រៀនវិធីត្រឹមត្រូវដើម្បីជ្រើសរើសនិងរក្សាទុកស្រាបាសាំញ៉ាំ

តើអ្នកអាចចាំពេលវេលាមួយមុនពេលទទួលទាននំប៉័ងបាសាំសាឡែនទេ? ឬអ្វីដែលមានក្រណាត់ជ័រដែលមានជាតិក្លាំប្រឡាក់? ថ្វីបើជនជាតិអ៊ីតាលីប្រើប្រាស់ទឹកខ្មេះបាសាំស៊ាអស់រយះពេលរាប់សតវត្សមកហើយក្តីក៏អ្នកចម្អិនអាហារជនជាតិអាមេរិចបានរីករាយនឹងវាតែប៉ុន្មានទសវត្សប៉ុណ្ណោះ។ ហើយអរគុណវាបានក្លាយទៅជាផ្នែកមួយនៃអាហាររបស់យើង - រសជាតិស្មុគស្មាញរបស់ទឹកខ្មះរបស់បាសហ្សាំគីមីបានបន្ថែមភាពជ្រៅនិងសម្បូរបែបទៅក្នុងម្ហូប។ នៅពេលជ្រើសរើសស្រាទំពាំងបាយជូរបាសាំស៊ិចអ្នកនឹងទទួលបានបីថ្នាក់ដើម្បីជ្រើសរើសយកពីប្រពៃណីនិងសារធាតុគីមី។

អាស្រ័យលើរបៀបដែលអ្នកមានគម្រោងប្រើទឹកខ្មេះបាសាំញ៉ាំនិងរបៀបដែលអ្នកចង់ចំណាយវានឹងកំណត់ប្រភេទណាដែលអ្នកទិញ។ តម្លៃជាទូទៅនឹងកំណត់គុណភាពហើយសូមចាំថាអ្នកទទួលបានអ្វីដែលអ្នកត្រូវបង់។ យីហោខ្លះដែលមានតំលៃថោកប្រើសារធាតុស៊ុលហ្វែរដែលត្រូវបានបន្ថែមថាជាថ្នាំការពារ។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកមានប្រតិកម្មអ្នកគួរតែប្រយ័ត្នក្នុងការអានស្លាក។

ប្រពៃណីបាសាល់ម៉ាក

ទឹកខ្មេះបាសាំស៊ិចត្រូវបានផលិតចេញពីទំពាំងបាយជូរតែប៉ុណ្ណោះ (ទំពាំងបាយជូរដែលដាក់សម្ពាធពេញ) ហើយត្រូវបានផលិតតាមរបៀបប្រពៃណី។ វាត្រូវបានផលិតនៅ Reggio Emilia និង Modena ប្រទេសអ៊ីតាលីក្រោមការឃ្លាំមើលយ៉ាងតឹងរឹងហើយវាត្រូវបានគេចម្អិនដើម្បីកាត់បន្ថយពាក់កណ្តាលហើយបន្ទាប់មកទុកវាអោយស៊ីរយៈពេល 3 សប្ដាហ៍ហើយត្រូវបានរក្សាទុកឱ្យទៅជាចាស់ទុំនិងក្រាស់ក្នុងរយៈពេល 5 ឆ្នាំឬយ៉ាងហោចណាស់ 12 ឆ្នាំ។ អាស្រ័យលើប្រភេទធុងដែលត្រូវបានប្រើ។

ភាពស្រទាប់ដូចទឹកស៊ីអ៊ីវគឺមានពណ៌ខ្មៅងងឹតខ្លាំងហើយរលោងលើអណ្តាត។ ផ្លែឈើផ្លែឈើ (ផ្លែល្មុតនិងផ្លែល្ហុង) ក៏ដូចជាសូកូឡានិងទឹកដោះគោមានវត្តមានហើយស្រាទឹករំអិលបាសាំញ៉ូមជាប្រពៃណីនិងមានជាតិអាស៊ីនតិចជាងកំណែពាណិជ្ជកម្ម។

ការកំដៅទឹកខ្មេះនឹងបំផ្លាញរសជាតិរបស់វាហើយការលាយសំអាតសាឡាត់គឺជាការខ្ជះខ្ជាយនូវគុណភាពរបស់បាស្សាឡូម។ ផ្ទុយទៅវិញប្រើវាជាការបញ្ចប់នៃការហក់លើផ្លែឈើនិងឈីសនិងសូម្បីតែបង្អែមដូចជាការ៉េម។

ប្រសិនបើអ្នកចង់បានវត្ថុពិតប្រាកដសូមប្រាកដថាដបនេះត្រូវបានដាក់ឈ្មោះថា aceto balsamico tradizionale និងមាន DOP

("Denominazione di Origine Protetta") ដែលមានន័យថាគុណភាពនៃវត្ថុធាតុដើមប្រភពដើមនិងផលិតកម្មត្រូវបានធានាដោយសហភាពអឺរ៉ុប។ ដបអា ខេតូបាសាម៉ាកូក អាចចំណាយ អស់ពី 40 ដុល្លារទៅ 80 ដុល្លារប៉ុន្តែអ្នកអាចរកបានខ្លះដែលមានតម្លៃ 200 ដុល្លារ។

អាហារសម្រន់ (Condimento) បាស្សាហ្សាម

ចំណែកឯពពួកបាសាំុមបុរាណវិញអាចត្រូវបានផលិតតាមគោលការណ៍ណែនាំ DOP តែប៉ុណ្ណោះ។ វាត្រូវបានគេស្គាល់ជាទូទៅថាជានំប៉័ងដែលមានគុណភាពនៅពេលដែលមិនត្រូវបានអនុវត្តតាមច្បាប់ជាក់លាក់នៃអា តូអាឡាបាសាម៉ាកូស៊ី - វាត្រូវបានផលិតនៅខាងក្រៅ Modena និង Reggio Emilia មិនមានអាយុច្រើនឬមិនត្រូវបានផលិតក្រោមការត្រួតពិនិត្យត្រឹមត្រូវ។ ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយដោយសារតែវាមិនត្រូវបានគ្រប់គ្រងនោះ balsamic តិចអាចត្រូវបានដាក់ស្លាកថាជា "condiment" ផងដែរ។ ដូច្នេះវាសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវអានដបឱ្យបានច្បាស់មុនពេលទិញ។

អ្នកអាចរកមើលភាពខុសគ្នាពីរលើស្លាក: IGP stamp ( indicazione geografica protetta ) ឬត្រានៃ Consorzio di Balsamico Condimento ដែលជាក្រុមមួយដែលមានគុណភាពល្អ។ ការពិនិត្យរកបញ្ជីធាតុផ្សំក៏ជាមធ្យោបាយដើម្បីវាយតម្លៃថាតើផ្លែទំពាំងបាយជូរថ្នាក់ទីមួយត្រូវជាគ្រឿងផ្សំដំបូងគេ (ហើយប្រសិនបើវាគឺជាធាតុផ្សំតែមួយគត់ដែលជាសញ្ញាដ៏អស្ចារ្យ) ។ ស្រាទំពាំងបាយជូរគឺមិនអីទេប៉ុន្តែវាមិនគួរជាលើកទីមួយនៅក្នុងបញ្ជីទេ។

អាហារដែលមានជាតិបាសាំុនល្អគួរមានក្រាស់និងសម្បូរបែបហើយមានរសជាតិផ្អែមទឹកអាស៊ីតនិងរសជាតិផ្លែឈើ។ វាក៏នឹងមានតម្លៃថ្លៃផងដែរប្រហែល 40 ដុល្លារក្នុងមួយដប។ ប្រើវាតាមរបៀបដូចគ្នានឹងនំប៉័ងតាមប្រពៃណី - ទោះបីជាវាមានប្រាក់តិចតួចក៏ដោយអ្នកអាចប្រើវាបន្តិចបន្តួចនិងប្រើក្នុងការស្លៀកពាក់សាឡាត់។

ទឹកផ្លែទទឹមនៃម៉ូណាអ៊ីអ៊ីជីភី

នេះជាប្រភេទបាស្សាមីដែលរកឃើញក្នុងបរិមាណច្រើនបំផុតនៅលើធុរកិច្ចរបស់អ្នក។ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការទឹកខ្មេះបាសាំញ៉ាំខ្ពស់នៅសហរដ្ឋអាមេរិកអ្នកផលិតត្រូវមានវិធីសាស្រ្ដផលិតកម្មងាយស្រួលនិងឆាប់រហ័ស។ ដូច្នេះមិនមានដំណាក់កាលនៃការរំលាយអាហារទេក្នុងកំឡុងពេលផលិត - មានតែការចម្អិនអាហារនិងដំណើរនៃការចាស់ប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះវាត្រូវតែមានទឹកខ្មេះស្រាដើម្បីរក្សាតុល្យភាពទឹកអាស៊ីត។ រក្សាទុកនៅក្នុងចិត្តទោះជាយ៉ាងណាថាមិនមានការរឹតបន្តឹងលើចំនួនដូច្នេះពូជមួយចំនួនអាចមានរហូតដល់ទៅ 50 ក្រាមស្រាក្រអូប។

ពួកគេក៏អាចរួមបញ្ចូលទាំងគ្រឿងផ្សំពណ៌និងភ្នាក់ងារក្រាស់ផងដែរ។ បន្ថែមពីលើការអានបញ្ជីគ្រឿងផ្សំអ្នកចង់ស្វែងរក IGP នៅលើផ្លាក - នេះធានាថាផលិតផលនេះត្រូវបានផលិតចេញពីពូជទំពាំងបាយជូដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង Modena ។

ដោយសារតែប្រភេទនៃទឹកខ្មះនេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងវិធីផ្សេងគ្នាជាច្រើន, រូបរាងនិងរសជាតិអាចមានជួរបន្តិច។ វាអាចមានក្រាស់ (ប៉ុន្តែវាអាចមកពីក្រាស់ថែមទៀត) និងងងឹតឬស្តើងហើយស្រាល។ ប្រភេទនេះគឺមានច្រើនជាងអាស៊ីតច្រើនជាងប្រពៃណីនិង condiments balsamic ។ អ្នកនឹងរកឃើញដបចាប់ផ្តើមនៅ $ 5, ល្អឥតខ្ចោះសម្រាប់ការចម្អិនអាហារនិងលាយចូលទៅក្នុងស្លៀក salad ។

ផ្ទុកអំបិលបាសាំណាំ

អ្វីដែលល្អអំពីប្រភេទណាមួយនៃ ស្រាទំពាំងបាយជូរទាំងនេះ គឺថាវាអាចរក្សាទុកបានដោយគ្មានកំណត់។ មិនមានការព្រួយបារម្ភទេនៅពេលអ្នកបើកដបចាប់តាំងពីអុកស៊ីហ៊្សែនមិនបណ្តាលឱ្យមានការខ្សោះជីវជាតិឬផ្លាស់ប្តូរផលិតផលតាមមធ្យោបាយណាមួយឡើយ។ ទុកទឹកខ្មះបបាសាសាមក្នុងកន្លងងងឹតដលងងឹតពីកំដៅ។ អ្នកអាចកត់សម្គាល់ដីល្បាប់នៅក្នុងដប - នេះគឺជាផលិតផលធម្មជាតិនៃដំណើរការហើយវាមិនមានគ្រោះថ្នាក់ទេ។