ទិដ្ឋភាពទូទៅនៃការចម្អិនអាហារអ៊ីយ៉ូដនិងការដុត

មានវិធីបីយ៉ាងក្នុងការចម្អិនអាហារ: ការបត់បែនការរុំព័ទ្ធនិងវិទ្យុសកម្ម។ ក្រៅពីថ្នាក់វិទ្យាសាស្រ្តចម្អិនអាហារវិទ្យុសកម្មត្រូវបានស្គាល់ដោយឈ្មោះផ្សេងៗទៀតដោយសារតែន័យអវិជ្ជមានប៉ុន្តែថាតើអ្នកកំពុងចំអិនដោយកំដៅចាំងពន្លឺអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដឬមីក្រូវ៉េវវិទ្យុសកម្មគឺជាក្មេងថ្មីនៅលើប្លុក។ កាន់តែខ្លាំងឡើងអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដត្រូវបានក្លាយជាជម្រើសនៃជម្រើសសម្រាប់ចម្អិនអាហារជាច្រើនជាពិសេសសម្រាប់មេចុងភៅខាងក្រោយដោយប្រើកំដៅឧស្ម័នអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដនិងឧបករណ៍ដុតនៅលើទីផ្សារ។

ប្រភេទចំអិនម្ហូប

ការច្នៃប្រឌិត: ប្រភេទនៃចម្អិនអាហារនេះគឺការផ្ទេរកំដៅដោយផ្ទាល់ពីវត្ថុមួយទៅវត្ថុមួយទៀត។ នេះគឺដូចជាការចម្អិនម្ហូបនៅក្នុងខ្ទះចៀន។ ចានក្តៅដែលមានទំនាក់ទំនងជាមួយម្ហូបអាហារផ្ទេរកំដៅដោយប៉ះវា។ នេះគឺជាទម្រង់នៃការចំអិនយឺតបំផុតនិងតិចបំផុត។ នៅលើដុតរបស់អ្នក, នេះគឺជាការចម្អិនអាហារដែលបានធ្វើដោយចំណីអាហារនៅក្នុងការទំនាក់ទំនងជាមួយចម្អិនអាហារបានដឹងគុណ។ ការកកើតឡានត្រូវបានចម្អិនដោយសារធាតុរាវ (នៅក្នុងឧស្ម័នវិទ្យាសាស្ដ្រគឺជាសារធាតុរាវ) ដូចជាដំឡូងឆ្អិនក្នុងទឹកឬការដុតសាច់មាន់នៅក្នុងឡ។ នៅក្នុងការដុតនំរបស់អ្នកការបញ្ច្រាសគឺជាលំហូរខ្យល់ក្តៅនៅជុំវិញម្ហូបអាហាររបស់អ្នកជាពិសេសនៅពេល ដុតដោយប្រយោល ។

ចំហាយវិទ្យុសកម្ម: នេះគឺខុសគ្នាទាំងស្រុងពីទម្រង់នៃការចម្អិនអាហារផ្សេងទៀត។ ចំហាយវិទ្យុសកម្មត្រូវបានចម្អិនដោយប្រើប្រាស់ទម្រង់នៃថាមពលអេឡិចត្រូម៉ាញ៉េទិចដែលត្រូវបានដឹកនាំដោយអាហារដែលអ្នកចំអិន។ នេះអាចដូចជាការចម្អិននៅក្នុងមីក្រូវ៉េវឬដោយប្រើកំដៅត្រជាក់ពីធាតុកំដៅអគ្គីសនីដូចជានៅក្នុងឡ (ជាពិសេសសម្រាប់ចំបើង) ឬដុតនំប៉័ង។

អ្វីដែលត្រូវបានកំដៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់កំដៅកំដៅដូច្នេះធ្យូងថ្មដែលដុតនៅក្នុងធ្យូងធ្យូងផ្តល់ឱ្យថាមពលបញ្ចេញពន្លឺមួយចំនួន (ចម្អិនធ្យូងគឺប្រហែល 25 ភាគរយនៃការចម្អិនដោយពន្លឺឬអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ) ។

អ៊ីនហ្វ្រារ៉េដៈអ៊ីនហ្វ្រារ៉េ ដ (Infrared) (ក្រហមឬក្រហម) បានក្លាយទៅជាពាក្យដ៏អស្ចារ្យក្នុងការចម្អិនអាហារខាងក្រៅ។ ទាំងអស់នេះបានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 2000 នៅពេលដែលប៉ាតង់របស់ ឧបករណ៍ដុតអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដបាន ផុតកំណត់ហើយដែលបានបញ្ចេញបច្ចេកវិទ្យានេះទៅអ្នកដែលចង់សាងសង់វាចូលក្នុងហ្គាស។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះបច្ចេកវិទ្យានេះបានហូរចុះក្រោមទៅជា ប្រេងឥន្ធនៈក្រោម $ 500 ហើយនិងវិសាលគមចំហាយចង្កៀងចំហេះនិងអ្វីផ្សេងទៀតដែលអ្នកអាចប្រើដើម្បីប្រើវា។ ឥឡូវនេះឧបករណ៍ដុតអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដត្រូវបានគេហៅថាមីក្រូវ៉េវនៃផ្ទះបាយខាងក្រៅហើយត្រូវបានគេជឿថានឹងជួយស្តារឧស្សាហកម្មឧស្ម័ន។ សំណួរដែលមនុស្សជាច្រើនគិតថាគឺ តើខ្ញុំពិតជាត្រូវការអ៊ីនហ្វ្រារ៉េហើយតើវានឹងធ្វើឱ្យខ្ញុំជាអ្នកចម្អិនល្អជាងដែរទេ?

ឧបករណ៍ដុតអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ

សព្វថ្ងៃនេះមានចង្កៀងអុបទិចនិងដុតជាច្រើននៅលើទីផ្សារសព្វថ្ងៃនេះដោយប្រើបច្ចេកវិទ្យាទូលំទូលាយ។ TEC, អ្នកបង្កើតដំបូងនៃបច្ចេកវិទ្យាបានបង្កើតប្រភេទនៃឧបករណ៍ដុតអ៊ីនហ្វ្រារ៉ាត់ដែលបញ្ចេញថាមពលអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ 100 ភាគរយ។ ឧបករណ៍ដុតនំនេះបានដាក់ឧបករណ៍ដុតឧស្ម័ននៅក្រោមស្រទាប់អេឡិចត្រូនិចដែកអ៊ីណុកជាច្រើនដើម្បីបញ្ឈប់លំហូរខ្យល់ទាំងអស់ (បង្កើតជាចំហុយ) និងបង្កើតតែកំដៅត្រជាក់ប៉ុណ្ណោះ។ ផ្សេងទៀតចង្ក្រានរចនាប័ទ្មចាស់ជាងប្រើក្បឿងសេរ៉ាមិចដើម្បីបញ្ចេញថាមពលរស្មីប៉ុន្តែនៅតែបង្កើតខ្យល់ក្តៅដូច្នេះពួកគេចម្អិននៅអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ 50% ។

លោកចារ៉ីលីលបានកំណត់ថាពួកគេអាចដាក់ឧបករណ៍ដុតឧស្ម័នក្រោមរបាំងដែកនិងញែកភ្លើងពីកន្លែងចម្អិនអាហារដើម្បីបង្កើតអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ។ រចនាប័ទ្មដុតនេះពិតជាមានវត្តមានអស់រយៈពេលជាច្រើនទសវត្សរ៍មកហើយនៅក្នុងសំណុំបែបបទនៃការដុតដូចជាហូឡិនដុត។

ការពិតគឺថាមានប្រេងឆារាប់សិបគ្រឿងនៅលើទីផ្សារដូចនេះ។ គ្រាន់តែនិយាយថាដុតទាំងនេះដំណើរការដោយកំដៅប្រអប់ដែកដ៏ធំមួយដែលអ្នកចម្អិននៅក្នុងស្រដៀងទៅនឹងចង្ក្រានរបស់អ្នកប៉ុន្តែជាមួយនឹងការចម្អិនអាហារនិងគំរប។

ហេតុអ្វីបានជាអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ

ការពិតសំខាន់និងសំខាន់បំផុតមួយអំពីការដុតនិងពន្លឺភ្លើងអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដគឺថាពួកគេបង្កើតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាងកំដៅធម្មតាហើយអាចកំដៅបានលឿន។ វាមិនមែនជារឿងចម្លែកទេដែលឮថាចង្ក្រានទាំងនេះអាចមាន សីតុណ្ហភាព ជាង 700 ដឺក្រេ / 370 ដឺក្រេក្នុងរយៈពេលត្រឹមតែ 7 នាទីប៉ុណ្ណោះ។ ស្អាតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ប៉ុន្តែតើវាធ្វើអ្វីសម្រាប់អ្នក? អ្នកផលិតអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដសន្យាថាអង្គភាពទាំងនេះនឹងញុំសាច់ឱ្យបានឆាប់រហ័សចាក់សោរទឹកនិងចម្អិនលឿនជាងអាហារផ្សេងទៀត។

បញ្ហាជាមួយពាក្យបណ្តឹងទាំងនេះគឺថា searing មិនធ្វើការតាមវិធីនោះទេ។ ការបង្ហាត់បង្រៀន មិនចាក់សោនៅទឹកផ្លែឈើទេវាបណ្តាលអោយមានពណ៌និងមានជាតិ Caramelization នៅលើផ្ទៃសាច់។

ដំណើរការនៃពណ៌ត្នោតនេះហៅថាប្រតិកម្ម Maillard កើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពពី 300 ទៅ 500 អង្សារ / 150 ទៅ 260 អង្សាសេ។ ដូច្នេះអ្វីដែលវាទុកឱ្យយើងគឺថាចង្កៀងអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដលឿន។ នោះគឺជាអ្វីដែលអ្នកមិនអាចប្រកែកជាមួយ។ វាគឺជាការចម្អិនអាហារដែលមានល្បឿនលឿននិងក្តៅដែលជាគុណសម្បត្តិដ៏អស្ចារ្យបំផុតរបស់កាំរស្មីអ៊ីណុក។

បញ្ហា

ការចម្អិនអាហារអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដអាចមានឥទ្ធិពលខ្លាំងក្លា។ ថ្វីត្បិតតែសាច់សត្វរឹងនិងក្រាស់អាចផ្ទុកនូវកំដៅនៃកាំរស្មីអ៊ីនហ្វ្រានក៏ដោយត្រីនិងបន្លែអាចពិបាកក្នុងការចម្អិនដុតប្រភេទនេះដោយសារតែអាំងតង់ស៊ីតេនៃកំដៅ។ ខណៈពេលដែលមានកាំភ្លើងនៅទីនោះដែលផ្តល់ជូននូវអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដទាំងអស់អ្នកផលិតដុតអាំងនុយជាច្រើនបានប្រែទៅដាក់នៅក្នុងពិសេស burner អ៊ីនហ្វ្រានដូច្នេះអ្នកអាចមានដ៏ល្អបំផុតនៃពិភពលោកទាំងពីរ។ ដោយមិនគិតពីឧបករណ៍ដែលអ្នកទិញសូមចាំថាចម្អិនអាហារអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដត្រូវការការរៀនសូត្រនិងការអនុវត្តខ្លះៗ។ កុំរំពឹងថានឹងទទួលបាន សាច់អាំងដ៏ល្អឥតខ្ចោះ ជាលើកដំបូងដែលអ្នកសាកល្បងដុតអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ។ សូម្បីតែអ្នកជំនាញក៏ធ្វើកំហុសធ្ងន់ធ្ងរនៅលើអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដដែរ។ ចំពោះចំណីអាហារដែលអ្នកចម្អិនដោយប្រើអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដអ្នកត្រូវការសីតុណ្ហភាពអតិបរមាក្នុងរយៈពេលដ៏ខ្លីគឺប្រហែលមួយនាទីក្នុងមួយចំហៀងមុនពេលកាត់បន្ថយសីតុណ្ហភាពឬផ្លាស់ប្តូរទៅជាផ្នែកមួយនៃចំហុយដែលគ្មានអ៊ីនហ្វ្រាចដើម្បីបញ្ចប់ការចម្អិនអាហារ។

កង្វល់អំពីសុខភាព

ដូចដែលបានបញ្ជាក់ពីមុនការលាបពណ៌និងការកំប៉ុងកើតឡើងនៅសីតុណ្ហភាពទាបជាង 500 ដឺក្រេ F / 260 អង្សារ។ ការដុតនិងឆ្អឹងដែលអាចបង្កើតសារធាតុបង្កជំងឺមហារីកកើតឡើងភ្លាមៗនៅសីតុណ្ហភាពខាងលើចំណុចនេះ។ នៅពេលចម្អិនដោយប្រើអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដវាពិតជាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលអ្នករក្សាភ្នែករបស់អ្នកឱ្យជិត។ ចាប់តាំងពីពេលចម្អិនអាហាររបស់អ្នកត្រូវបានកាត់បន្ថយអ្នកអាចដុតសាច់បានឆាប់រហ័ស។ អាហារដែលឆ្អិនស្រាប់តែងតែបង្ហាញពីជំងឺមហារីកហើយត្រូវជៀសវាងនៅគ្រប់ការចំណាយទាំងអស់។

អ៊ីនហ្វ្រារ៉េដសន្យាថាជាប្រភេទអាហារចម្អិនក្រៅដែលផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវថាមពលច្រើន។ ជាមួយនឹងការអនុវត្តអ្នកអាចប្រើថាមពលនេះដើម្បីទទួលទានអាហារដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួន។ វាមិនមែនជាការពិបាកក្នុងការត្រួតពិនិត្យអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដ។ បន្ទាប់ពីទាំងអស់, ដុតរាល់ផលិតកំដៅអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដមួយចំនួន។ ចង្ក្រាននិងកាំរស្មីអ៊ីហ្វ្រេរ៉ាជាធម្មតាផលិតបានច្រើនបន្ថែមទៀតដូច្នេះពួកគេអាចផលិតសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ជាង។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកជ្រើសរើសប្រើអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដត្រូវប្រាកដថាអ្នកទទួលបានការកំណត់ដែលអ្នកចង់បានហើយមិនត្រូវភ័យខ្លាចដោយបច្ចេកវិទ្យា។ ភាគច្រើននៃពួកយើងមានឧបករណ៍ចម្អិនអាហារអ៊ីនហ្វ្រារ៉េដរួចហើយនៅក្នុងផ្ទះរបស់យើងដែលហៅថាចង្កា។