រូបមន្តនេះត្រូវបានបោះពុម្ពឡើងវិញដោយមានការអនុញ្ញាតពី ការថែរក្សាផ្លូវរបស់ជប៉ុន: ប្រពៃណីនៃការអំបិល, ការដាំដុះនិងការដាប់ធ្វើចម្អិនសំរាប់ផ្ទះបាយទំនើប ដោយ Nancy Singleton Hachisu, © 2016 Andrews McMeel Publishing ។ នៅក្នុងសៀវភៅហ្សាសឺស៊ូមិនគ្រាន់តែប្រាប់អំពីវិធីសាស្រ្តបុរាណក្នុងការថែរក្សាវប្បធម៌ជប៉ុនប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាដំណើររបស់គាត់ដើម្បីរៀនសូត្រនិងយកឈ្នះប្រពៃណីទាំងនេះជាភរិយាជនជាតិអាមេរិកដើមកំណើតជប៉ុន។ umeboshi ទាំងនេះ plums អំបិលគឺជាម្ហូបអាហារប្រពៃណី, ជាញឹកញាប់បរិភោគជាមួយអង្ករ។
ខ្ញុំទទួលបាននូវទំនុកចិត្តលើខ្លួនឯងយ៉ាងច្រើនតាមរយៈការធ្វើឱ្យ umeboshi ខ្លួនឯង។ ក្រោយពីម្តាយក្មេកខ្ញុំបានស្លាប់ស្វាមីរបស់ខ្ញុំបានព្យាយាមយកដីពីដើមឈើរបស់យើងប៉ុន្ដែដោយសារតែគាត់ជាប់រវល់វិធីសាស្ត្ររបស់គាត់គឺរក្សាទុកអំបិលក្នុងអំបិល (មិនសំណព្វចិត្តរបស់ខ្ញុំ) ។ ថ្មីៗនេះខ្ញុំបានលឺសេចក្តីរាយការណ៍កាន់តែច្រើនឡើងអំពីដើមឈើដែលមានដើមកំណើតនៅទូទាំងរដ្ឋកាលីហ្វ័រញ៉ាដែលបានដាំដោយជនអន្តោប្រវេសន៍ជប៉ុនដែលបានមកដល់ឆ្នេរសមុទ្រភាគខាងលិចនៅដើមទសវត្សឆ្នាំ 1900 ។ ume គួរតែត្រូវបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងការប្រមូលផលនៅក្នុងខែមិថុនាដូច្នេះមើលទៅសម្រាប់ពួកគេ។ ខ្ញុំបានប្រមូលផលជាមួយកូនស្រីវ័យក្មេង Tadaaki របស់នាង Katchan ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពេលវេលាប្រមូលផលគឺមានល្បិចហើយជាការសាកល្បងមួយទៀត (តើខ្ញុំនឹងវាស់ស្ទង់វានៅឆ្នាំនេះទេ? តើខ្ញុំនឹងមានពេលវេលាក្នុងការជ្រើសរើសយកថ្ងៃពិតប្រាកដដែលពួកគេត្រូវជ្រើសរើសឬ? តើខ្ញុំនឹងក្លាយជាកសិករល្អមែនទេ?) ។ ទោះបីជាខ្ញុំពិនិត្យមើល ume ជារៀងរាល់ថ្ងៃនៅពេលជិតដល់ពេលណាខ្ញុំតែងតែបញ្ចប់ការបោសសម្អាតតាមស្មៅដើម្បីប្រមូលផលផ្លែឈើដែលមិនប្រែជាពណ៌។ វាត្រូវចំណាយពេលប្រហែលមួយថ្ងៃដើម្បីអភិវឌ្ឍចំណុចពណ៌ត្នោតនៅលើស្បែកក្នុងរដូវក្តៅដំបូងសើម។ ចំណុចមួយទៀតគឺថាយើងមានដើមឈើបីកន្លែងខុសៗគ្នាហើយដើមឈើមួយប្រភេទខុសគ្នាស្រឡះដូច្នេះពួកគេមានទុំខុសគ្នាបន្តិច។ ប៉ុន្ដែការងារនេះគឺមានតំលៃវាដោយសារតែ umeboshi ប្រសិនបើត្រូវបានរក្សាទុកល្អមិនដែលទៅអាក្រក់។ ដូចគ្នានេះផងដែរ umeboshi ដែលផលិតដោយខ្លួនឯងគឺមានច្រើនណាស់ល្អជាងហាងដែលបានទិញ។ អ្នកថតរូប Miura-san នៅតែនិយាយពី umeboshi របស់ខ្ញុំថាវាល្អបំផុតដែលគាត់ធ្លាប់ភ្លក់, ប្រហែលជាដោយសារតែដើមឈើនេះជាពូជពងមាន់ហើយខ្ញុំនៅតែប្រើអំបិលល្អខ្ញុំនឹងយកចិត្តទុកដាក់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 10 ផោន / 5 គីឡូក្រាម plums sour (ume)
- អំបិលសមុទ្រទម្ងន់ 13 អោន / 400 ក្រាម (8% នៃទំងន់ ume)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ដាក់ ume នៅក្នុងក្រោលហើយបំពេញវាដោយទឹកត្រជាក់។ ត្រាំមួយយប់នៅកន្លែងត្រជាក់មួយបន្ទាប់មកចាក់ទឹកហើយផ្ទេរទឹកទៅចានជ័រអេឡិចត្រូនិចដែលមានទំហំធំធ្វើពីឈើឬសេរ៉ាមិច។ វាស់អំបិលលើ ume ។ ចែកចាយអំបិលដោយដៃរបស់អ្នកធ្វើឱ្យប្រាកដថាមិនធ្វើឱ្យមានការកាត់បន្ថយផ្លែឈើដោយប្រើក្រចករបស់អ្នក ។
ដាក់ស្លាបព្រាសូលុយស្យុងស្អាត (ឬក្រដាសប្លាស្ទិកដែលមានគុណភាពខ្ពស់) ឆ្លងកាត់ផ្ទៃនៃអំបិលដែលមានជាតិអំបិលហើយរុំវានៅលើចំហៀងនៃបំពង់។
ដាក់គំរបទម្លាក់មួយនៅលើសន្លឹកនិងទម្ងន់ជាមួយថ្មឬធាតុធ្ងន់ស្រដៀងគ្នាដែលមានទម្ងន់ស្រាល។ (ជាជម្រើសអ្នកអាចដាក់ធុងដោយប្រើថង់ប្លាស្ទិចម្ហូបអាហារដែលមានក្រាស់រួចច្របាច់ខ្យល់និងចង្កាវាឡើងមុនពេលដាក់គម្របទម្លាក់។ )
ទុកអំបិលអំបិលទាំងនេះក្នុងកន្លែងងងឹតត្រជាក់ប៉ុន្តែពិនិត្យមើលបន្ទាប់ពី 2 ឬ 3 ថ្ងៃដើម្បីធ្វើឱ្យប្រាកដថាទឹកក្រឡុកបានលេចឡើង។ ប្រសិនបើវាមិនមានទេអ្នកគួរតែម៉ាសអំបិលបាតដែលនៅសល់រហូតដល់ផ្លែឈើកំពូល។ ume គួរតែស្ថិតនៅក្នុង brine អស់រយៈពេលជាច្រើនសប្តាហ៍រហូតទាល់តែអាកាសធាតុប្រែជាពន្លឺព្រះអាទិត្យប៉ុន្តែពិនិត្យមើលទៀងទាត់ដើម្បីប្រាកដថាគ្មានផ្សិតណាត្រូវបានបង្កើត (ប្រសិនបើវាយកផ្សិតបិទដោយប្រុងប្រយ័ត្ន) ។
បនាប់ពីលាងសមាតរយៈពលយា៉ងតិច 3 សមាហ៍ (ហាម 2 សមាប់ ume តូច) ស្ងួត ume ក្នុងរយៈពល 3 ថ្ងក្នុងពន្លឺថ្ងភ្លឺ (មិនចាំបាច់ថ្ងបន្តបន្ទាប់) លើថមដរ (ឬសមមូល) ចរន្តខ្យល់។ នៅពេលយប់សូមយកអំបែងយកទៅលាបវិញ។
នៅថ្ងៃចុងក្រោយនៃការស្ងួតធ្វើឱ្យស្រទាប់សាច់ជ្រៅនៅសល់នៅក្រោមបាតនៃបំពង់អំបិលតាមរយៈរនាស់សំណាញ់និងដាក់ក្នុងដបស្អាតឬដប។ នេះត្រូវបានគេហៅថា plum "vinegar" (umesu) ។ ខ្ញុំ refrigerate umesu របស់ខ្ញុំ; Tadaaki មិនមាន។ ខ្ចប់ ume (umeboshi) ស្ងួតនៅក្នុងថង់ទឹកកកដែលមានទំហំធំអាចផ្ទុកបាន (បំពេញកាបូបតែពាក់កណ្តាលពេញលេញ) ។ វត្ថុរាវនឹងស៊ីស្មៅនៅបាតថង់ដែលជួយដល់ការថែរក្សារយៈពេលយូរនៃ umeboshi ។ អ៊ូមប្រូស៊ីរក្សាសីតុណ្ហភាពមិនគ្រប់លក្ខណៈនៅក្នុងបន្ទប់ដែលដាក់ក្នុងថង់បិទជិត។
ការប្រែប្រួល: មនុស្សមួយចំនួនបន្ថែមជាតិអំបិលក្រហម Shiso ទុកទៅអំបិលដែលមានជាតិអំបិលខណៈពេលដែលពួកគេកំពុងរង់ចាំពន្លឺព្រះអាទិត្យចេញមក (ជាទូទៅរសីពណ៌ក្រហមមិនទាន់បានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងការច្រូតកាត់នៅពេលដែលមានពងទុំនោះទេ។
ស្ងួតស្លឹកឈីសអំបិលក្នុងពេលតែមួយអ្នកស្ងួត ume បាន។ ខណៈពេលដែលខ្ញុំមិនដែលព្យាយាមវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីធ្វើឱ្យទាំងនេះជាមួយ apricots បៃតងជំនួសឱ្យ plums sour ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 871 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 18 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 3 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 4 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 7,912 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 154 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 6 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 20 ក្រាម |