រូបមន្តទារ៉ូបៈរសជាតិឆ្ងាញ់

ដោយសារតែទាមានខ្លាញ់ដូច្នេះអ្នកត្រូវប្រឹងប្រែងពិសេសដើម្បីបំបាត់ជាតិខ្លាញ់។ វាងាយស្រួលណាស់ប្រសិនបើអ្នកមានសុដន់ឬឆ្អិនតែជើង។ ប៉ុន្ដែនៅពេលដែលស៊ីសាច់ទាទាំងមូលនោះគឺពិបាកជាង។ វិធីដ៏ល្អបំផុតដែលខ្ញុំដឹងដើម្បីធ្វើវាគឺដើម្បីញ៉ាំទាទាំងមូលបន្ទាប់ពីចាក់ចូលជ្រៅនៅលើស្បែកដើម្បីឱ្យជាតិខ្លាញ់អាចគេចចេញនៅពេលវារលាយ។ អ្នកនឹងត្រូវការស្តុកអុកដ៏ធំហើយវាជាដំណើរការពីរផ្នែកប៉ុន្តែផ្នែកទាំងពីរនេះធ្វើឱ្យមានអារម្មណ៍ធូរស្រាលនៃជាតិខ្លាញ់ (ខ្លាញ់ទា) និងទំពាំងបាយជូរដ៏អស្ចារ្យដែលអ្នកអាចប្រើសម្រាប់ចម្អិនអាហារសណ្តែកឬធ្វើស៊ុប។ បម្រើសុដន់សម្រាប់អាហារពិសេសបន្ថែមដំឡូងខាងក្រោមហើយបន្ទាប់មកពិនិត្យវិធីផ្សេងទៀតនៃការប្រើជើងប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិត។

បានកែសម្រួលដោយ Joy Nordenstrom, អ្នកជំនាញខាងអាហារស្នេហា

អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ

• 1 5-6 ផោនឌា
• ខ្ទឹមបារាំងធំ ៗ 1 មានលាបក្រណាត់លៀននិងត្រីមាស
• 2 carrots ធំកាត់ចូលទៅក្នុងប្រវែង 1 អ៊ីញ
• 2 stalks មធ្យមនៃ celery កាត់ចូលទៅក្នុងប្រវែង 1 អ៊ីញ
• ដៃតូចមួយនៃ parsley រាបស្មើជាមួយដើម
• 12 peppercorns
• 2 ស្លឹកបៃតង
• ខ្ទឹមសធំ ៗ 2
• 2 tablespoons zest ពណ៌ទឹកក្រូចស្ងួត (អ្នកអាចរកឃើញ zest ស្ងួតនៅក្នុងនាយកដ្ឋានគ្រឿងទេស)
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល
• ម្រេច 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចខ្មៅ
• 2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ងួត, rosemary ដី
• 1 ពណ៌ទឹកក្រូច, លាងនិងកាត់ជាប្រាំបីបំណែក
• ខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងលាបនិងលុង
• 2 ខ្ទឹមសខ្ទឹម

តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា

Defatting:

យកពពួកសូលុយស្យុងចេញពីបំពង់ធ្មេញនិងកាត់ចង្អុលលើស្លាប។ កាត់បន្ថយខ្លាញ់និងស្បែកលើសពីការបើករាងកាយ។

2. ប្រើកាំបិតដបតូចមួយចាក់រន្ធទាំងអស់នៅលើសុដន់ទាជើងនិងខ្នង។ ដាក់កាំបិតនៅមុំដើម្បីជៀសវាងការជ្រៀតចូលសាច់។ អ្នកមានជាតិខ្លាញ់ 1/4 អ៊ីញនៅក្រោមស្បែកនៅលើសុដន់និងភ្លៅនិង 1/8 អុិនឈ៍នៅលើជើងនិងខ្នង។ ប៉ុន្តែបញ្ចូលយ៉ាងខ្លាំងតាមដែលអាចធ្វើទៅបានដោយមិនចាំបាច់ធ្វើ កាត់បន្ថយច្រើនជាងប្រហែល 1/2 អ៊ីញរយៈពេលយូរ។

ដាក់សត្វទានៅក្នុងស្តុកដ៏ធំមួយបន្ថែមខ្ទឹមបារាំងគោជ្រូកហឹលែនតាកកគែមស្លាបនិងខ្ទឹម។ បន្ថែមទឹកឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីឱ្យទាពេញលេញ។ យកទាពីចានដាក់បន្ថែម parsley, ច្រកដាក់និង peppercorns និងដាក់សក្តានុពលជាងកំដៅខ្ពស់។ នាំយកទៅរំពុះមួយ skimming បិទ scum ដែលបង្កើតបាន។

4. ត្រលប់មកវិញដោយប្រុងប្រយ័ត្នទាដើម្បីសក្តានុពលនិងនាំយកមកវិញដើម្បីឱ្យឆ្អិនមួយហើយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅភ្លាមដើម្បី simmer មួយ។ ដាក់ចានដែលមានធូលីអាចដាក់នៅលើទាដើម្បីរក្សាវាឱ្យលិចទឹកនិងញ៉ាំបានរយៈពេល 45 នាទីដើម្បីយកចេញនូវធ្មេញបន្ថែមទៀតដែលវាបង្កើតប៉ុន្តែអនុញ្ញាតឱ្យខ្លាញ់កកកុញ។

5. យកទានិងក្រវស្ងួតដោយប្រុងប្រយ័ត្នកុំឱ្យរាលដាលស្បែក។ ត្រជាក់ដល់សីតុណ្ហភាពបន្ទប់។ នៅចំណុចនេះអ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរទៅរកការដុតឬអ្នកអាចកំទេចសាច់ទានៅលើម្ហូបមួយដែលត្រូវបានរកឃើញដែលបង្ខំឱ្យជាតិខ្លាញ់បន្ថែមទៀតដូចជាស្បែកធ្វើកិច្ចសន្យានិងផលិតស្បែកដែលរឹងមាំ។

6. ដាក់ជាតិខ្លាញ់និងស្បែកដែលមានតុបតែងនៅក្នុងទឹកជ្រលក់តូចមួយដែលមានទឹក 1 អ៊ីញ។ នាំយកទៅរំពុះមួយបន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅទៅមធ្យមទាបនិងការញ៉ាំសម្រាប់ 4 ម៉ោងដើម្បីធ្វើឱ្យជាតិខ្លាញ់។ បាចស្រទាប់ស្បែកទន់ ៗ ជាមួយនឹងជាតិអំបិលនិងបរិភោគជាអាហារសម្រន់។

7. ប៉ះពាល់សូលុយស្យុងដោយបោះចោលសំណល់រឹងហើយទុកវាឱ្យពេញមួយយប់។ ជាតិខ្លាញ់នឹងកើនឡើងដល់កំពូលហើយអ្នកអាចរំលាយវាហើយបន្ថែមវាទៅខ្លាញ់ដែលអ្នកបានធ្វើ។ អ្នកអាចបង្កកនិងរក្សាទុកខ្លាញ់រហូតដល់មួយឆ្នាំ។ ស្តុកអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយ (ប្រមូលផ្តុំ) និងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរ (ជាមួយខ្លាញ់ទាមួយចំនួន) ឬបម្រុងទុកសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ផ្សេងទៀត (មិនមានជាតិអំបិលនៅក្នុងវាហើយវាត្រូវបានគេធ្វើឱ្យរសជាតិឆ្ងាញ់ដើម្បីឱ្យវាមានភាពបត់បែនសម្រាប់ចានផ្សេងៗទៀត) ។

Roasting:

ប្រសិនបើអ្នកត្រជាក់បក្សីនោះយកចេញពីទូរទឹកកកហើយកក់ក្តៅនៅលើក្បាលទៀនរយៈពេល 3 ម៉ោង។

ចង្ក្រានកំដៅរហូតដល់ 500 ដឺក្រេដាក់កន្លែងដាក់ធុងមួយកម្រិតឡើងពីក្រោមនិងកំដៅចម្អិនដុតដែលអាចដាក់រនាស់។ កុំប្រើកំរាល។

លាយជាមួយគ្នានូវចំណាប់អារម្មណ៍យ៉ាងក្រូចឆ្មារអំបិលម្រេចនិងផ្កាឈូករ័ត្ន។ លាយល្បាយពាក់កណ្តាលនៅក្នុងទានិងការលាងសំអាតនៅលើខាងក្រៅ, patting ដើម្បីធ្វើឱ្យវាបិទ។ ចំនែកធ្មេញជាមួយខ្ទឹមបារាំងខ្ទឹមបារាំងនិងខ្ទឹមបារាំងអស់ 30 នាទី (បង្វិលមុខទៅក្រោយក្រោយ 15 នាទី) ។ យកចេញពីលហើយទុកឱ្យសម្រាក 15 នាទីមុនពេលឆ្លាក់។

ជំនួសឱ្យកាឡូរីទឹកជ្រលក់ទារបស់អ្នកជាមួយនឹង ក្រអូមក្រាន ។

ចំណាំ: រក្សាទុកឆ្អឹងទាឆ្អឹងនិងឆ្អឹងខ្នងបន្ថែមឆ្អឹងដាន់ទុកហើយចាក់វាពីរបីម៉ោងទៀតដើម្បីបង្កើតឃ្លាំងស្តុក។ ជាការពិតណាស់, រក្សាទុកជាតិខ្លាញ់សម្រាប់គម្រោងចម្អិនអាហារផ្សេងទៀត។

គោលការណ៍ណែនាំអាហាររូបត្ថម្ភ (ក្នុងមួយបម្រើ)
កាឡូរី	5004
ជាតិខ្លាញ់សរុប	392 ក្រាម
ខ្លាញ់ឆ្អែត	134 ក្រាម
ជាតិខ្លាញ់មិនរលាយ	178 ក្រាម
កូឡេស្តេរ៉ុល	1,186 មីលីក្រាម
សូដ្យូម	3,288 មីលីក្រាម
កាបូអ៊ីដ្រាត	67 ក្រាម
ជាតិសរសៃ	10 ក្រាម
ប្រូតេអ៊ីន	288 ក្រាម

(ពត៌មានអាហាររូបត្ថម្ភនៅលើរូបមន្តរបស់យើងត្រូវបានគេគណនាដោយប្រើមូលដ្ឋានទិន្នន័យធាតុផ្សំនិងគួរត្រូវបានចាត់ទុកជាការប៉ាន់ប្រមាណ។ លទ្ធផលនីមួយៗអាចខុសគ្នា។ )