តាមប្រពៃណី barbacoa គឺជាការរៀបចំសាច់ (ជាទូទៅចៀម, ពពែឬសាច់គោ) ដែលត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងចំហុយក្រោមដីរហូតទាល់តែទន់ភ្លន់និងទឹកដម។ សព្វថ្ងៃនេះពាក្យនេះក៏ត្រូវបានគេប្រើពេលខ្លះសម្រាប់ការរៀបចំស្រដៀងគ្នាដែលត្រូវបានធ្វើឡើងនៅលើចានឬក្នុងចង្ក្រានយឺត។
ភេសជ្ជៈអាត្លឺម៉ងភាសាអង់គ្លេសរបស់យើងមកពីភាសា Caribbean Indian barbacoa ប៉ុន្តែទោះបីជាដើមកំណើតដើមរបស់វាក៏ដោយពាក្យទាំងពីរនេះមិនមានន័យដូចគ្នានោះទេ។
សាច់អាំងពាក់ព័ន្ធនឹងម្ហូបអាហារចម្អិនអាហារជាងអាហារដុតខណៈពេល barbacoa គឺជាដំណើរការចំហុយ / ដុតនំ។
Barbacoa ពីម៉ិកស៊ិកកណ្តាល
បារបាកាហ្គោម៉ិកស៊ិកប្រហែលជាប្រហែលជាល្បីបំផុតហើយការបង្ហាញដ៏ពេញនិយមបំផុតរបស់វាគឺជាអ្វីដែលត្រូវបានប្រើនៅក្នុងរដ្ឋកណ្តាលនៃប្រទេស។ ចង្ក្រានដែកដែលមានអង្កត់ផ្ចិតប្រហែល 60 សង់ទីម៉ែត្រ (23 អ៊ីញ) និងប្រហែលមួយម៉ែត្រ (3 ហ្វីត) ជ្រៅត្រូវបានជីកចូលទៅក្នុងដី។ ឈើត្រូវបានដាក់នៅបាតនិងត្រូវបានដុតចោលរហូតដល់ចង្ក្រានទាំងមូលមានពណ៌ក្រហម។
មួយពាងធំត្រូវបានរៀបចំជាមួយទឹករាវតិចតួច (ជាធម្មតាទឹកនិង / ឬ pulque ជាមួយបន្លែនិងឱសថក្រអូប) និងសំណាញ់នៅខាងក្រោមដូច្នេះថាសាច់មិនប៉ះបាតនៃសក្តានុពលនេះ។ សាច់ជាធម្មតាសាច់ចៀមឬសាច់ចៀមត្រូវបានរុំនៅក្នុងស្លឹកស្រមោលនិងដាក់នៅក្នុងសក្តានុពលបន្ទាប់មកកំពូលជាមួយពោះរបស់សត្វដែលត្រូវបានគេ stuffed សរីរាង្គអាចបរិភោគផ្សេងទៀតនិងល្បាយនៃឱសថគ្រឿងទេសនិង chiles មួយ។
ចង្ក្រានត្រូវបានគ្របដណ្តប់ជាមួយសន្លឹកដែកនិងស្រទាប់នៃផែនដីស្រស់បន្ទាប់មកទុកមួយយប់សម្រាប់សាច់ដើម្បីចំអិនមិនរំខាន។
នៅពេលដែលបានរកឃើញ, សរីរាង្គ (ដែលគេហៅថា pancita de barbacoa ) និងសាច់ដែលខ្ចប់ស្លឹកត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងល្អឥតខ្ចោះដើម្បីឱ្យទន់ភ្លន់ល្អនិងវត្ថុរាវបានប្រែទៅជាស៊ុបឆ្ងាញ់។ ជាទូទៅអ្នកទទួលទានគ្រឿងអលង្ការធ្វើម្ហូបជារឿយៗធ្វើយុត្តិធម៌ដល់គ្រប់ផ្នែកទាំងបីដោយចាប់ផ្តើមញ៉ាំអាហារជាមួយចានតូចមួយនៃស៊ុប ទំពាំងបាយជូរ (ដែលគេហៅថា គ្រឿងបរិក្ខារ ) បន្ទាប់មកដោយ tacos ផលិតពីសរីរាង្គខាងក្នុងហើយទីបំផុត tacos បានធ្វើពីសាច់ខ្លួនវារុំទៅជា tortillas ពោតទន់។
Flautas ឬ tacos dorados ក៏ជាញឹកញាប់ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងពិធីបុណ្យទាំងនេះ។ នំ tortillas ពោតត្រូវបានខ្ចប់នៅជុំវិញផ្នែកមួយនៃសាច់ barbacoa shredded និងចៀនឬចៀនជ្រៅរហូតដល់មាស។ ទាំងនេះត្រូវបានបម្រើជាមួយគំនិតនិង cilantro, Cream, guacamole និង / ឬភាពខុសគ្នានៃ ទឹកជ្រលក់តារាង Mexican spicy មួយ ។
វិបរណាមនៃតំបន់ Mexican Barbacoa
ខណៈដែលប្រភេទនៃការរៀបរាប់ដែលបានរៀបរាប់ខាងលើឬមួយស្រដៀងគ្នាទៅនឹងវា - ជារឿងធម្មតាទៅផ្នែកធំនៃប្រទេសតំបន់នីមួយៗនៃប្រទេសម៉ិកស៊ិកមានវិធីពិសេសក្នុងការបង្កើតបាបាកាអូ។ ការប្រែប្រួលនេះគឺគ្មានទីបញ្ចប់ហើយពួកគេអាចមាននៅក្នុងប្រភេទសាច់ដែលបានប្រើប្រភេទនៃ condiments សម្ភារៈដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់រុំសាច់និង / ឬដំណើរការនំបុ័ង / ចំហាយខ្លួនវាផ្ទាល់។
សាច់សត្វពពែនិងសាច់គោ (ជាពិសេសក្បាលរបស់សត្វ) ត្រូវបានគេប្រើនៅកន្លែងជាច្រើននៅក្នុងប្រទេសម៉ិកស៊ិកសម្រាប់ម្ហូបឆ្ងាញ់នេះ។ នៅពេលខ្លះវ៉ែននីសត្រូវបានធ្វើឡើងនៅក្នុងរចនាប័ទ្ម barbacoa នៅភាគខាងជើងរដ្ឋសូណារ៉ាខណៈពេលដែលមាន់មានជាទូទៅនៅក្នុងផ្នែកមួយចំនួននៃរដ្ឋ Guerrero ។ អៀហ្គង់ណា, ទួរគី, ទន្សាយនិងសាច់ដទៃទៀតក៏ត្រូវបានគេពេញនិយមជាពិសេសនៅក្នុងតំបន់។
ស្រោមអនាម័យដែលប្រើសម្រាប់ barbacoa ក៏សម្បូរបែបដូចគ្នាអាស្រ័យលើទីតាំង។ បន្លែឱសថនិងគ្រឿងទេសដំណើរការពីគ្រប់ប្រភេទទឹកក្រូចនិងទឹកដោះគោដោយទឹកដោះគោផ្អែម ៗ តាមរយៈម្ទេសឈីលីស្រស់និង / ឬស្ងួតខុសៗគ្នាគ្រប់ប្រភេទទាំងអស់ទៅឱសថជូរចត់និងទឹកខ្មេះ។
សាច់នេះត្រូវបានគេរុំនៅក្នុង ស្លឹកចេក ជំនួសស្លឹកស្ងួតនៅកន្លែងខ្លះ។
វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារក៏មានលក្ខណៈខុស ៗ គ្នាដែរ។ Barbacoa អាចត្រូវបាននំប៉័ងនៅក្នុងចានចង្ក្រានកំពូល - កំពូលឬ roasted នៅក្នុង oven ធម្មតាមួយ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយអ្វីដែលគ្រប់ barbacoa ទាំងអស់មានដូចគ្នាគឺសីតុណ្ហភាពចម្អិនអាហារយឺតនិងផលិតផលចុងក្រោយដែលទន់ទន់កាត់យ៉ាងងាយស្រួលនិងមិនបាត់បង់សំណើមធម្មជាតិរបស់វា។
ឱកាសសម្រាប់ Barbacoa
ដូចជាមុខម្ហូបសាច់ដែលមានភាពស្មុគស្មាញជាច្រើនទៀតដូចជា ប៊ីរីរ និងម៉េ ដូ អូបា ប៊ី កាអូមិនមែនជាអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់ម៉ិកស៊ិកទេ។ ជាទូទៅវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅកន្លែងមួយក្នុងចំណោមកន្លែងបីខាងក្រោម: ភោជនីយដ្ឋានម៉ាក់និងប៉ុបមិនធម្មតាឬផ្សារលក់បារបាកាកូជាអាហារពេលព្រឹក, ចង្កៀងនិង / ឬអាហារពេលល្ងាចនៅចុងសប្តាហ៍; ទំនាក់ទំនងដែលបានមកជាមួយគ្នាដើម្បីរៀបចំម្ហូបជាក្រុមមួយ (សម្រាប់ការប្រារព្ធពិធីបរិសុទ្ធពួកអ្នកគាំទ្រក្រុងរបស់ពួកគេសម្រាប់ឧទាហរណ៍); និងសាលពិធីជប់លៀងឬផ្ទះប្រជាពលរដ្ឋឯកជនដែលជាកន្លែងផ្តល់ម្ហូបអាហារត្រូវបានគេជួលឱ្យបម្រើការនៅបរិវេណអាពាហ៍ពិពាហ៍ពិធីជប់លៀងឬពិធីជប់លៀងសង្គមដ៏ទៃទៀត។
ទោះបីជាគ្រឿងផ្សំរូបរាងខាងក្រៅរូបរាងនិងការរៀបចំក៏ដោយ barbacoa ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារឆ្ងាញ់ដែលជាអាហារពិសេសមួយ។