របៀបដែលស្រាបៀរធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងស្រាបៀរជាមួយនឹងអាយុ
អ្នកបានកត់សម្គាល់ពាក្យថា "ដបត្រជាក់" នៅលើដបស្រាបៀរមួយប៉ុន្តែតើវាមានន័យអ្វី? សំខាន់, ស្រាបៀររបស់អ្នកនៅតែត្រូវបាន fermenting នៅទីនោះនៅក្នុងដបហើយវាកាន់តែប្រសើរឡើងជាមួយនឹងអាយុ។
អ្នកដុតប្រើកំប៉ុងទឹកដោះគោដើម្បីស្រាបៀរកាបូណាតហើយដាក់មេនំប៉័ងដើម្បីធ្វើការមុនពេលវេចខ្ចប់។ វាមិនត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់នោះទេប៉ុន្តែនៅពេលដែលអ្នករកឃើញស្រាបៀរដបដែលមានលក្ខខណ្ឌអ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ក្នុងការរក្សាទុកនិងចាក់វា។
តើអ្វីជាដបស្រាបៀរ?
កង្វក់ដបគឺជា វិធីមួយក្នុងការបង្កើតស្រាបៀរកាបូណាត ។ ការទទួលយកអត្ថប្រយោជន៍នៃមេដាយបន្តផ្ទាល់នៅតែផ្អាកនៅក្នុងស្រាបៀរបន្ទាប់ពីការរំលាយអាហារអ្នកផឹកស្រាបន្ថែមបរិមាណស្ករសតិចតួចទៅស្រាបៀរមុនពេលដាក់ក្នុងដប។
នេះនឹងចាប់ផ្តើម fermentation បន្ទាប់បន្សំតូចមួយដែលផលិតកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងបរិមាណអាល់កុលធ្វេសប្រហែស។ ដោយសារតែស្រាបៀរត្រូវបានផ្សាភ្ជាប់ក្នុងដបនោះ CO2 មានកន្លែងដែលត្រូវទៅហើយដូច្នេះត្រូវបានស្រូបយកដោយស្រាបៀរដូច្នេះការផលិតភេសជ្ជៈ។
នេះមានន័យថាស្រាបៀរដែលមានលក្ខណៈបបរដបនឹងមានអាយុក្នុងដប។ ស្រដៀងនឹងស្រាស្រាបៀរនឹងបន្តមានភាពចាស់ទុំហើយនាំមកនូវលក្ខណៈស៊ីជម្រៅមួយនៅក្នុងរសជាតិ។ មិនដូចស្រាទំពាំងបាយជូរដំណើរការនេះក៏បន្ថែមកាបូណាតស្អាតផងដែរ។
តាមទ្រឹស្ដីស្រាបៀរត្រូវបានគេអនុញ្ញាតអោយសម្រាកក្នុងអំឡុងពេលដែលមានជាតិ fermentation នៅក្នុងដបវាកាន់តែល្អ។ អ្នកញ៉ាំខ្លះត្រូវបានគេដឹងថាបានដាក់កំហិតករណីមួយរយឆ្នាំឬច្រើនជាងនេះ។
លទ្ធផលត្រងដបនៅក្នុងខ្សែភាពយន្តស្តើងនៃកោសិកាមេផ្សិតដែលបានប្រមូលនៅបាតនៃដប។ ទាំងនេះគឺគ្មានការបង្កគ្រោះថ្នាក់និងក្នុងរចនាប័ទ្មស្រាបៀរមួយចំនួនជាសមាសភាគដ៏សំខាន់នៃទម្រង់បៀរ។
ខណៈដែលរចនាប័ទ្មស្រាបៀរជាច្រើនត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានភាពច្បាស់លាស់អ្នកផ្សេងទៀតត្រូវបានគេរំពឹងថានឹងមានពពកនិងរសជាតិនៃផ្សិត។ Hefeweizen, ស្រាបៀរស្រូវសាឡីពពក ពីទីក្រុងបាវ៉ារៀគឺជាឧទាហរណ៍ដ៏ល្អនៃរឿងនេះ។
វិធីរក្សាទុកដបស្រាដែលមានលក្ខខណ្ឌ
Homebrewers និងនំប៉័ងនំប៉័ងដឹងថាមេឃីនគឺជាភាវៈរស់រានមានជីវិតផុយស្រួយ។ ចាប់តាំងពីស្រាបៀរត្រជាក់របស់អ្នកនៅតែមានដំបែសកម្មនៅខាងក្នុងវាជាការសំខាន់ដែលអ្នកទុកវាឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។
- ជានិច្ចកាលត្រូវរក្សាទុកស្រាបៀរដែលមានដបស្រោបជាមួយនឹងកាវបិទមិនដែលនៅខាងរបស់វាឡើយ។
- រក្សាទុកដបនៅកន្លែងត្រជាក់និងចេញពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់។
- សីតុណ្ហភាពល្អប្រសើរសម្រាប់ការផ្ទុកមានប្រហែល 53,6 អង្សាសេ (12 អង្សាសេ) ។
- កុំទុកដបនៅក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នក។
- ដំបែក្លាយជាសកម្មនៅសីតុណ្ហភាពក្តៅហើយវាអាចបំផ្លាញស្រាបៀរ។ វានឹងមានអាយុកាលខ្លីជាងមុនហើយក្លាយជាកាបូនហួសហេតុដែលជារឿយៗអាចបែកពពុះបាននៅពេលបើក។
- សូមព្យាយាមជៀសវាងការរាំងស្ទះរឺរង្គើដបឱ្យបានច្រើនពីព្រោះវាអាចរំខានឬសំលាប់ដំបែ។
របៀបបម្រើស្រាស្រាបៀរ
ដំបែសល់នៅក្នុងដបស្រាបៀរដែលអាចធ្វើឱ្យស្រាបៀរអាចធ្វើឱ្យមានការព្រួយបារម្ភចំពោះអ្នកផឹកដែលមិនរំពឹងទុកវា។ កុំបារម្ភវាជាធម្មជាតិល្អឥតខ្ចោះហើយអ្នកអាចផឹកវាដោយគ្មានគ្រោះថ្នាក់។ ទោះជាយ៉ាងណាវាត្រូវបានណែនាំឱ្យជៀសវាងការប្រើផ្សិតទាំងអស់នៅក្នុងកញ្ចក់របស់អ្នកហើយនោះជាមូលហេតុដែលការចាក់យឺតគឺជាគន្លឹះសំខាន់ចំពោះស្រាបៀរដែលមានលក្ខខណ្ឌ។
- នៅពេលដែលហូរចាក់វាយឺតនិងរលូនដូច្នេះអ្នកមិនរំខានច្រើនពេកទេ។
- ជារឿយៗវាល្អបំផុតដើម្បីជៀសវាងការចាក់ស្រាបៀរបន្តិចបន្តួចពីដបដែលផ្សិតដុះបាន។
ស្រាបៀរដែលមានលក្ខណៈបបរអាចត្រូវបានផ្តល់ជូនញាក់ឬកក់ក្តៅអាស្រ័យលើចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នក។ អ្នកស្រាបៀរជាច្រើនចូលចិត្តស្លាបព្រានិងស្លាបក្រអូបមាសនៅក្នុងកញ្ចក់ត្រជាក់ឬក្រោយពេល 20 នាទីក្នុងទូរទឹកកក។ អណ្ដូងងងឹតច្រើនជាងគេបំផុតនៅសីតុណ្ហភាពផ្ទុកបានល្អបំផុតប្រហែល 50 អង្សារ។