ម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលខ្ញុំចូលចិត្តបំផុតនៅក្នុងមុខម្ហូបតៃវ៉ាន់តៃសៃនូដាយតៃវ៉ាន់តៃវ៉ាន់ (擔仔麵) ។ មីងតៃយ៍ជាប្រភេទអាហារដ៏ល្អបំផុតសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់និងសើមដែលយើងមាននៅទីនេះនៅប្រទេសស្កុតឡែនភាគច្រើននៃឆ្នាំ។ ខ្ញុំជឿថាគ្មាននរណាម្នាក់និយាយថាទេទៅនឹងចានមីស៊ុបក្តៅនិងហាន់។
មីងស៊ីសមីប្រូពិតជាល្អណាស់។ ពួកគេអាចត្រូវបានបរិភោគទាំងស្ងួតឬជាមួយស៊ុបមួយហើយពួកវាគឺស្មើគ្នាឆ្ងាញ់វិធីទាំង។ ដូច្នេះមិនថាអ្នកចូលចិត្តមីជាមួយនិងគ្មានស៊ុបនោះទេម្ហូបនេះអាចត្រូវបានធ្វើឡើងតាមវិធីណាមួយ។
មានរឿងមួយនៅខាងក្រោយម្ហូបមីញ៉ាំឆ្ងាញ់និងកក់ក្តៅនេះ:
រឿងនំ Tsai Noodle បានចាប់ផ្តើមនៅឆ្នាំ 1895 ជាមួយបុរសត្រី / ត្រីម្នាក់ដែលមានឈ្មោះថាហុង។ លោកហុងដែលក្រុមគ្រួសាររបស់គាត់បានភៀសខ្លួនទៅ Fucheng ពី Zhanghzhou ជាកន្លែងដែលគាត់បានរៀនពីរបៀបចម្អិនមីក្នុងអំឡុងពេលចិញ្ចឹមត្រី។ បន្ទាប់ពីពេលខ្លះគាត់បានផ្លាស់ទៅតៀនណាននៅតៃវ៉ាន់ជាកន្លែងដែលគាត់បន្តធ្វើការចិញ្ចឹមត្រី។
នៅតៃវ៉ាន់មានពិធីបុណ្យជាច្រើនដើម្បីប្រារព្ធពិធីផ្សេងៗប៉ុន្តែនៅខែមីនាយើងមានពិធីបុណ្យមួយដែលគេហៅថាពិធីបុណ្យបញ្ចាំងភ្លៀងនិងមួយទៀតហៅថាពិធីបុណ្យព្រះចន្ទ។ នៅចន្លោះរដូវទាំងនេះមានរយៈពេលមួយហៅថា "រដូវរងារ" ដែលអ្នកនេសាទមិនអាចចេញទៅរកត្រីជាញឹកញាប់ដោយសារអាកាសធាតុមិនល្អដូច្នេះលោកហុងបានចាប់ផ្តើមលក់មីដើម្បីផ្គត់ផ្គង់គ្រួសាររបស់គាត់។
គុយទាវរបស់គាត់មានរសជាតិឆ្ងាញ់ណាស់ដូច្នេះពួកគេពិតជាពេញនិយមណាស់។ ពួកគេបានក្លាយជាមនុស្សពេញនិយមដូច្នេះគាត់បានសម្រេចចិត្តលក់គុយទាវរបស់គាត់ពេញពេលដូច្នេះក្នុងអំឡុងពេលចាប់ផ្ដើមអាជីវកម្មមីញញួររបស់គាត់គាត់នឹងយកគុយទាវរបស់គាត់ទៅដាក់លើបង្គោលស្មាដូច្នេះគាត់អាចលក់ពួកគេនៅតាមផ្លូវ។ លោកហុងបានសម្រេចចិត្តហៅមីរបស់គាត់ថា "នំស្រូវមីងស៊ីថៃ" ។
នៅសម័យទំនើបគុយទាវទាំងនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "Tu Hsian Yueh Tan Tsai គុយទាវ" ។ "Tu Hsian Yueh" (度小月) មានន័យថា "រដូវរងារ" នៅក្នុងប្រទេសចិនហើយ "Tan Tsai" បកប្រែទៅជាបង្គោលស្មានៅតៃវ៉ាន់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- សម្រាប់នំប៉័ងទឹកដោះគោ / ស្តុកទឹកដោះគោ :
- សាច់មាន់ 1 ជ័រ (ឆ្អឹង)
- តុបតែង: បង្គា 6 ក្បាល (សែលនិងក្បាល)
- គ្រាប់ពេជ្រប៊េណុនីដែលមានអាសន្ន័យ (Katsuobushi)
- 3 ស្លឹកខ្ទឹមបារាំង (កាត់វាចូលទៅក្នុងប្រវែង 3 សង់ទីម៉ែត្រ)
- ខ្ញី 2 (ខ្ទឹមបារាំង)
- ទឹក 2-2 1/2 លីត្រទឹក (ឬល្មមដើម្បីគ្របដណ្ដប់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់)
- សម្រាប់ទឹកក្រូច Mince:
- សាច់ជ្រូក 400 ក្រាម (minced)
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1/2 ពែង (ពន្លឺ)
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រា (ងងឹត)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអង្ករ
- ស្លាបព្រា 2 ស្លាបព្រា (ចៀន)
- ទឹក 2 ពែង
- 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចស (ដី)
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ម្សៅគ្រឿងទេសប្រាំប្រទេសចិន
- ស្ករស្លាបព្រាកាហ្វេ 1 (ថ្មឬដឺម៉ារ៉ា)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
នីតិវិធីសម្រាប់ទុយទុំ / ភាគហ៊ុនមីន:
- យកសែលចេញពីបង្គារហើយប្រើប្រេងតិចតួចដើម្បីយកសាឡាត់បង្គារ។
- ចម្អិនឆ្អឹងសាច់មាន់នៅក្នុងចានរហូតដល់ឆ្អឹងទទួលបានពណ៌ខ្លះៗនៅលើវា។
- ដាក់អ្វីគ្រប់យ៉ាងទៅក្នុងស្តុកហើយគ្របដណ្ដប់គ្រឿងផ្សំជាមួយទឹក។
- រំពុះវាដំបូងបន្ទាប់មក simmer សម្រាប់ 2 ម៉ោង។ ឥឡូវនេះវាបានត្រៀមខ្លួនជាស្រេចដើម្បីបម្រើជាមួយមី។
នីតិវិធីសម្រាប់ Mince ទឹកត្រី:
- កំដៅឡើង 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងនៅក្នុង wok មួយនិងកូរ - ឆាសាច់ជ្រូករហូតដល់វាត្រូវបានចម្អិននៅខាងក្រៅ។
- បន្ថែមគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ហើយលាយវាឱ្យស្មើគ្នា។ រំពុះវាដំបូងបន្ទាប់មក simmer សម្រាប់ប្រហែល 30 នាទីដើម្បីកាត់បន្ថយការចុះពាក់កណ្តាលនៃទឹកជ្រលក់នេះ។
នីតិវិធីចុងក្រោយសម្រាប់នំ Tsai គុយទាវ:
- លុញបង្គារនិងបន្លែនៅក្នុងទឹកក្តៅមួយរំពេចបន្ទាប់មកយកវាចេញហើយទុកមួយឡែក។ បន្ទាប់មកប្រើទឹកដូចគ្នាដើម្បីចំអិនមី។
- ដាក់គុយទាវនិងខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងបន្តិចបន្តួច (ចៃដន្យ) ចូលទៅក្នុងចានមួយហើយចាក់ទឹកជ្រលក់តិចតួចនៅលើកំពូល។ តុបតែងជាមួយបង្គានិងបន្លែនិងបន្ថែមស៊ុប។ រួចរាល់ដើម្បីបម្រើ!
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 484 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 22 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 7 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 9 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 148 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 2,316 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 13 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 2 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 54 ក្រាម |