តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីយកសាច់កាត់ដ៏ស្វិតស្វាញនិងធ្វើឱ្យវាដេញថ្លៃ
ភាពក្លាហានមានន័យថាចម្អិនម្ហូបក្នុងបរិមាណតិចតួច។ ជាទូទៅភាពក្លាហានមានជាប់ពាក់ព័ន្ធនឹងការកាប់សាច់ជាច្រើនប៉ុន្តែជើងមាន់សាច់ជ្រូកនិងឈ្មោលក៏អាចជួយទប់ស្កាត់បានដែរ។ ជាទូទៅអ្វីដែលនឹងទទួលបានប្រយោជន៍ពីការចម្អិនអាហារយឺតយូរអាចទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ពីភាពក្លាហាន។ ដូច្នេះការកាត់សាច់ជាមួយនឹងជាច្រើននៃជាលិកាភ្ជាប់ដ៏ស្វិតស្វាញដែលនឹងបំបែកនិងក្លាយជាទន់, gelatin unctuous និងសាច់ដែលធ្លាក់ចេញពីឆ្អឹងត្រូវបានធ្វើឡើងជាច្រើនសម្រាប់ braising ។ ការកាត់បន្ថយទាំងនេះមាននិន្នាការមានតម្លៃថោកនិងមិនសូវមានប្រជាប្រិយភាពជាងការកាត់បន្ថយដូចជាសាច់មាន់សាច់ជ្រូកសាច់ជ្រូកឬសាច់ជ្រូកដែលអាចចម្អិនបានលឿនឬដុតប៉ុន្តែវាក៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ផងដែរ។
01 នៃ 06
ត្នោតសាច់
នៅក្នុងខ្ទះធំឬខ្ទះលើកំដៅខ្ពស់កំបោរសាច់ចំអិនបន្តិចបន្តួចប្រេងខ្លាញ់ប៊ឺឬខ្លាញ់រហូតដល់សាច់មានពណ៌ត្នោតល្អ។ ដាក់សាច់នៅក្នុងខ្ទះនិងចម្អិនដោយគ្មានការផ្លាស់ប្តូររហូតដល់សាច់មានពណ៌ត្នោតហើយបញ្ចេញដោយខ្លួនវាផ្ទាល់ពីខ្ទះ។ បើកនិងធ្វើឡើងវិញលើភាគីដែលនៅសល់ណាមួយ។
02 នៃ 06
បង្ខូចកប៉ាល់
យកសាច់ពីចាន។ បន្ថែមស្រាបន្តិចបន្តួចស្រាបៀរឬទឹកដោយប្រើទឹកខ្មះឬទឹកក្រូចឆ្មារនៅលើវា។ អាសុីតនឹងជួយបញ្ច្រញខ្រយល់ដ្រលមានពណ៌តដក់ជាប់នឹងខ្រយល់។ ស្កេបឡើងស្នាមប្រឡាក់ដែលបង្ហាញពីភាពរឹងចចេសក្នុងការប្រឈមនឹងការព្យាបាលដោយទឹកអាស៊ីត។ ពួកគេគឺជាប្រភពនៃរសជាតិដ៏អស្ចារ្យ។
03 នៃ 06
បន្ថែមរដូវ
សុដន់ (ដូចជាខ្ទឹមសខ្ទឹមបារាំងបន្លែឱសថនិងគ្រឿងទេស) នឹងបន្ថែមរសជាតិនិងរាងកាយទៅជាម្ហូបចុងក្រោយ។ ត្រឡប់សាច់ទៅក្នុងសក្តានុពលវិញ។
04 នៃ 06
Pour នៅក្នុងរាវ
បន្ថែមស្រូវស្រាស្រាបៀរនិង / ឬទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីលិចសាច់ជ្រូក - ប្រហែលជា 1/3 ទៅ 1/2 នៃសាច់សត្វដែលនៅក្រោមទឹក។ វាត្រូវបានគេជំទាស់ទៅនឹងការចម្អិនអាហារដែលសាច់ (ជាធម្មតាបំណែកតូច) ត្រូវបានគ្របដណ្តប់ទាំងស្រុងដោយរាវសម្រាប់រយៈពេលចម្អិនអាហារយឺត។
05 នៃ 06
ពេញមួយយប់ប្រសិនបើអ្នកអាច
ដូចជា stews, braises លំអៀងទៅរករសជាតិល្អប្រសើរជាងមុនប្រសិនបើត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យត្រជាក់និងបន្ទាប់មកឡើងវិញ - ការអង្គុយនៅជុំវិញនិងការរង់ចាំអនុញ្ញាតឱ្យរសជាតិស្គាល់គ្នាហើយលាយចូលទៅក្នុងទាំងមូលដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។
06 នៃ 06
គម្របនិងចំអិន
គ្របដបហើយញុំរហូតទាល់តែសាច់ឈាមធ្លាក់។ Braises អាចត្រូវបានដុតនៅលើចង្ក្រានឬដាក់នៅក្នុង 350 ទៅ 375 ° F oven ។