រូបមន្តនេះសម្រាប់ទឹកជ្រលក់ XO មកពី អាស៊ី Pickles: ប្រទេសចិន: រូបមន្តសម្រាប់ចិន Sweet, ស្រួយ, Salty, Cured និង Fermented Pickles និង Condiments ដោយអ្នកនិពន្ធចំណីអាហារនិងអ្នកជ្រើសរើសយកចិត្តទុកដាក់ Karen Solomon ។ នៅក្នុងការណែនាំរូបមន្តនាងបានសរសេរថា:
ទឹកជ្រលក់ XO ដែលជាប្រភេទអាហារដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលមានរុងរឿងនៅប្រទេសចិនកាលពីទសវត្សរ៍ឆ្នាំ 1980 ត្រូវបានប្រជាប្រិយភាពបំផុតសម្រាប់អ្នកចម្អិនម្ហូបនៅក្នុងភូមិ Momofuku ដោយលោក David Chang គ្មានអ្វីគួរអោយឆ្ងល់នោះទេទឹកជ្រលក់នេះគឺជាផ្លែឈើដែលមានគុណភាពខ្ពស់ហើយរសជាតិរលោងពិតជាអាចផ្លាស់ប្តូរបាន។ នៅពេលដែលខ្ញុំចេញទៅធ្វើកំណែទម្រង់របស់ខ្ញុំខ្ញុំសម្រេចចិត្តថាដោយសារតែខ្ញុំមិនជឿជាក់លើគុណភាពនិងប្រភពដើមនៃហាងបង្គាស្ងួតនិងពងក្រពើដែលខ្ញុំបានទិញនោះខ្ញុំពិតជាចង់ញ៉ាំអាហារសមុទ្រដោយខ្លួនឯង។ ការពិសារអាហារនិងលទ្ធផលគឺពិតជាល្អណាស់ (ចំណាំថាអាហារសមុទ្រអាចត្រូវបានស្ងួតហួតហែងនិងទុកក្នុងធុងទឹកក្តៅក្នុងទូទឹកកករហូតដល់មួយសប្ដាហ៍មុន) ។ បរិភោគអាហារទាំងនេះច្រើនពេកលើបន្លែណាដែលចម្អិនស៊ុតឬចៀន - ចានសាច់ជ្រូកចៀនវាចូលទៅក្នុងមីដូចជាចិនប៊ីវ៉េនីសឬកក់ក្តៅដើម្បីបម្រើនៅលើកំដៅត្រជាក់។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- កំពស់ 6 អោនបង្គាស្រស់ៗ (ប្រហែល 7 ក្បាលមុនពេលកាប់)
- 6 ដើមអង្សារទំពាំងបាយជូរនៅថ្ងៃថ្មី (ប្រហែល 3)
- 4 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល kosher
- ខ្ទឹមស 4 ខ្ទឹមធំលាបបំពង
- 1/2 អ៊ីញលាបខ្ញីស្រស់
- 2 chiles serrano ទាំងមូល, ទប់ស្កាត់
- 4 អោន prosciutto គុណភាពល្អ
- ស្ករត្នោតងងឹត 1 ស្លាបព្រា
- 1 ពែងបន្លែឬសណ្តែកដី
- ទឹកស៊ីអ៊ីវ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ប្រេងល្ងល្ង 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
- កាប់បង្គារចោលសែល។
- ប្រើកន្សែងក្រដាសលុបបង្គានិងខ្យងឱ្យស្ងួតរហូតដល់ស្ងួត។ កាត់បង្គានៅក្នុងពាក់កណ្តាលប្រវែង, យកចេញសរសៃពណ៌ខៀវងងឹតនៅខាងក្រោយដូចដែលអ្នកបានទៅ។ កាត់ស្លាកបែងចែកផ្ដេក ៗ ដូច្នេះវានីមួយៗមានរង្វង់ស្តើង ៗ 4 ។
- ផ្ទេរអាហារសមុទ្រទៅចានចម្រុះតូចមួយហើយដោយប្រើម្រាមដៃរបស់អ្នកបញ្ចូលវាយ៉ាងហ្មត់ចត់ជាមួយអំបិល។
- ដាក់គ្រឿងសមុទ្រដែលមានជាតិសាឡាត់និងអំបិលក្នុងស្រទាប់តែមួយនៅលើកន្សែងពោះគោដ៏ធំមួយដែលស្អាតនិងដាក់នៅផ្នែកខាងលើ។ គ្របកន្សែងខោអាវដែលមានក្ដារលាយនិងទម្ងន់ដែលរួមបញ្ចូលគ្នាស្មើប្រមាណ 5 ផោន។ ទុកឱ្យអាហារសមុទ្រចុចសីតុណ្ហភាពក្នុងបន្ទប់ 3 ម៉ោង។
- ទន្ទឹមនឹងនេះដែរត្រៀមលក្ខណៈស្រដៀងគ្នាមួយនៅលើសន្លឹកដុតនំមួយដែលមានប្រហោងហើយគ្របវាជាមួយស្រទាប់ប្រេងបន្លែស្តើង។ នៅពេលដែលរយៈពេលនៃការរីងស្ងួតរយៈពេល 3 ម៉ោងមកជិតត្រូវរុញច្រានរាស់ទៅកន្លែងទំនេរទាបបំផុតនិងដុតកម្ទេចចង្ក្រានទៅ 200 អង្សា។ ដាក់គ្រឿងសមុទ្រដែលដាក់នៅលើធ្នើរក្នុងស្រទាប់តែមួយ។ ដាក់គ្រឿងសមុទ្រនៅក្នុងឡភ្លើងនិងរុញច្រានទ្វារដោយប្រើដៃនៃស្លាបព្រាឈើ។ សូមឱ្យអាហារសមុទ្រស្ងួតរយៈពេល 1 ម៉ោងកន្លះទៅ 2 ម៉ោង។ គែមរបស់ឆ្មានឹងមានពណ៌ត្នោតបន្តិចបន្តួចហើយអាហារសមុទ្រទាំងអស់នឹងស្ងួតនិងស្បែកប៉ុន្តែមិនរឹងទេ។
- ឥឡូវនេះវាជាពេលវេលាដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកជ្រលក់នេះ។ នៅក្នុងចំណីអាហារដែលត្រូវបានបំពាក់ដោយដែកថែបខ្ជះខ្ជាយខ្ទឹមនិងខ្ញីរហូតទាល់តែពួកគេឈប់នៅខាងក្នុងម៉ាស៊ីន។ បន្ថែមស៊ុតជ្រូកបង្គានិងខ្យងលាយផ្លេស្ទិចនិងស្ករនិងដំណើរការរហូតដល់ល្អខ្លាំងពេករត់ម៉ាស៊ីនប្រហែល 1 ទៅ 2 នាទីហើយឈប់ដើម្បីកាប់គែមចានឱ្យបានល្អតាមតម្រូវការ។
- កោសវត្ថុទាំងស្រុងនៃចានកែច្នៃម្ហូបអាហារទៅក្នុងខ្ទះមធ្យមដាក់បន្ថែមប្រេងបន្លែនិងកូរឱ្យស៊ីគ្នា។ ដាក់កំប៉ុងលើកំដៅមធ្យមហើយនៅពេលដែលល្បាយនេះចាប់ផ្តើមរង្គោះរង្គើបន្ថយកំដៅតាមតម្រូវការដើម្បីរក្សាវាឱ្យខ្ពស់ប៉ុន្តែមិនរលាយទេ។ កូរវាជាញឹកញាប់ដោយកំទេចសំណល់រំពេចពីបាតរហូតដល់ទឹកជ្រលក់ក្លាយទៅជាកាហ្វេងងឹតខ្លាំងពេកជាង 13 ទៅ 17 នាទី។ យកខ្ទះបិទកំដៅហើយកូរឱ្យត្រជាក់បន្តិច។ នៅពេលដែលពពុះបានថយចុះបន្ថែមទឹកស៊ីអ៊ីវនិងប្រេងល្ងនិងកូរឱ្យស៊ីគ្នា។
- ទឹកជ្រលក់នេះបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ក្នុងការប្រើភ្លាមៗទោះបីជាវានឹងក្លាយជាល្អប្រសើរជាងមុនបន្ទាប់ពីអ្នកអនុញ្ញាតឱ្យរសជាតិឆ្ងាញ់ក្នុងមួយថ្ងៃ។ ក្រឡុកទឹកត្រីចូលទៅក្នុងធុងមួយដែលមានគំរបតឹងហើយទុកវាឱ្យនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ 1 ថ្ងៃមុនពេលត្រជាក់។ ទឹកជ្រលក់នេះនឹងរក្សាទុកយ៉ាងហោចណាស់ 3 ខែក្នុងទូទឹកកកនិងរាប់ខែនៅក្នុងទូទឹកកក។
រូបមន្តទឹកស៊ីអ៊ីវ XO ត្រូវបានបោះពុម្ពឡើងវិញដោយមានការអនុញ្ញាតពីក្រុមហ៊ុន Asian Pickles: ប្រទេសចិន: រូបមន្តសម្រាប់ទឹកដោះគោធូរស្រាលទឹកដោះគោស្ងួតនិងធញ្ញជាតិរបស់ប្រទេសចិនដោយខារ៉ានសាឡូម៉ូនរក្សាសិទ្ធិឆ្នាំ 2013 ។ បោះពុម្ពផ្សាយដោយ Ten Speed Press ផ្នែកនៃ Random House , Inc ។