Dame Nellie Melba គឺជាឈុតឆាកនៃផ្នែក Melba ដែលបានមកពីទីក្រុង Melbourne ប្រទេសអូស្រ្តាលីនាង Helen "Nellie Porter" ដែលជាតារាចម្រៀងដ៏ល្បីល្បាញនៅចុងសតវត្សទី 19 និងដើមសតវត្សទី 20 ។ វាត្រូវបានគេខណៈពេលកំពុងសម្តែងនៅ Covent Garden ក្នុងទីក្រុងឡុងដ៍ដែលលោក Nellie បានស្គាល់ពីមេចុងភៅបារាំងដ៏ល្បីល្បាញ Escoffier ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោកសម្រាប់ការច្នៃប្រឌិតច្នៃប្រឌិតថ្មីរបស់គាត់ហើយជារឿយៗត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាឪពុករបស់ "ម្ហូបអាហារខ្ពស់" ។ គាត់ក៏ជាដៃគូជាមួយCésar Ritz និងជាមេចុងភៅ ភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងសណ្ឋាគារ Ritz ដ៏ល្បីល្បាញនៃប៉ារីសនិងទីក្រុងឡុងដ៍។
អ្នកស្រី Nellie Melba គឺជាអ្នកធ្វើទស្សនកិច្ចជាញឹកញាប់ទៅកាន់ភោជនីយដ្ឋាន Escoffier ខណៈនៅទីក្រុងឡុងក្នុងចុងឆ្នាំ 1890 និងដើមឆ្នាំ 1900 ។ វាគឺជាពេលដែល Escoffier បានបង្កើត Peach Melba ។
រូបមន្តនេះសម្រាប់ Peches Melba (Melba Peaches) ប្រើបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារដែលគេមិនសូវស្គាល់និងតិចតួចដែលគេស្គាល់ថាជាការលួចពណ៌សដើម្បីរក្សាក្រុមហ៊ុនផ្លែ។ នៅពេលដែលការប្រម៉ាញ់ពណ៌សគ្រឿងផ្សំត្រូវបាននាំយកទៅជាមួយ simmer តិចតួចហើយបន្ទាប់មកទាំងមូល Pan ត្រូវបានយកចេញពីកំដៅ។ ល្បាយក្តៅស្ថិតនៅក្នុងចានសម្រាប់ពេលមួយ, ការចំអិនដោយថ្នមៗនៅក្នុងកំដៅរបស់ខ្លួនដោយវាត្រជាក់។ លទ្ធផលត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះហើយមិនមាំទេ។
រូបមន្តនេះត្រូវបានផ្អែកលើរូបមន្តរឿងព្រេងនិទាននិងបុរាណពី Auguste Escoffier ។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- 6 ផ្លែប៉ោមទុំ (លាបនិងលាមក)
- ស្ករ 1 ពែង 1/4 (ក្រានីត)
- ទឹក 2 ពែង
- ស្រង់វីតាមីន 3 ភាគ 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ចំពោះទឹកត្រី:
- 1 12-oz ។ raspberries កញ្ចប់ (ទឹកកក unsweetened, thawed នៅក្នុងចានមួយ)
- ស្ករពែង 1/3 (ក្រានីត)
- 1/4 ពែងទឹក
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ចំអិនលីង 1/4 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- កុងតឺន័រនៃការ៉េមវ៉ានីណា 1
- កាហ្វេ Sundae ឬចានកែវ (ញាក់ក្នុងទូទឹកកក)
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
ការប្រើឆ្អឹងជ្រៅជ្រៅ ៗ 1 កំប៉ុងទឹកកក 1 ពែងនិងទឹក 2 ពែងក្នុងមួយរំពុះ។ បន្ទាប់ពីរំលាយជាតិស្ករសូមបន្ថែម peaches ក្នុងស្រទាប់តែមួយ។ កាត់បន្ថយកំដៅនៅក្រោមការញុំានិងល្ហុងដែលគ្របដណ្តប់រយៈពេល 5 នាទី។ ដោយប្រើអន្ទាក់ឬស្លាបព្រារាវល្មមដាក់ប្រដាប់បំពងទាំងអស់គ្របលើគម្របនិងបន្តការប្រម៉ាញ់រយៈពេល 3 នាទី។ យកកំប៉ុងកំដៅពីកំដៅហើយអោយផ្លែសន្ទូចដាក់ក្នុងសុីរ៉ូក្តៅសម្រាប់រយៈពេល 4 នាទីបន្ថែម។
កូរនៅក្នុងចំរាញ់ពីវ៉ានីឡា។ ញាក់កំហុកនៅស៊ីរ៉ូយ៉ាងហោចណាស់មួយម៉ោង។
ទឹកជ្រលក់:
រុញ raspberries និងទឹកពី thawing តាមរយៈ sieve ពិន័យ Mesh មួយហើយបន្ទាប់មកបោះបង់គ្រាប់ពូជនិងសំណល់; កំណត់ឡែក។ នាំយកស្ករពែង 1/3 និងទឹកពែង¼ឱ្យឆ្អិនក្នុងរយៈពេល 2 នាទីហើយយកចេញពីកំដៅកូរឱ្យក្នុងទឹកល្ហុងនិងចំណាប់អារម្មណ៍។ កូរសុីរ៉ូសាមញ្ញ (ល្បាយស្ករ) ចូលទៅក្នុងផ្លែទទឹមនិងផ្លែប៉ោម 30 នាទី។
ស្រទាប់គ្រួសនិងផ្លែត្រសក់នៅពីលើការ៉េមនៅក្នុងចានដែលត្រជាក់និងបម្រើ។
នេះមិនមែនជាម្ហូបមួយសម្រាប់ការរក្សានិងមិនមាននរណាម្នាក់រញ៉េរញ៉ៃនៅជុំវិញជាមួយទាំង។ នៅក្នុងឧទាហរណ៍នេះរូបមន្តគួរតែត្រូវបានរក្សាទុកទៅពិតប្រាកដមួយដែលផលិតដោយមេនៃចុងភៅអេក្វ្រូអេកកូហ្វ័រ។
| គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ) | |
|---|---|
| កាឡូរី | 175 |
| ជាតិខ្លាញ់សរុប | 1 ក្រាម |
| ខ្លាញ់ឆ្អែត | 1 ក្រាម |
| ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ | 0 ក្រាម |
| កូឡេស្តេរ៉ុល | 0 មីលីក្រាម |
| សូដ្យូម | 6 មីលីក្រាម |
| កាបូអ៊ីដ្រាត | 42 ក្រាម |
| ជាតិសរសៃ | 4 ក្រាម |
| ប្រូតេអ៊ីន | 2 ក្រាម |