តើអ្វីទៅជាអាយុ Gouda?

ហ្គូដាគឺជាឈីសហត្ថលេខាមួយរបស់ហូឡង់និងជារចនាប័ទ្មប្រជាប្រិយកាន់តែខ្លាំងឡើងដែលធ្វើឡើងដោយអ្នកផលិតគ្រឿងសម្ភារៈនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ Gouda មានអាយុពី 2 ខែដល់ 5 ឆ្នាំ។ យូរជាងនេះវាចាស់, កាន់តែខ្លាំងឈីបានក្លាយទៅជា; ពិបាកនិងពិបាកក្នុងការវាយនភាពជាមួយនឹងរសជាតិដិតដែលអាចស្រួច, ប្រៃ, ផ្អែម, nutty និង caramelized ទាំងអស់នៅពេលតែមួយ។

តើ Gouda ផលិតនៅឯណា?

តំបន់ហូឡង់ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការផលិតហ្គូដាគឺនៅភាគខាងជើងនិងខាងត្បូងហូឡិនខាងជើង Brabant និង Friesland ។

ហូឡង់ខាងជើងនិងខាងលិចមានវាលស្មៅខៀវស្រងាត់ដែលផលិតទឹកដោះគោសម្បូរជាតិខ្លាញ់និងសម្បូរជាតិខ្លាញ់ជាពិសេស។ ទឹកដោះគោនេះត្រូវបានប្រើសម្រាប់ធ្វើឱ្យអ្វីដែលគេចាត់ទុកថាជាហ្គូដាដែលល្អបំផុតនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់។

កាន់តែខ្លាំងឡើង, gouda ត្រូវបានផលិតដោយអ្នកផលិតធ្យូងថ្មជាច្រើននៅសហរដ្ឋអាមេរិកផងដែរ។

អ្វីដែលផ្តល់ឱ្យ Gouda រសជាតិរបស់វា?

មនុស្សជាច្រើននិយាយថាគោស្មៅស៊ីស្មៅបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងទៅលើរសជាតិរបស់ហ្គូដា។ នេះហើយជាមូលហេតុដែលហ្គូដាដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោសម្បូរជាតិខ្លាញ់ខ្ពស់នៃសត្វគោស៊ីនៅលើស្មៅខៀវស្រងាត់ត្រូវបានចាត់ទុកថាល្អបំផុត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយរឿងផ្សេងទៀតប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃហ្គូដាផងដែរ។

ឧទាហរណ៍ជំហានបន្ថែមក្នុងដំណើរការផលិតបន្លែធ្វើឱ្យ Gouda រសជាតិផ្អែម, buttercotch វាត្រូវបានគេស្គាល់។ បន្ទាប់ពីទឹកដោះគោបានក្រាស់នៅក្នុងកំប៉ុងកំប៉ុងត្រូវបានលាងដោយទឹកក្តៅ។ សីតុណ្ហភាពនៃទឹកសូម្បីតែប៉ុន្មានដឺក្រេអាចប៉ះពាល់ដល់រសជាតិឈីស។ ទឹកដក់ទឹកដោះគោយា៉ាងឆ្ងាញ់ពីទឹកដោះគោនិងជាមួយទឹកដោះគោ lactose (ទឹកដោះគោ) ។

ការលុបចោល lactose មានន័យថាបាក់តេរីគ្មានអ្វីនៅសល់ដើម្បីចិញ្ចឹមនិងបញ្ឈប់ការផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិច។ អាស៊ីតឡាក់តិចមានន័យថាឈីសនឹងមានរសជាតិផ្អែមជាង។

រសជាតិនៃហ្គូដាត្រូវបានប៉ះពាល់ផងដែរពីរយៈពេលដែលវាចាស់។ Gouda យូរជាងនេះគឺមានអាយុ, ផ្អែមនិងរសជាតិខ្លាំងបន្ថែមទៀតក្លាយជារសជាតិ។

វាយនភាពក៏ប្រែប្រួលហើយក្លាយជារឹងមាំនិងក្រាស់និងក្រាស់។ មនុស្សវ័យចំណាស់ Gouda មានគ្រីស្តាល់ប្រូតេអ៊ីនដ៏តូចមួយដែលធ្វើឱ្យឈីសបន្តិចបន្ទួច។

ហ្គូដាជាធម្មតាមានអាយុកាលចន្លោះពី 2 ខែទៅ 2 ឆ្នាំ។ ហ្គូដាដែលមានអាយុបន្ថែមខ្លះមានអាយុរហូតដល់ 5 ឆ្នាំ។

ដូច្នេះ, តើ Gouda វ័យចំណាស់មាន Lactose ទេ?

ដោយសារតែកន្ទក់ត្រូវបានលាងសម្អាតចេញនូវជាតិ lactose និងដោយសារតែប្រភេទ gouda ជាច្រើនមានអាយុច្រើនពេក (ការយកជាតិសំណើម (whey) ហើយដូច្នេះ lactose) gouda ទំនងជាមានជាតិ lactose តិចជាងប្រភេទដទៃទៀតនៃឈីស។ អ្នកផលិតធ្យូងអនាម័យខ្លះអះអាងថាថ្នាំ Gouda របស់ពួកគេមានបរិមាណ lactose ដែលមិនអាចវាស់វែងបានហើយងាយស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារសូម្បីចំពោះអ្នកដែលមានការមិនអត់ធ្មត់ចំពោះ lactose ។

អ្វីដែលផ្តល់ឱ្យ Gouda ពណ៌របស់វា?

Gouda គឺពណ៌ទឹកក្រូចដោយបន្ថែមពណ៌ធម្មជាតិរុក្ខជាតិដែលមានមូលដ្ឋាន annatto ឬ carotene ។

ហេតុអ្វីបានជាហ្គូដាមានរន្ធតូចៗនៅក្នុងនោះ?

វប្បធម៌បាក់តេរីឡាទីកាដែលផលិត CO2 ត្រូវបានបន្ថែមទៅទឹកដោះគោ។ ឧស្ម័នកាបូនិចបង្កើតពពុះ (ឧស្ម័ន) ដែលបង្កើតរន្ធតិចតួចឬភ្នែកនៅក្នុងឈីស។

តើ Boerenkaas Gouda គឺជាអ្វី?

Boerenkaas គឺជាពាក្យហូឡង់ដែលស្មើទៅនឹង " farmstead " ឈីសនៅសហរដ្ឋអាមេរិក។ នោះគឺឈីសដែលផលិតចេញពីទឹកដោះគោសត្វដែលរស់នៅលើកសិដ្ឋានដដែលដែលឈីសត្រូវបានផលិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយពាក្យ Boerenkaas ក៏ទៅមួយជំហានថែមទៀតដែលទាមទារថាឈីសទាំងអស់ដែលមានស្លាកថា Boerenkaas ត្រូវតែត្រូវបានផលិតជាមួយនឹងទឹកដោះគោឆៅ។

មានតែមួយភាគតូចប៉ុណ្ណោះនៃជនជាតិហូឡង់ហ្គូដាអាចត្រូវបានគេហៅថា Boerenkaas ។

នៅសល់របស់ Gouda ដែលផលិតនៅប្រទេសហូឡង់មកពីសហករណ៍ទឹកដោះគោដែលមានទឹកដោះគោពីកសិដ្ឋានជាច្រើនដើម្បីធ្វើឈីស។ សហការីជនជាតិហូឡង់ដ៏ល្បីល្បាញមួយគឺ Beemster ដែលលក់ហ្គូដានៅទូទាំងសហរដ្ឋអាមេរិក។