Mochi គឺជានំអង្កររបស់ជប៉ុនដែលត្រូវបានផលិតចេញពី អង្ករស ឬ អង្ករ ។ វាក៏អាចធ្វើពីអង្ករសំរូបផងដែរ។ តែមូជីមូឈីគឺជាអាហារសំខាន់នៅក្នុងម្ហូបជប៉ុនប៉ុន្តែវាក៏ដើរតួជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់នៅក្នុងអាហារជប៉ុនជាច្រើនដូចជាបង្អែមស៊ុប (ទាំងប្រភេទត្រីឆ្លាមនិងបង្អែម) និងចានក្តៅ។ វាក៏អាចត្រូវបានដុតដុតឬចៀន។
Mochi ស្រស់គឺមានភាពងាយស្រួលពត់ទន់ស្អិតនិងទំពាប៉ុន្តែគួរតែត្រូវបានគេបរិភោគនៅថ្ងៃដដែលដែលវាត្រូវបានផលិតឬនៅថ្ងៃបន្ទាប់។
វាមានទំនោរទៅរឹងយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បើសិនជាម៉ូជីត្រូវបានទុកចោលនោះវានឹងក្លាយទៅជាស្ងួតហើយរឹងហើយវានឹងមិនគួរឱ្យអស់សំណើចទេ។ ប្រភេទនៃ mochi នេះគឺធម្មតាផ្ទះល្វែងនិងជុំ។
Mochi ក៏មាននៅក្នុងកញ្ចប់ដែលមានស្ថេរភាពផងដែរហើយត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "គីរីចូឈី" ឬ "កាគីមឈី" ប៉ុន្តែនំខេកទាំងនេះហាក់ដូចជាពិបាកនិងត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងល្អបំផុតនៅក្នុងរូបមន្តដែលឆ្អិនឆ្អិនឬជ្រៅតាមចន្ទី។ ប្រភេទនៃ mochi ប្រភេទនេះទំនងជាមានរាងជារាងការ៉េឬចតុកោណ។
តើ Mochi ត្រូវបានផលិតយ៉ាងដូចម្តេច?
Mochi ត្រូវបានផលិតឡើងដោយអង្ករធម្មតាដែលចំហុយហើយបន្ទាប់មកវាលោតចូលទៅក្នុងម៉ាសរលោង។ ជាប្រពៃណី mochi ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលពិធីបុណ្យជប៉ុនមួយដែលមានឈ្មោះថា "mochitsuki" ដែលបកប្រែថាជា "mochi pounding" ។ អង្ករដែលមានក្លិនស្អុយស្រស់ត្រូវបានគេដាក់ក្នុងអំបោះដែលមានទំហំធំដែលឈរនៅលើដីស្ទើរតែចង្កេះ។ អង្ករអង្ករត្រូវបានលាងដោយទឹកបន្ទាប់មកត្រូវបានកិនជាមួយនឹងដំបងឈើដ៏ធំមួយរហូតដល់រលោង។ ពិធីបុណ្យនេះមានមនុស្សម្នាក់ដែលផាត់វាដោយប្រើកន្សែងខណៈពេលដែលមនុស្សទីពីរបន្តប្រែម៉ូជីនិងទឹកភ្លៀងទៅលើវាដើម្បីរក្សាសំណើមនិងសំណាញ់។
នៅពេលដែល mochi ត្រូវបានវាយដោយរលូនវាត្រូវបានរហែកទៅជាបំណែកតូចៗនិងរាងជារង្វង់ពាក់កណ្តាលផ្ទះល្វែងជុំ។
Mochi ក៏អាចត្រូវបានផលិតដោយប្រើឧបករណ៍ធ្វើផ្ទះបាយមួយដែលអាចរកបានសម្រាប់លក់នៅក្នុងហាងមួយចំនួនរបស់ជប៉ុនឬនៅលើអ៊ីនធឺណិត។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាទុក Mochi
mochi ស្រស់គឺពិបាកក្នុងការរក្សាទុកព្រោះវាចាប់ផ្តើមផ្សិតយ៉ាងឆាប់រហ័សបើសិនជាបន្សល់ទុកនៅសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់លើសពីមួយថ្ងៃឬអតិបរមាពីរថ្ងៃ។
mochi ស្រស់មិនគួរត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងទូទឹកកកដូចដែលវានឹងក្លាយទៅជារឹងនិងមិនអាចប្រើបាន។ ផ្ទុយទៅវិញត្រូវដាក់មីម៉ូជីស្រស់ឱ្យលឿននៅក្នុងទូទឹកកក។ វាអាចត្រូវបានចម្អិនដោយគ្មានការបំបែកចេញជាលើកដំបូង។
នៅពេលទិញទំនិញម៉ូជីនៅផ្សារទំនើបជប៉ុនឬផ្សារអាស៊ីដទៃទៀតអ្នកនឹងរកឃើញម៉ូជី (ដែលត្រូវបានធ្វើឡើងដោយសាមញ្ញ) ដែលត្រូវបានលក់ជារាងមូល។ Mochi ក៏ត្រូវបានលក់ជារាងការ៉េផងដែរហើយនៅក្នុងវប្បធម៌អាស៊ីដទៃទៀត mochi ក៏ត្រូវបានរាងជាទម្រង់ដំបងឆ្អឹងផងដែរ។ Mochi ត្រូវបានលក់ទាំងស្រស់ឬដាច់ដោយឡែកពីគ្នានិងម៉ាស៊ីនបូមធូលីដែលបិទជិតក្នុងកញ្ចប់ដែលមានស្ថេរភាព។
ត្រូវបាន Mochi រីករាយយ៉ាងដូចម្តេច?
Mochi ជាអាហារសម្រន់មួយ:
- Norimaki Mochi - នំស្រូវអង្ករដោយមានទឹកត្រីផ្អែមផ្អែមនិងរុំដោយសារាយស្ងួតស្ងួត។
- គីនណូម៉ូជី - នំស្រូវដែលមានរសជាតិផ្អែមលាយម្សៅសណ្តែកនិងល្បាយស្ករ។
- ត្វូម៉ូជី - បំណែកតូចៗដែលមានទំហំប៉ុននំរបស់តុបតែងម្រេចនិងម្សៅអង្ករដែលមានជាតិផ្អែមនិងផ្អែមជាមួយម្សៅសណ្តែកអាំងផ្អែម។
Mochi នៅក្នុងស៊ុប:
- អូហ្សុនី (ឬហ្សុនីយ) - ស៊ុបឆ្នាំថ្មីប្រពៃណីជប៉ុនជាមួយបន្លែប្រូតេអ៊ីនឬអាហារសមុទ្រនិងម៉ូជី។
- Shabu-shabu - នៅក្នុងផើងក្តៅរបស់ប្រទេសជប៉ុនដូចជា shabu-shabu, mochi អាចត្រូវបានបន្ថែមផងដែរថាជាធាតុផ្សំមួយ។
- Sukiyaki - Sukiyaki ក៏ជាម្ហូបរចនាប័ទ្មសក្តានុពលជប៉ុននិងគ្រឿងផ្សំមួយក្នុងចំណោមគ្រឿងផ្សំអាចជាម៉ូជីផងដែរ។
Mochi ជាបង្អែម:
- Sakura Mochi - នំស្រូវផ្អែមល្ហុងដែលរុំដោយស្លឹកផ្កា cherry blossom ។ ប្រពៃណីរីករាយជាមួយទិវានារីជប៉ុន។
- Chi Chi Dango Mochi - មើម ដូងខ្នាតតូចមានទំហំតូច។
- Chimaki - នំផ្អែមស្អិតនំស្រូវអង្ករនៅលើដំបងនិងរុំក្នុងស្លឹកឫស្សី។
- Zenzai - ស៊ុបសណ្តែកក្រហមជាមួយម្រេចមីង។
- Kashiwa Mochi - នំអង្ករពោរពេញដោយសណ្តែកក្រហមផ្អែមនិងរុំក្នុងស្លឹកអូក។ ប្រពៃណីរីករាយជាមួយទិវាកុមារជប៉ុនឬទិវាក្មេងប្រុស។
- Ichigo Daifuku - Mochi រុំជុំវិញផ្លែស្ត្រប៊េរីស្រស់។
- Mochi ល្ពៅ - ល្បាយផ្អែមល្ពៅឆ្អិននិង mochi ដែលត្រូវបាន baked និងរីករាយក្នុងការដួលរលំ។
- ការ៉េមវ៉ានីណាជាមួយនឹងស្ករគ្រាប់ Shiratama Mochi និង Kinako - ការ៉េមវ៉ានីឡាបានតុបតែងដោយម៉ូមីឈីសាម៉ាតូចនិងរសជាតិផ្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំនិងម្សៅសណ្តែកសណ្តែកផ្អែម។
ព្រមាន:
Mochi ឬនំអង្ករគឺក្រាស់ខ្លាំងណាស់ហើយវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការយកខាំតូចៗរបស់ម្ជូរហើយទំពារឱ្យបានល្អដើម្បីចៀសវាងការជក់។ វាជាគ្រោះថ្នាក់ជាទូទៅនៅក្នុងប្រទេសជប៉ុនថ្វីបើមានក្តីស្រឡាញ់របស់ម៉ូជីក៏ដោយ។
អត្ថបទកែសម្រួលដោយអ្នកជំនាញការម្ហូបអាហារជប៉ុន Judy Ung