យើងមានសំណើជាច្រើនសម្រាប់រូបមន្តដ៏ល្អសម្រាប់ប្រទេសហូឡង់ kalfskroketten ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះប៉ុន្តែ croquettes veal គឺមិនមែនជាអ្វីដែលយើងនឹងធ្វើជាទូទៅនៅផ្ទះខ្លួនយើង។ មិនមែនដោយសារតែយើងមិនស្រឡាញ់ពួកគេទេពីព្រោះយើងពិតជាធ្វើប៉ុន្ដែដោយសារតែវាមានគ្រប់ទីកន្លែងនៅក្នុងបារនិងហាងកាហ្វេនៅក្នុងប្រទេសហូឡង់។ ជាធម្មតាយើងរីករាយជាមួយវានៅពេលយើងចេញទៅស្រាបៀរ។ ដូច្នេះយើងសប្បាយរីករាយណាស់ដែលបានទទួលការអនុញ្ញាតពីអ្នកបោះពុម្ពផ្សាយពី The New Dutch Cuisine ដើម្បីចែករំលែកចំណីអាហាររបស់ចុងភៅជនជាតិហូឡង់ឈ្មោះ Albert Kooy សម្រាប់ប្រពៃណីគុយព្រលាត់របស់ប្រទេសហូឡង់។ វាថែមទាំងភ្ជាប់មកជាមួយនូវរូបថតមួយៗ។ ឥឡូវនេះអ្នកអានរបស់យើងដែលមិនមានភាពងាយស្រួលក្នុងការទទួលទានអាហារសម្រន់បែបបារ៍ដ៏ពេញនិយមនេះអាចងាយស្រួលធ្វើឱ្យពួកគេនៅផ្ទះផងដែរ។
ការព្រមាន: ម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ ទាំងនេះអាចក្តៅនៅខាងក្នុងដូចជាជនរងគ្រោះអណ្តាតជាច្រើនដែលបានធ្លាក់ខ្លួនប្រព្រឹត្ដល្មោភស៊ីរបស់ខ្លួនអាចបញ្ជាក់បាន។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 2 គីឡូក្រាម / 1 គីឡូក្រាមសាច់ក្រក (កើន)
- 1 គំនិត
- ស្លឹកឆ្លង 1
- 2 cloves
- 1 ដំបង / ប៊ឺ 100 ក្រាម
- 1 ពែង / 120 ក្រាមម្សៅ
- 2 ហៃូវ (ចប់)
- 1/2 qt./500 ml ស្តុកសាច់ (ពីចម្អិនសាច់)
- 1/2 qt / 500 មីលីត្រទឹកដោះទាំងមូល
- 5 សន្លឹកនៃសន្លឹក gelatin
- អំបិលម្រេចនិងច័ន្ទគតិតូចមួយដើម្បីភ្លក្សរសជាតិ
- ឆីកឆុង 1/2 (កាត់)
- 1/2 berry parsley (ស្លឹកសំប៉ែតខ្ចប់)
- 1 tbsp ។ mustard Dijon
- 1/2 ម្សៅពែង (សម្រាប់នំបុ័ង)
- ស៊ុត 3 (សម្រាប់នំបុ័ង)
- 4 ពែង breadcrumbs ស្រស់ (សម្រាប់នំបុ័ង)
- ប្រេង 3 ពែង (សម្រាប់ចៀនឆៅ)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- ដាក់សាច់ក្នុងចានជាមួយទឹកគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីគ្របលើសាច់។ នាំវាទៅលាយ។ លាងសម្អាតស្នោនិងបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងស្លឹកខ្សាច់និងក្លូន។ ទុកវាឱ្យស្ងួតរហូតទាល់តែសាច់ឈាម។ ប៉ះពាល់ចរន្តឈាមលើចាន (កុំបោះបង់ចោល) ហើយទុកសាច់ឱ្យត្រជាក់។ កាត់សាច់ទៅជាបំណែកតូចៗ។
- ធ្វើឱ្យ ក្រហម មួយ (សូមមើល ពីរបៀបដើម្បីធ្វើឱ្យ roux ) ជាមួយ butter, ម្សៅនិង mustots chopped ។ ប្រើ កុលាបក្រហម ដើម្បីបង្កើត អំបិល ដោយបន្ថែម ស្ករ និងទឹកដោះគោ។ ទុកវាឱ្យស្ងួតអស់រយៈពេលកន្លះម៉ោងហើយកូរឱ្យហ្មត់ចត់។
- រំលាយ gelatin នៅក្នុងទឹកត្រជាក់និងបន្ថែមទៅ salpicon ញញឹម , stirring ជាទៀងទាត់។ បន្ថែមគ្រឿងផ្សំដែលនៅសល់និងសាច់។ សូមឱ្យ salpicon ត្រជាក់នៅក្នុងទូទឹកកក។
- កំប៉ុង យកពី salpicon និងនំប៉័ងឱ្យពួកគេពីរដង។ ឆ្អិនជ្រៅនៅ 356 ដឺក្រេ F (180 អង្សាសេ) ។ (សូមមើលពីរបៀបនំបុ័ងកន្ត្រៃដែលជាមគ្គុទ្ទេសក៍ជាជំហាន ៗ ដែលនឹងនាំអ្នកឆ្លងកាត់ដំណើរការនេះយ៉ាងល្អិតល្អន់។ )
ព័ត៌មានជំនួយ:
- Salpicon សំដៅទៅលើការរៀបចំមួយដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំមួយឬច្រើនដែលត្រូវបានគេធ្វើឱ្យកិនឬអន្ទាក់និងចងភ្ជាប់ជាមួយទឹកជ្រលក់។ ក្រហម គឺជាល្បាយនៃជាតិខ្លាញ់និងម្សៅដែលត្រូវបានចម្អិនរហូតដល់ bubbly ។
មិនធ្លាប់ឮពីសាច់គោឡើងទេ? វាជាសាច់គោពណ៌ផ្កាឈូកពណ៌ជាងងងឹតជាងស្លេកប្រពៃណីស្លេក។ មានសីលធម៌ច្រើនជាងនេះសាច់នេះត្រូវបានផលិតដោយប្រើកូនគោដែលមានអាយុរហូតដល់ 8 ខែ។ សត្វត្រូវបានគេផ្តល់កន្លែងបន្ថែមទៀតដើម្បីផ្លាស់ទីនិងចិញ្ចឹមនៅលើចំណីសាច់គោ។ អ្នកគាំទ្រការកើនឡើងសាច់គោអះអាងថាវាប្រើកូនគោទឹកដោះគោដែលជាផលិតផលដែលមិនចង់បានរបស់ឧស្សាហកម្មទឹកដោះគោដែលភាគច្រើនត្រូវបានសម្លាប់ដោយការសំរាលកូន។