Carpaccio (និយាយថា "car-PAH-chee-oh") គឺជាអាហារប្រពៃណីរបស់អ៊ីតាលីដែលមានសាច់សត្វឆៅដែលស្រោបដោយក្រដាសក្រណាត់ស្រោបដោយប្រេងអូលីវនិងទឹកក្រូចនិងបានបញ្ចប់ជាមួយនឹង capers និងខ្ទឹមបារាំង។
នៅក្នុងម្ហូបសហសម័យ carpaccio អាចសំដៅទៅលើសាច់ឆៅឬត្រីឆៅស្តើងណាមួយ, ដូចជាត្រីធូណា, បានបម្រើក្នុងរបៀបនេះ។ សូម្បីតែបន្លែឬផ្លែឈើដែលមានឱជារសបន្តិចបន្តួចក៏ជួនកាលត្រូវបានគេយកធ្វើជា carpaccio ផងដែរ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ carpaccio ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះតាមវិចិត្រករជនជាតិអ៊ីតាលីដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាសម្រាប់ការប្រើពណ៌ក្រហមភ្លឺនៅក្នុងការប្រព្រឹត្ដរបស់គាត់ evoking ពណ៌ក្រហមភ្លឺនៃសាច់គោឆៅ។
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យ Carpaccio
មានវិធីពីរយ៉ាងក្នុងការធ្វើឱ្យមានចរន្តអគ្គិសនី។ សម្រាប់សាច់គោដែលជាប្រភេទធម្មតាចាប់ផ្តើមជាមួយសាច់គោ។ ត្រូវប្រាកដថាដើម្បីទទួលបានសាច់ដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតដែលអាចរកបាននៅហាងក្នុងស្រុករបស់អ្នកហើយអ្នកអាចជូនដំណឹងអំពីការលក់របស់អ្នកគឺសម្រាប់ carpaccio ។ សាច់គោមានរសជាតិឆ្ងាញ់ដែលអ្នកអាចរីករាយនៅផ្ទះជាមួយនឹងជំហានសាមញ្ញ ៗ ទាំងនេះ:
- ដំបូងត្រូវកាត់ខ្លាញ់ទាំងអស់ចេញពីសាច់។ ទោះបីជាខ្លឹមសារទាំងមូលនៃ carpaccio គឺថាសាច់ឆៅរបស់វាមេចុងភៅមួយចំនួននឹងស្វែងរកសាច់នៅលើគ្រប់ផ្នែកទាំងអស់ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវារសជាតិបន្តិចបន្ថែមទៀត។ ជំហាននេះគឺមិនចាំបាច់ឬសូម្បីតែទាំងអស់ដែលជាទូទៅ។
- ជំហានបន្ទាប់គឺការស៊ីសាច់អំបិលនិងម្រេចឱសថស្រស់ (parsley, tarragon ឬ cilantro គឺជាជម្រើសល្អ ៗ ទាំងអស់) ហើយប្រហែលជាមាន ទឹកខ្មេះប្រូសាមិចមួយ មុនពេលរុំវាជាមួយផ្លាស្ទិកហើយញ៉ាំវាយ៉ាងហោចណាស់ 8 ម៉ោង។
- បន្ទាប់ពីសាច់បិទជិតមានឱកាសញុំាត្រជាក់អ្នកអាចបន្តការស៊ីសាច់បាន។ សាច់ Carpaccio ត្រូវបានកាត់យ៉ាងច្រើនជាធម្មតា, ស្តើងណាស់។ វាអាចធ្វើទៅបានដោយដៃប្រសិនបើអ្នកមានកាំបិតមុតស្រួចនិងជំនាញកាំបិតដ៏ល្អឥតខ្ចោះ។ ប៉ុន្ដែទំនងជាអ្នកកាត់សក់សាច់អេឡិចត្រូនិចនឹងក្លាយជាមធ្យោបាយធ្វើដំណើរ។ វាក៏អាចជួយញាក់សាច់ក្នុងទូរទឹកកកសម្រាប់រយៈពេល 30 នាទីឬមុនពេលបាញ់។ អ្នកមិនចង់ឱ្យវាកករឹងទេ - គ្រាន់តែគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីសាច់បន្តិចហើយសាច់ធ្វើឱ្យសាច់មានភាពងាយស្រួល។
សាច់សត្វ carpaccio ជាធម្មតាត្រូវបានបំរើការជាមួយ capers , ខ្ទឹមបារាំងប្រេងអូលីវនិងទឹក lemon រួមជាមួយឈីស parmesan កោរសក់មួយចំនួននិង parsley ស្រស់ chopped ។
សូមកត់សម្គាល់ថារូបមន្តខ្លះនឹងត្រូវបានគេហៅថាសាច់សត្វរាវដែលជាវិធីមួយផ្សេងទៀតក្នុងការធ្វើវាជាពិសេសជាមួយនឹងការកាត់បន្ថយសាច់តិចប៉ុន្តែបច្ចេកទេសពេញនិយមគឺប្រើសាច់គោល្អ ៗ និងកាត់វាឱ្យស្តើង។
បំរែបំរួលនៅលើ Carpaccio
ខណៈពេលដែលសាច់គោគឺជាប្រូតេអ៊ីន carpaccio បុរាណមានវិធីជាច្រើនដើម្បីទទួលបានការច្នៃប្រឌិតជាមួយប្រភេទដទៃទៀតនៃចាន carpaccio ។ គំនិតមួយចំនួនរួមមាន:
- ត្រីឆ្លាមដែលមានត្រីប្រភេទ Sushi ដូចជាត្រីធូណាឬត្រីសាម៉ុនតែងតែមាននៅភោជនីយដ្ឋាន។ ជួនកាលជ័រកៅស៊ូអាហារសមុទ្រនឹងត្រូវបានអមជាមួយជេឡាបាណូណូនិងសណ្តែកទឹកស៊ីអ៊ីវ។
- carpaccio បន្លែអាចជាបន្លែណាមួយដែលត្រូវបានកាត់តាមធ្មេញនិងរៀបចំនៅលើចានមួយ។ មានអារម្មណ៍ថាមានសេរីភាពក្នុងការធ្វើតេស្តជាមួយបន្លែ - artichoke និង fennel អាចជាកន្លែងចាប់ផ្តើមដ៏ល្អសម្រាប់ចានបួសច្នៃប្រឌិត។
- ប្រូតេអ៊ីនដទៃទៀតដូចជាសាច់ចៀមសាច់និងសាច់សត្វអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុង carpaccio ។ ត្រូវប្រាកដថាប្រូតេអ៊ីនណាដែលមានគុណភាពខ្ពស់បំផុតចាប់តាំងពីវាត្រូវបានគេបរិភោគឆៅ។