នំទៀនចិនគឺជាម្ហូបមួយក្នុងចំណោមអាហារដែលមានប្រជាប្រិយភាពបំផុតនៅក្នុងឌីមស្រាមហើយវាត្រូវតែជាម្ហូបចិនថ្មី។ ប្រជាជនចិនចូលចិត្តញ៉ាំ "នៀនកាវ" (年糕, នំអង្ករឆ្នាំថ្មីរបស់ចិន) ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំចិន។ ពិធីចូលឆ្នាំចិននៅឆ្នាំ 2016 នឹងត្រូវប្រារព្ធធ្វើនៅថ្ងៃទី 7 ខែកុម្ភៈ (ថ្ងៃចូលឆ្នាំចិនរបស់, 除夕) ។
Nian gao គឺជាផ្នែកមួយដ៏សំខាន់បំផុតនៃប្រពៃណីអាហារចិនឆ្នាំថ្មី។ វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសំណាងល្អដើម្បីញ៉ាំណៅហ្គៅក្នុងកំឡុងពេលចូលឆ្នាំចិន។ ប្រពៃណីដ៏ធំមួយផ្សេងទៀតក្នុងកំឡុងពេលចូលឆ្នាំចិនគឺអ្នកត្រូវញ៉ាំអាហារដែលមានអត្ថន័យសំណាង។ ការបញ្ចេញសំឡេងនៃពាក្យ "gao" ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងពាក្យចិន "高" ដែលមានន័យថាខ្ពស់កម្ពស់ខ្ពស់ខ្ពស់ខ្ពស់ធំជាងមុន។ ដូច្នេះការញ៉ាំណៅហ្គៅមានអត្ថន័យនិមិត្តរូបនៃការបង្កើនខ្លួនឯងខ្ពស់នៅរៀងរាល់ឆ្នាំហើយអ្នកនឹងទទួលបានការតម្លើងឋានៈក្នុងអាជីពរបស់អ្នកជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ Daikon (turnip ឬ radish ពណ៌ស) គឺជាគ្រឿងផ្សំដ៏សំខាន់ដែលយើងប្រើសម្រាប់ម្ហូបនេះ។ Daikon នៅក្នុងវប្បធម៌តៃវ៉ាន់មានន័យថា "សំណាង" (好彩頭) ។
ណៀនហ្គៅត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជានំស្រូវ។ មានទំនៀមទម្លាប់ប្រពៃណីចូលឆ្នាំចិនថ្មីមួយទៀតដែលប្រជាជននឹងប្រើលោកណៀនហ្គៅជាអ្នកថ្វាយដង្វាយទៅ "ព្រះផ្ទះបាយ" (灶ស់) ដែលជាព្រះដែលតែងតែរាយការណ៍គ្រប់យ៉ាងអំពីគ្រួសារមនុស្សទៅកាន់ព្រះចៅអធិរាជជេដ។ ដូច្នេះមនុស្សម្នាសង្ឃឹមថានឹងចិញ្ចឹមគាត់នូវម្ហូបដែលឆ្ងាញ់នេះគាត់នឹងមានរបស់ល្អ ៗ ដើម្បីនិយាយអំពីជេដអធិរាជ (玉皇大帝) ។ នង្គ័ងជាទូទៅទាក់ទងទៅនឹងប្រពៃណីនេះគឺនំអង្ករផ្អែមដែលខ្ញុំនឹងណែនាំពីរូបមន្តនំស្រូវអង្កររបស់ខ្ញុំនៅក្នុងអត្ថបទរបស់ខ្ញុំនាពេលអនាគត។
គ្រឿងផ្សំបែបប្រពៃណីច្រើនជាងមុនសម្រាប់ម្ហូបនេះគឺម្សៅអង្ករប៉ុន្តែខ្ញុំមិនប្រើម្សៅអង្ករច្រើនជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់នុំទៀនរបស់ខ្ញុំទេព្រោះខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាមានម្សៅអង្ករច្រើនពេកដែលនឹងផ្តល់នូវមុខម្ហូបដែលមានរូបរាងសម្បុរកៅស៊ូ / មិនដូច។ ដូច្នេះជំនួសឱ្យការប្រើបរិមាណដ៏ធំឬម្សៅអង្ករខ្ញុំប្រើអង្ករស្រូវវែងថៃដែលខ្ញុំត្រាំទឹកក្នុងមួយយប់បន្ទាប់មកកែច្នៃក្នុងម៉ាស៊ីនលាយជាមួយនឹងទឹករហូតទាល់តែទឹកដោះគោសៅហ្មង។
គ្រឿងផ្សំទាំងអស់នៅក្នុងរូបមន្តនេះអាចត្រូវបានទិញយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងផ្សារទំនើបក្នុងស្រុកឬចិន។ នំទំពក់ប្រហែលជាពិបាកក្នុងការបង្កើតប៉ុន្តែម្ហូបនេះពិតជាងាយស្រួលក្នុងការធ្វើ។ អ្នកក៏អាចគិតថា turnips ជាធម្មតាមានរសជាតិអាក្រក់ហើយប្តីរបស់ខ្ញុំពិតជាស្អប់ turnip ប៉ុន្តែគាត់ពិតជាស្រឡាញ់នំកែវ។ ចំណាំថាអ្នកអាចទុកនំណាដែលនៅសល់នៅលើនំកែវនំនៅក្នុងទូទឹកកករបស់អ្នករហូតដល់អ្នកបានត្រៀមខ្លួនរួចរាល់ដើម្បីញ៉ាំវា។
អ្វីដែលអ្នកត្រូវការ
- គ្រឿងផ្សំ:
- ស្រូវវែង 400 ក្រាមអង្ករថៃ (អង្ករផ្កាម្លិះឬស្រូវអង្ករវែងណាមួយអាចធ្វើបាន)
- ទឹក 600ml
- ម្សៅអង្ករ 100 ក្រាម (粘器)
- 1 គីឡូក្រាមលុបចោល Daikon
- បង្គាស្ងួត 40 ក្រាម។ ទន់ក្នុងទឹកក្តៅបន្ទាប់មកបង្ហូរ។ Chop ល្អ
- ផ្សិត shitake ស្ងួត 6 បន្ទន់ទៅក្នុងទឹកក្តៅបន្ទាប់មកបង្ហូរនិង chop ល្អ
- សាច់ជ្រូក 120 ក្រាមមានទឹកដោះគោមានទឹកស៊ីអ៊ីវ 1/2 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករ 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល½ស្លាបព្រាកាហ្វេស្លាបព្រាកាហ្វេ 5 ពែង
- 1 កំប៉ុងហ្គាមម៉ុនដែលកាត់ចូលទៅក្នុងគ្រាប់ឡុកឡាក់តូចៗ (ខ្ញុំបានប្រើសាច់អាំងម៉ុនម៉ុនដើម្បីជំនួសហ្គីនរបស់ចិននៅពេលដែលមនុស្សមួយចំនួនអាចរកឃើញសាច់ជ្រូកចិនពិបាកក្នុងការចូលទៅក្នុងតំបន់របស់ពួកគេ។ ផ្សារទំនើប។ )
- 2 លាមកចេកកាត់ល្អ
- ខ្ទឹមស 3 ខ្ទឹមសខ្ទឹមបារាំងល្អ
- រដូវសម្រាប់ garnish mince:
- 2 ស្លាបព្រាទឹកស៊ីអ៊ីវពន្លឺ
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករក្រឡុក
- អំបិល½ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- ¼ស្លាបព្រាកាហ្វេដីម្រេចពណ៌ស
- រដូវសម្រាប់ដៀនខុន:
- អំបិល 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេ
- 1 ស្លាបព្រាកាហ្វេស្ករក្រឡុក
តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីធ្វើឱ្យវា
អង្ករថៃអង្ករក្នុងទឹក 600 មីលីលីត្រក្នុងមួយយប់ (យ៉ាងហោចណាស់ 6 ម៉ោង) បន្ទាប់មកប្រើម៉ាស៊ីនរលោងឬម៉ាស៊ីនចម្រុះដើម្បីលាយអង្ករនិងទឹករហូតទាល់តែទឹកដោះគោសណ្តែក។ អ្នកអាចបន្ថែមទឹកបន្តិចបន្តួចប្រសិនបើអ្នករកឃើញអង្ករបានស្រូបយកទឹកច្រើនពេកពេញមួយយប់ដូច្នេះវាងាយស្រួលក្នុងការច្របល់។
លាយម្សៅអង្ករជាមួយម្សៅអង្ករ 100 ក្រាមនិងធ្វើឱ្យប្រាកដថាមិនមានដុំពកអ្វីទាំងអស់។ ចាកចេញពីឡែកពេលដែលរឿងនេះត្រូវបានធ្វើ។
3. កំដៅក្នុងប្រេងកាតហើយកូរទឹកដោះគោខ្ទឹមសនិងខ្ទឹមសដំបូងរហូតទាល់តែក្លិនក្រអូបចេញមក។
4. បន្ថែមផ្សិត shitake និងបង្គាស្ងួតបន្ទាប់មកកូរឱ្យឆ្អិនសំរាប់រយៈពេល 2-3 នាទី។
5. បន្ថែមនំផ្អែមនិង gammon ចូលទៅក្នុងជំហានទី 4 និងគ្រប់រដូវកាលពី garnish mince ។ កូរឱ្យឆ្អិនពីរបីនាទីទៀតរហូតទាល់តែអំបិលត្រូវចម្អិនទាំងស្រុង។ ដាក់អំបោសអណ្តែតលើចានហើយទុកវាចោល។
6. ប្រើ wok ដូចគ្នាជាមួយប្រេងបន្តិចបន្តួចនិងចម្អិន daikon ជាមួយនឹងរដូវ។ អ្នកត្រូវចំអិនឆ្អិនវារហូតទាល់តែវាទន់ហើយរាវចេញមកក្រៅ។ ប្រសិនបើរាវមិនចេញមកវាអាចប៉ះពាល់ដល់គុណភាពនៃនំ turnip ចុងក្រោយ។
7. បន្ថែមសំនើចិញ្ជឹមទៅក្នុងជំហានទី 6 បន្ទាប់ពីឆ្អិនឆ័ត្រនិងលាយវាស្មើៗគ្នា។
8. ផ្សំជំហានទី 2 ដោយប្រើកាំឆាំងនិងបំលែងថាមពលឧស្ម័ន។ រក្សាការបំផុសគំនិតរហូតដល់វាដូចជា "បិទភ្ជាប់" ហើយបិទចង្ក្រាន។ ប្រសិនបើអ្នកមានអារម្មណ៍ថាល្បាយនេះស្ងួតបន្តិចឬរឹងមាំពេកអ្នកអាចបន្ថែមទឹកមួយចំនួន។
រូបមន្តនេះអាចធ្វើឱ្យប្រអប់បិតសំណប៉ាហាំង 5-6 (6 "x 4" x 2 ") មានទំហំប៉ុននំទៀន។ ដូច្នេះដុសខាត់ស្រទាប់ស្តើងនៃប្រេងនៅក្នុងប្រអប់សំណប៉ាហាំងហើយចាក់លាយអង្ករចូលទៅក្នុងប្រអប់។
ប្រើ steamer មួយដើម្បីចំហុយនំអង្ករ។ ប្រសិនបើដូចជាខ្លួនខ្ញុំផ្ទាល់ដែលអ្នកកំពុងប្រើអូម្រែកដែកឬទឹកនាងប្រើកន្សែងលាងសមាតនិងសើមឱ្យមានប្រសិទ្ធភាពចងគំរប។ នេះការពារទឹកមិនជ្រាបពីគំរបលើនំអង្ករដែលអាចប៉ះពាល់ដល់លទ្ធផលចុងក្រោយ។ នៅពេលដែលទឹកកំពុងឆ្អិននៅក្រោមចំហាយទឹកកកនោះចំហាយទឹករយៈពេល 45 នាទី។
11. អ្នកត្រូវរង់ចាំរហូតដល់នំស្រូវបានត្រជាក់ទាំងស្រុងដើម្បីអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកដកវាចេញពីសំណប៉ាហាំង (បើមិនដូច្នេះទេពួកគេនឹងបិទ) ។ កាត់នំកែវ turnip របស់អ្នកចូលទៅក្នុង 1 ស។ ក្រ។ ក្រាស់។ កំដៅបន្តិចបន្តិចក្នុងចានឆាឬចំបក់រឺចៀននំរហូតដល់មានពណ៌ត្នោតលើភាគីទាំងសងខាង។
បម្រើជាមួយទឹកស៊ីអ៊ីវតិចតួចឬទឹកជ្រលក់ម្ទេសផ្អែម។ ចំណាំទឹកជ្រលក់ម្ទេសផ្អែមមិនមែនជាអាហារបែបប្រពៃណីទេដែលត្រូវទៅជាមួយនំខេនទិករបស់អ្នកប៉ុន្តែដូចជាចំអិនច្រើនវាអាស្រ័យលើចំណូលចិត្តផ្ទាល់ខ្លួនហើយខ្ញុំស្រឡាញ់ទឹកជ្រលក់ម្ទេសផ្អែម។