តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីរក្សាដំឡូងកាប់ពីការប្រែក្លាយប្រផេះ

នៅពេលដែលដំឡូងបារាំងបែរជាប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះពួកគេបានប៉ះពាល់នឹងខ្យល់អាកាសអស់មួយរយៈ។ គុណភាពមិនត្រូវបានសម្របសម្រួលទេដូច្នេះពួកគេនៅតែយល់ព្រមទទួលទានប៉ុន្តែរូបរាងត្រូវបានបិទ។

វិធីរក្សាដំឡូងបារាំងនិងដំឡូងពីការប្រែពណ៌ប្រផេះ

មានមធ្យោបាយជាច្រើនដើម្បីការពារដំឡូងបារាំងពីការងាកពណ៌ត្នោត។ ពួកគេទាំងអស់ធ្វើការដើម្បីធ្វើការមួយឬច្រើនដូចខាងក្រោម:

• ត្រជាក់សីតុណ្ហាភាពនៃដំឡូងនេះ។
• កាត់បន្ថយ pH នៅក្នុងដំឡូងនោះទេ។

• កំណត់បរិមាណខ្យល់ចូលដំឡូង។

សាកល្បងល្បិចទាំងនេះដើម្បីបង្ការដំឡូងពីការប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះនៅពេលអ្នកកោសឬដឹងគុណពួកគេ:

• ដើម្បីរក្សាដំឡូងបារាំងទាំងមូលឬកាត់ដំឡូងសូមគ្របវាជាមួយទឹកត្រជាក់រហូតទាល់តែអ្នកត្រៀមខ្លួនប្រើវា។ បនាប់មកចាក់ទឹកដំចញហើយយកវាឱ្យស្ងួតមុននឹងចម្អិនវា។ (អ្នកមិនចាំបាច់បង្ហូរទឹកនិងក្រអូបស្ងួតទេប្រសិនបើដំឡូងត្រូវបានដាក់ចូលក្នុងទឹកក្តៅ។ ) ល្បិចនេះថែមទាំងដំណើរការពេញមួយយប់ដរាបណាវាមានជាតិកំប៉ុង។
• នៅពេលដឹងពីដំឡូងសម្រាប់រូបមន្តដូចជា pancakes ដំឡូងចំណិតដំឡូង និង kugels ដំឡូង លាយនៅក្នុង ទឹកអាស៊ីត ascorbic តិចតួចដែលមិនមានអ្វីច្រើនជាងម្សៅវីតាមីន C ។ គ្រាប់តូចៗនៃគ្រាប់វីតាមីន C នៅក្នុងទឹកតិចតួចដំណើរការបានល្អទោះបីជាដំឡូងបានប្រែទៅជាពណ៌ប្រផេះក៏ដោយ។ អាសុីតអាទ្យិតស្យុងពួកវាម្តងទៀតដោយការផ្លាស់ប្តូរ pH ។
• ផ្សំវិធីទាំងពីរនេះដោយត្រាំដំឡូងនៅក្នុងចានទឹកត្រជាក់លាយជាមួយទឹកខ្មះឬទឹកក្រូច។

• Vacuum pack ដំឡូងឬដំឡូងដឹងគុណដើម្បីទប់ស្កាត់ខ្យល់ចេញពីការបែកពណ៌។

ហេតុអ្វីបានជាដំឡូងប្រែទៅជាប្រផេះ

ដំឡូងរួមជាមួយផ្លែប៉ោមល្ហុងចេកនិងផ្លែឈើមានអង់ស៊ីមដែលមានប្រតិកម្មតបទៅនឹងអុកស៊ីហ្សែនដែលបញ្ចេញនៅលើផ្ទៃនៃដំឡូងឬផ្លែឈើ។ ដើម្បីទប់ស្កាត់ប្រតិកម្មនេះអង់ស៊ីមត្រូវតែត្រូវបានធ្វើឱ្យអសកម្មតាមរយៈវិធីសាស្ត្រមួយដែលបានលើកឡើងនៅក្នុងអត្ថបទនេះ។

នំប៉ាវនំប៉័ងពណ៌ប្រផេះ

ពេលខ្លះដំឡូងពណ៌ប្រផេះគឺជារឿងល្អ។ នៅប៉ូឡូញ kluski czarne (នំប៉ាវពណ៌ខ្មៅ) ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា kluski żelazne (នំប៉ាវជាតិដែក) ឬ kluski szare (នំប៉័ងពណ៌ប្រផេះ) គឺជាបំរែបំរួលមួយលើ kluski śląskie ។

លើសពីនេះទៀតដំឡូង mashed និងម្សៅដំឡូងដឹងគុណដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយចេតនាដើម្បីកត់សុីឬប្រែទៅជាងងឹតត្រូវបានបន្ថែមទៅ dough ដើម្បីផ្តល់ឱ្យវាពណ៌ពណ៌ប្រផេះ។ ថ្វីបើ kluski ធ្លាប់ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអ្នកធ្វើស្រែចម្ការសព្វថ្ងៃនេះពួកគេបានលេចឡើងនៅភោជនីយដ្ឋានឆ្ងាញ់នៅទ្វីបអឺរ៉ុបជាម្ហូបមួយចំហៀងជំនួសឱ្យដំឡូង។