ប្រវត្តិពណ៌អាហារ

យើងបរិភោគជាមួយនឹងភ្នែកជាមុន។ នោះមានន័យថាស្រស់ស្អាត, បានបង្ហាញយ៉ាងល្អវិចិត្រនិងម្ហូបអាហារចម្រុះពណ៌កាន់តែឆ្ងាញ់។ សព្វថ្ងៃនេះយើងមានរូបធាតុពោរពេញទៅដោយអាហារពណ៌បៃតងដែលមានសុវត្ថិភាពក្នុងការញ៉ាំចំណីអាហារដែលយើងចង់បានប៉ុន្តែវាមិនមែនជាវិធីនោះទេ។

ប្រវត្តិពណ៌អាហារ

នៅសម័យបុរាណគ្រឿងផ្សំធម្មជាតិដូចជាសារធាតុរុក្ខជាតិនិងឱសថនិងបន្លែផ្លែឈើត្រូវបានប្រើដើម្បីបន្ថែមពណ៌សម្បូរបែបទៅនឹងអាហារ។ សាហ្វរ៉ុ នការ៉ុត ផ្លែទទឹម ទំពាំងបាយជូរប៊ឺរីសលាយសឺវីសអំបូរប៊េសហ្គ្រីនលីសូលូសអាកាណែតរឺសណ្តែកក្រហមសុីនលែលនិងរមៀតសុទ្ធតែត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារពណ៌អាហារ។

ជីដូនជីតាខ្លះរបស់យើងក៏ប្រើសារធាតុធម្មជាតិដូចជាសារធាតុរ៉ែនិងសារធាតុរ៉ែដូចជា azure (ស្ពាន់ស្ពាន់) ស្លឹកមាសនិងស្លឹកប្រាក់ដែលខ្លះមានជាតិពុលយ៉ាងពិតប្រាកដ។

បន្ថែមទៀតអំពីពណ៌អាហារនៃ Yesteryear

Elise Fleming បានស្រាវជ្រាវសៀវភៅហ្វឹកហាត់ដែលមានតាំងពីឆ្នាំ 1390 ហើយបានចងក្រងបញ្ជីចំណីអាហារដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើនដែលបានប្រើរាប់រយឆ្នាំមកហើយដោយសម្រង់សម្រស់ដ៏គួរអោយចាប់អារម្មណ៍នៅ Olde English ពីប្រភពនានានៅក្នុងសិក្ខាសាលាផ្តល់ពត៌មានស្តីអំពីពណ៌ម្ហូបអាហាររបស់នាងកាលពីមុន ។

ពណ៌ម្ហូបអាហារធម្មជាតិ

ថ្នាំបង្អែកអាហារធម្មជាតិធម្មតាមួយចំនួនគឺ carotenoids, chlorophyll, anthocyanin និងរមៀត:

• Carotenoids មានពណ៌ក្រហមពណ៌លឿងឬពណ៌ទឹកក្រូចហើយវាត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា carotenoid ដែលគេហៅថា Beta-carotene ដែលផ្តល់ដំឡូងជ្វានិងល្ពៅពណ៌។ Beta-carotene ជាញឹកញាប់ត្រូវបានបន្ថែមទៅ margarine និងឈីសដើម្បីផ្តល់ឱ្យវាកាន់តែច្រើនពណ៌ appetizing ។
• Chlorophyll គឺជាសារធាតុពណ៌ធម្មជាតិដែលរកឃើញនៅក្នុងរុក្ខជាតិបៃតងទាំងអស់។ គ្រឿងផ្សំ - និងចំណីអាហារដែលមានរសជាតិកំបោរដូចជាស្ករគ្រាប់និងការ៉េមជារឿយៗត្រូវបានប្រើដោយប្រើក្លរ៉ូភីល។

• ថ្នាំ Anthocyanins ផ្តល់នូវផ្លែទំពាំងបាយជូរនិងខៀវបៃតងដែលមានពណ៌ស្វាយនិងពណ៌ខៀវហើយវាត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីផលិតនូវផលិតផលដែលមានជាតិទឹកដូចជាភេសជ្ជៈនិងភេសជ្ជៈជាដើម។
• ម្នាស់មិនត្រឹមតែត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងទេសប៉ុន្តែវាក៏ជាសារធាតុពណ៌ដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិពណ៌លឿងស្រអាប់ដូចជាម៉េត្រូនិងអាហារដទៃទៀតដែរ។

អាហារបំប៉នអាហារសំយោគ

នៅពេលអាហារពណ៌ធម្មជាតិមានតំលៃថ្លៃពេកព្រោះតែតម្លៃនៃការប្រមូលនិងកែច្នៃសម្ភារៈដែលប្រើដើម្បីធ្វើឱ្យពួកវាថ្នាំដុសធ្មេញសំយោគដែលអាចផលិតបានក្នុងបរិមាណតិចតួចមានជីវិតធូរស្បើយនិងមានពណ៌ដ៏រស់រវើក។ ឈុត​ឆាក។

នៅដើមឆ្នាំ 1856 លោក William Henry Perkin បានរកឃើញថ្នាំលាបសរីរាង្គសំយោគជាលើកដំបូងដែលត្រូវបានគេហៅថាម៉ៅវ៉េដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីឱ្យមានពណ៌ម្ហូបអាហារគ្រឿងញៀននិងគ្រឿងសំអាង។

នៅឆ្នាំ 1900 វាជាការអនុវត្តទូទៅមួយសម្រាប់អាហារគ្រឿងញៀននិងគ្រឿងសម្អាងដែលអាចរកបាននៅសហរដ្ឋអាមេរិកដើម្បីឱ្យមានពណ៌សិប្បនិម្មិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយមិនមែនភ្នាក់ងារពណ៌ទាំងអស់សុទ្ធតែគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទេ (មួយចំនួនមានផ្ទុកសារធាតុអាសេនិចនិងបារត) ហើយមួយចំនួនទៀតត្រូវបានប្រើប្រាស់ដើម្បីលាក់បាំងអាហារដែលមានជីវជាតិទាបឬមានជម្ងឺ។

នៅឆ្នាំ 1906 ភ្នាក់ងារសហព័ន្ធបានចូលកាន់កាប់ហើយសភាបានអនុម័តច្បាប់អាហារនិងគ្រឿងញៀនសហរដ្ឋអាមេរិកដែលហាមឃាត់ការប្រើប្រាស់ពណ៌ពុលឬមានគ្រោះថ្នាក់នៅក្នុងចំណីសត្វនិងការដាក់ពណ៌ឬការញើសនៃអាហារដើម្បីលាក់ការខូចខាតឬភាពអន់ថយ។

ការពារអតិថិជន

ច្បាប់ស្បៀងអាហារនិងគ្រឿងសំអាងសហព័ន្ធឆ្នាំ 1938 បានបង្កើតច្បាប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងគ្រប់គ្រងលើការប្រើប្រាស់អាហារសំយោគនិងគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលមានតែពណ៌ចំនួន 7 ប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានអនុម័តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ជាទូទៅនៅក្នុងម្ហូបអាហារហើយពួកគេនៅតែស្ថិតក្នុងបញ្ជីនៅថ្ងៃនេះ។

ពួកវាគឺខៀវទី 1 (Brilliant Blue FCF) ខៀវទី 2 (Indigotine) បៃតង 3 (ក្រហមបៃតង FCF) ក្រហមលេខ 3 (Erythrosine) ក្រហមលេខ 40 (Allura Red AC) លឿង 5 (Tartrazine) និងលឿងលេខ 6 (ពណ៌ក្រហមលឿង FCF) ។

សព្វថ្ងៃនេះមានរបបអាហារចម្រុះរាប់រយដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ការប្រើប្រាស់។

អនាគតនៃការចំអិនអាហារ

មនុស្សភាគច្រើនយល់ដឹងអំពីបច្ចេកទេសស្ព្រែលដែលត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបំភ្លេចការដុតនំនៃការប្រារព្ធពិធីនំបុ័ង។ នេះជាអ្វីដែលថ្មី។ ផលិតផលថ្មីមួយក្នុងចំនោមផលិតផលម្ហូបអាហារដែលមានគុណភាពខ្ពស់នៅលើទីផ្សារគឺថ្នាំលាបថ្នាំលេបនៅក្នុងកំប៉ុងបាញ់កាំភ្លើងដែលមានពណ៌ក្រហមពណ៌ខៀវមាសប្រាក់និងពណ៌ផ្សេងៗទៀត។ វាមានគ្រប់កម្រិតចំណីអាហារនិងមានសុវត្ថិភាព (រហូតមកដល់ពេលនេះ!) ហើយត្រូវបានអនុម័តដោយ FDA ។

ហេតុអ្វីបានជាគេចង់ជៀសវាងអាហាររបស់ពួកគេ?

កាលពីអតីតកាលហើយរហូតមកដល់ពេលនេះបរិមាណពណ៌ត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម្ហូបអាហារដើម្បីឱ្យវាមើលទៅទាក់ទាញអតិថិជនកាន់តែច្រើនហើយអាចលក់បានច្រើនជាងឬក្លែងបន្លំផលិតផលដែលមានគុណភាពទាបឬក៏ផលិតផលដែលខូចឬខូច។

សព្វថ្ងៃនេះរូបរាងធម្មជាតិនៃអាហារមិនទាន់ចម្អិនអាហារគឺមានតម្លៃខ្ពស់។ សូមអាន ពីរបៀបក្លែងធ្វើម្ហូបរបស់អ្នកតាមធម្មជាតិ ។