងលើហើយអនុញ្ញាតឱ្យសូកូឡាលើសដើម្បីដង្ហើមចូលទៅក្នុងចានវិញ។ យកកំទេចកំប៉ុងឬលោហៈល្ខោនហើយកាត់វានៅលើផ្នែកខាងលើផ្សិតដើម្បីយកសូកូឡាលើស។ ធ្វើឱ្យត្រជាក់ផ្សិតឡើងវិញដើម្បីពន្លឿនដំណើរការកំណត់សូកូឡារយៈពេលប្រហែល 10 នាទី។
6. នៅពេលដែលស្រទាប់សូកូឡាមានផ្សិតត្រូវបានគេកំណត់ស្លាបព្រាផ្លែឈើហូបចុកចូលទៅក្នុងផ្សិតនីមួយៗដោយបន្សល់ទុកកន្លែងខ្លះនៅកំពូលសម្រាប់ស្រទាប់សូកូឡាដើម្បីបិទត្រា។ វាជាការល្អប្រសើរជាងមុនដើម្បីមាន ganache តិចតួចតិចនិងត្រាសូកូឡាដ៏ល្អប្រសើរផ្ទុយពី ganache បន្ថែមទៀតដែលលេចធ្លាយពី truffle ផ្សាយ៉ាងលំបាក។
ស្លាបព្រាស្ករសូកូឡាពាក់កណ្តាលផ្អែម ៗ នៅលើចានជីនត្រីនៅក្នុងផ្សិតនីមួយៗហើយរាលដាលវារហូតទាល់តែវាគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងថ្លើមនិងសន្លឹកនៅផ្នែកម្ខាង។ ជាថ្មីម្តងទៀតប្រើ scraper លេងជាកីឡាករបម្រុងឬ spatula លោហៈដើម្បី scrape នៅទូទាំងបាតនៃផ្សិត, យកចេញសូកូឡាលើសពីគែមណាមួយ។ ធ្វើឱ្យត្រជាក់ផ្សិតឡើងវិញដើម្បីកំណត់ស្រទាប់សូកូឡាខាងក្រោម។
8. នៅពេលដែលបានកំណត់, ទន់ភ្លន់ក្លាយផ្សិតចិត្តសប្បុរសដោយអាស្រ័យចុះហើយលេចឡើងចេញ truffles នេះ។ រក្សាទុកចំណង់ចំណូលចិត្តផ្លែឈើហូបផ្លែនៅក្នុងធុងខ្យល់ដែលមានក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយសប្ដាហ៍ហើយបម្រើនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 119 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 8 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 5 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 2 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 3 ម។ ក |
| សូដ្យូម | 10 ម។ ក |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 11 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 1 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 1 ក្រាម |