តើស្រាបាយអុីនគឺជាអ្វី?

ទឹកខ្មះប៊ែលសាក្លាមអាចជាសារធាតុផ្សំល្អបំផុតនៃអំបូរ vinegars ទាំងអស់។ មានរសជាតិផ្អែមនិងជក់បារីអេលីស៊ីស៊ីអ៊ីងនេះអាចត្រូវបានប្រើនៅក្នុងការ ស្លៀកបន្លសាឡាត់ ទឹកជ្រលក់និងទឹកដោះគោហើយថែមទាំងស្រូបយកលើសាច់គោឬផ្លែឈើស្រស់។

ទំពាំងបាយជូរតាមបែបបែសាណាម

ទឹកខ្មះបាសាំសាមគឺជាផលិតផលមួយក្នុងចំនោមផលិតផលទាំងនោះដែលអ្នកបត់បែនខ្លះអាចមានភាពរវល់ខ្លាំង។ ជាការពិតដើម្បីឱ្យមាន គុណភាព ខ្ពស់ ដូចទឹកខ្មេះ balsamic ដែលគេហៅថា Aceto Balsamico Tradizionale di Modena ឬ Vinegar តាមបែបប្រពៃណី នៃ Modena ផលិតផលត្រូវបានធ្វើឡើងតាមវិធីជាក់លាក់មួយពីប្រភេទជាក់លាក់នៃទំពាំងបាយជូនៅក្នុងតំបន់ជាក់លាក់មួយ ប្រទេសអ៊ីតាលីដែលមានអាយុសម្រាប់រយៈពេលជាក់លាក់ក្នុងធុងជាក់លាក់មួយនិងនៅលើនិងនៅលើ។

បទបញ្ជា Vinegar Balsamic

មានក្រុមការងារឧស្សាហកម្មមួយនៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលីដែលផ្តល់នូវត្រានៃការអនុម័តទៅ vinegar អ្នកបំរើបាឡែនដែលបំពេញតាមប៉ារ៉ាម៉ែត្រជាក់លាក់ទាំងនេះ។ ពួកគេថែមទាំងសំរេចថាតើដបវាអាចខ្ចប់បានយ៉ាងដូចម្តេច។

ក្នុងចំណោមច្បាប់ទាំងនេះ:

• ត្រូវតែត្រូវបានផលិតនៅ Modena ឬជិតខាង Reggio Emilia នៅក្នុងប្រទេសអ៊ីតាលី
• ត្រូវតែធ្វើពីទំពាំងបាយជូ Trebbiano ដែលដាំនៅកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងទាំងពីរ
• ត្រូវតែមានអាយុនៅក្នុងធុងឈើមិនតិចជាង 12 ឆ្នាំ

ធ្វើឱ្យស្រា Balsamic

របៀបដែលវាធ្វើការគឺទំពាំងបាយជូរត្រូវបានចុចនិងទឹកជាលទ្ធផលត្រូវបានចម្អិនក្នុងកំឡុងពេលដែលស្ករនៅក្នុងវាងងឹតតាមរយៈដំណើរការនៃ caramelization នេះ ។ នោះហើយជាអ្វីដែលផ្តល់នូវនុយក្លេអ៊ែរចុងក្រោយបំផុតពណ៌ងងឹតរបស់វា។

ការកាត់បន្ថយការសាយភាយនេះត្រូវបានគេហៅថា "ត្រូវតែ" ហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានចម្រាញ់និងមានអាយុនៅក្នុងធុងឈើជាបន្តបន្ទាប់រហូតដល់ 25 ឆ្នាំដោយបង្កើតសំណើមជ្រៅនិងស្មុគស្មាញនៃទឹកខ្មះ balsamic ចុងក្រោយ។

ដែលល្អនិងល្អប៉ុន្តែសូម្បីតែដបទឹកដោះគោប្រពៃណីប្រពៃណីដ៏តូចមួយអាចចំណាយប្រាក់រាប់រយដុល្លារ។

ហើយអ្នកនឹងមិនឃើញវានៅលើធ្នើនៅហាងលក់គ្រឿងទេសទេទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយអ្នកអាចរកវាបានតាមអ៊ីនធឺណិត។

ការប្រើស្រាបែសាណាមប្រពៃណី

លើសពីនេះទៅទៀតបសុបក្សីបែបប្រពៃណីទាំងនេះមិនមែនជាអ្វីដែលអ្នកគិតថា "ទឹកខ្មះ" នោះទេ។ ដោយសារតែដំណើរនៃវ័យចំណាស់នាំឱ្យមានរសជាតិផ្អែមខ្លាំងពេកពួកគេមានជាតិស្ករច្រើនជាងទឹកខ្មះ។

នោះមានន័យថាពួកគេមិនមានជាតិអាល់កាឡាំងគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ខ្លួនគេផ្ទាល់ដើម្បីធ្វើឱ្យមានការ ស្លៀកពាក់សាឡាត់ដ៏ល្អ (ប៉ុន្តែពួកគេពិតជាអស្ចារ្យណាស់នៅក្នុងទឹកសមុទ្រ) ។

ទឹកខ្មេះបាសាំញ៉ូមអាចប្រើបានក្នុងបរិមាណតិចតួចដូចជាភេសជ្ជៈឬសាច់ដែលឆ្អិនឬ ត្រី ដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់លើផ្លែឈើស្រស់និងផ្លែឈើនិងសូម្បីតែ ការ៉េម ឬបង្អែមដទៃទៀតឬសូម្បីតែក្រឡុកពីកែវតូចៗនៅចុងបញ្ចប់នៃអាហារ ។

ទឹកផ្លែទទឹមនៃម៉ូណាណា

ភាគច្រើនបើមិនមែនស្រាទំពាំងបាយជូរទាំងអស់ដែលអាចរកបានជាទូទៅគឺផលិតផលដែលមានលក្ខណៈពាណិជ្ជកម្មដែលមិនបំពេញតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យខាងលើឬមួយ។ នោះមិនមានន័យថាពួកគេមិនល្អទេ។ ពួកគេគ្រាន់តែជាផលិតផលខុសគ្នាទាំងស្រុង។

ជាសំណាងល្អក្រុមការងារជាផ្លូវការត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានភាពសមស្របក្នុងការបង្កើតនូវការរចនាដាច់ដោយឡែកពីគ្នាសម្រាប់ស្រាអំបូរបស្ចិមប្រទេសទាំងនេះ។ ពួកគេហៅវាថាបល្លាមទឹកអំបិលម៉ូណាដា។ រកមើលដបដែលនិយាយថាវាមានអាយុយ៉ាងហោចណាស់ 4 ឆ្នាំនៅក្នុងធុងឈើហើយអ្នកនឹងមិនអីទេ។

វិបស្សនានំប៉័ងបាសាំញ៉ូម

ខណៈពេលដែលវាមិនមានប្រពៃណីតឹងរឹងមានរសជាតិផ្អែមគ្រប់ប្រភេទលើទឹកខ្មេះបាឡាំសិចរួមទាំងសារធាតុជាច្រើនដែលត្រូវបានប្រើជាមួយ raspberry, cherry, លា, lemon, pear ឬសូម្បីតែទឹកឃ្មុំ។

វាក៏មានទឹកខ្មេះបាឡាំលីពណ៌សឬ Aceto Balsamico Bianco ផងដែរដែលផ្លែទំពាំងបាយជូរមិនត្រូវបានឆ្លងកាត់ដំណើរការ caramelization ហើយបន្ទាប់មកវាមានអាយុនៅក្នុងធុងដែកអ៊ីណុកជាជាងឈើ។

នេះ balsamic ពណ៌ស គឺពិតជាពណ៌មាសសម្បូរបែប។ វាជាជម្រើសដ៏ល្អមួយនៅពេលដែលអ្នកមិនចង់ស្លៀកពាក់ខ្មៅងងឹតដើម្បីគ្របដណ្ដប់មុខមាត់របស់អ្នក។

ការកាត់បន្ថយនំប៉័ងបាសាំញាម

អ្នកអាចប្រមូលផ្តុំនិងបង្កើនរសជាតិនិងក្លិនបិដោរនៃទឹកខ្មេះបាសាំកូលដែលមានគុណភាពល្អដោយការធ្វើឱ្យការកាត់បន្ថយនូវទឹកខ្មេះបាសាំសាមឹមឬការកំដៅ។ គ្រាន់តែចាក់ទឹកខ្មេះមួយស្លាសទៅក្នុងរន្ធទឹកដាក់វាឱ្យឆ្អិនហើយញ៉ាំរហូតទាល់តែវាបានកាត់បន្ថយប្រហែលបីភាគបួន។ វាគួរតែជាក្រណាត់ក្រាស់។ ការកាត់បន្ថយចំនួននៃការ balsamic កាត់បន្ថយមួយចំនួនអាចត្រូវបានប្រើដើម្បីរសជាតិ risotto , ត្រីដុតនិងអាហារសមុទ្រ, សូម្បី Cheesecake ។

ខាងក្រោមនេះជា រូបមន្តសម្រាប់ស្លាបព្រាបាយវីតាមីនជាមូលដ្ឋាន ។